葱烧海参要不要焯水后红烧
在介绍
海参的做法之前，我想和大家简单的说说关于海参的那些事：
1、首先说说，
葱烧海参这道菜肴，属于鲁菜的做法，海参口感柔软、葱香四溢，咸鲜微甜，一直以来，在普通百姓心中，海参都被当做名贵的滋补品，其原因也比较简单，高蛋白、低脂肪，营养价值高，与燕窝、鲍鱼齐名；
2、海参的品种比较多，驰名中外的有刺参，属于海参中比较好的品种，比较常见的有水发黄玉参，价格相对便宜一些，通体浑圆、浅黄透明，体表光滑没有凸起的小刺，肉厚而质嫩；
3、做葱烧海参，大葱也是有讲究的，章丘大葱素有葱王的美誉，所以，做这道葱烧海参如果可以买到章丘大葱，一定要试试；
4、海参自身是没有明显鲜味的，所以在烧制的时候，需要先炒制葱油，然后加入适量的鸡汤烧制；
5、鸡汤加入的分量也是有讲究的，所谓汤多则味淡，在烧制时要格外注意。放入生抽时，也要做到点到即止，放多了，菜肴的色泽会不好看，同时味道也会发苦；
6、做这道葱烧海参，烧制的时间也不是越长越好，如果烧制的时间过久，海参中的水分大量析出，口感就会变硬；
7、勾芡也比较有技巧，薄芡，不能太稀也不能太厚，包裹住海参即可；
【葱烧海参】
【食材】：袋装冷冻海参400克、大葱1颗、生姜一小块、生抽少许、白砂糖小半勺、料酒少许、鸡汤小半碗（没有鸡汤的条件下，用清水代替）、食盐少许、水淀粉少许、蚝油1勺、色拉油适量；
【具体做法】：
1、冷冻袋装海参，解冻后，切成2厘米宽、5厘米左右的小段，之后在清水处冲洗干净，沥干水分待用；
2、将大葱的葱白部分切下来，剥去外皮，也切成5厘米左右的小段，最后将生姜切片后放入盘中待用；
3、锅中放入大半锅清水，大火煮沸之后，放入我们切成小段的海参，等锅中的清水再次煮沸后，略微在锅中多煮1-2分钟，即可捞出；
4、炒锅清洗干净后，放入铺满锅底的色拉油，微微加热后放入姜片和葱段，转中小火炸葱油，将锅中的姜片、葱段煎炸至表面微微焦黄后关火；
5、将葱段捞出，放入碗中待用，将姜片丢弃、将锅中的部分葱油盛入碗中，留部分底油待用；
6、如果家中有鸡汤，可以放入大约400毫升的鸡汤，如果没有可以放入适量的清水，大火煮沸；
7、放入1勺生抽、1勺料酒、小半勺食盐、小半勺白砂糖、小半勺生抽、少许的蚝油，搅拌均匀后，焖煮2-3分钟；
8、锅中的汤汁多煮3分钟后，放入我们刚刚焯过水的海参；
9、放入我们刚刚炸过的葱段；
10、翻炒均匀后，转中小火煨煮5分钟，让海参入味；
11、出锅前放入我们刚刚准备好的水淀粉勾芡，当锅中的汤汁浓稠，放入我们刚刚炸过的少许葱油；
12、最后连同汤汁一起盛入碗中，一盘美味的葱烧海参就做好了。
远在几百年前，我国人民就知道吃海参，并把海参与干贝、鱼翅、鲍、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝一同誉为“海八珍”。
明清时期，海参的美食价值，已得到世人的充分肯定。海参的药物作用，在明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载，在清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载尤详。大体意思是：辽东产的海参，体色黑褐，肉糯多刺，称为辽参或刺参，不仅其品质最佳，且药性甘温无毒，可补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等。因其药性温补，足敌人参，故名海参。
海参不易采捕，且加工复杂，故历来身价昂贵。采捕海参要穿潜水衣潜入海底寻找，捕到海参后第一件事，就是赶紧用盐把它加工起来，才能保存住，否则会自行溶化而无法食用。商品参一般个头齐、肉肥厚、体完整、刺挺拔、开口正、干度足、体表光泽、体内无余肠泥沙。
食用海参一般用的都是干制品，只有少数地区的渔民吃鲜海参。中科院海洋所的海参专家廖玉麟介绍说，干海参的加工方法，随地区不同而有很大差异。一般来讲，总是先用大火煮鲜海参，使其脱水、缩小、定形，然后彻底晒干或烘干。我国北方加工海参过程比较复杂，产品质量好。
海参肉质柔软，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，历来是宴席中的上乘佳肴，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
现代医学曾对刺参肉的蛋白质做过详细的分析和研究，发现其中含有硫酸软骨素的一种成分，硫酸软骨素与肌肉的衰老有关。所以我国人民，自古以来把海参当作一种珍贵和滋补的食品，是可以证实的。
海参除了供食用外，还可以作药用。具有滋补壮阳之功，可治疗肺结核、神经衰弱、阳痿等。特别是对肺结核咯血、再生障碍性贫血的治疗效果较为明显。在中国人的眼中，海参能壮阳的作用尤其突出。清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，壮阳疗痿”的功效。
日常适量吃一些海参，海参的滋补效果很好，吃起来对人体的健康大有裨益。
海参中含有丰富的蛋白质，吃起来能起到补充蛋白质的作用。当人体的蛋白质充足时，机体的抵抗力就会增强，这样也就会减少感冒的次数。除此之外，食用海参还能起到抗疲劳的作用。今天就来跟大家分享三种海参的滋补做法，这些做法做出来的海参更适合年轻人来食用，接下来就一起来看看吧。
食材准备：海参、小米、姜、葱花、食用盐、白胡椒粉。
烹饪方法：
1.将小米放在水中，淘洗干净，并且浸泡半小时左右。泡好之后，在砂锅中倒入适量的水，等水烧开之后，将浸泡好的小米放如锅中煮。
2. 将发泡好的海参和姜片一起放入锅中，熬到再次开锅的时候，再把葱花放入锅内，同时再往锅中洒适量的食用盐、白胡椒粉，搅拌均匀。
3. 等再次开锅的时候，盛出来即可食用。
食材准备：海参、鸡蛋、葱花、生抽、香油。
烹饪方法：
1.将鸡蛋打碎，打成蛋液倒入碗中，再以1比1.5的比例，往碗中倒入适量的水，搅拌均匀。
2. 在盛有海参的碗上盖上一层保险膜，再把碗放在蒸锅的笼屉内蒸10分钟。
3. 蒸完10分钟之后，再往锅中加上发泡好的海参，继续煮5分钟左右。
4. 煮好后，往锅中撒上少量的葱花，再倒上少量的生抽和香油，即可食用。
食材准备：海参、西蓝花、食用油、葱花、蒜、食用盐、白砂糖。
烹饪方法:
1.在锅中倒入适量的清水，等水烧开之后，将切好的西蓝花块放入锅中煮2分钟，立即捞出。
2. 另起一油锅，在锅中倒入少量的食用油，等油热起来之后，将葱花、蒜块下锅炒，炒出香味。炒好后，捞出，油留在锅中，留作备用。
3. 取一个小碗做酱汁，在碗中倒入少量的生抽、蚝油、料酒，再撒上少许的食用盐和白砂糖，再加上少量的淀粉，搅拌均匀。
4. 把上一步做好的酱汁倒入油锅之中，等烧开之后，将发泡好的海参放在锅里煮。
5. 煮好后，将海参取出来摆盘，再将烫好的西蓝花、米饭块与海参放在一起，摆盘。
