海参，我们常常称海鲜，为生长在海水中的人参。除了它的外形和人参有几分相似之外。最主要的还是它的营养含量较高。所以，用海参制作的菜谱，都是营养极其丰富的。

海鲜全家福

材料：

海参5只、鲍鱼3只、鸟贝10只、虾仁10只、鱿鱼1只、葱姜蒜适量、八角1枚、蚝油一大勺、花生油适量、生抽适量、高汤一大勺

制作过程:

1、海参提前用温水泡发

2、鱿鱼去掉头尾及内脏，清洗干净，背面打上十字花刀，切片

3、鲍鱼去掉壳和内脏，打十字花刀，切块儿

4、鸟贝清洗干净，虾仁去除虾线，洗净

5、铁锅内烧开水，放入鱿鱼和鲍鱼块轻轻焯水，捞出沥干残余的水

6、葱姜蒜备好

7、铁锅烧热，放入适量花生油，下葱姜蒜八角及酱油爆香

8、滑入虾仁炒至变色

9、放入剩下的海鲜，加一大勺蚝油，少量高汤，迅速翻炒均匀。

10、最后用水淀粉勾一层薄芡

11、一道丰盛的海鲜大餐，寓意五福临门，阖家欢乐。

独家私房佛跳墙

材料：

海参4个.鲍鱼6个、素翅35g、鸽蛋4个、瑶柱12个.花菇4个、花胶8片、虫草花10g、花雕酒200g、鲍汁50g、瑶柱鸡肉高汤300ml.鸡胸肉少许、火腿薄片1片.猪蹄筋1段

制作过程:

1、干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋，净水浸泡48小时，中途换水3次。蹄筋锅中煮8小时，急着吃可以用高压锅。网上也有其他泡发教程，可以参考。

2、鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的食材一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开，焯水去腥备用。

3、准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅。

4、加花胶、鸡肉、虫草花

5、加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材

6、混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅。

7、一切准备好后，加盖。

8、准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水。

9、加盖蒸煮两小时。

10、2个小时后，即可出锅。

独家养生海参粥

材料：

大米适量.香米适量.香菇2个.胡萝卜半个.海参1只.姜沫适量、小葱沫适量、盐适量

制作过程:

1、大米与香米1：1淘洗干净。加水煮粥。加香米是为了增加香气，没有可不加。

2、香菇我用的泡发的干香菇，干香菇的香味比新鲜香菇浓，营养价值更高。香菇、胡萝卜、香葱、姜都分别切成小丁。

3、米粥的米煮软后，加入香菇和胡萝卜，继续煮10分钟。

4、海参切丁，我用的是新鲜现买的活海参。泡发的一样用。

5、加入海参和姜末继续煮20分钟，出锅前加适量的盐调味。最后撒上香葱就可以慢慢品尝鲜香美味的海参粥啦。

海参鲜虾蔬面

材料：

海参一头.鲜虾三只.鲜面条适量.胡萝卜适量.黄瓜适量.香菇适量.小白菜适量、生抽适量、淀粉适量、盐适量.大葱适量

制作过程:

1、准备材料，海参提前发好。

2、小白菜焯水

3、鲜虾洗净去皮去虾线，对切。海参切段，黄瓜香菇胡萝卜切丝，大葱切段。

4、锅里油热，加入葱花炒香再加入香菇煸软、胡萝卜丝炒香、最后加入虾仁翻炒

5、加入适量温水煮开倒入适量生抽再加入水淀粉勾芡。

6、加入海参段和黄瓜丝用食盐调味

7、鲜面条煮熟过清水

8、加入汤卤，海参鲜虾蔬菜面既成，开始享用吧。

材料：

海参一个.鸡蛋三个.小香葱两根、生抽、香油

制作过程:

1、温水调蛋液，蛋液和水的比例1：1.5，如果想硬一点的，可以调整比例为1：1。

2、蛋液过筛，滤过的蛋液蒸出来更加细腻。

3、如果滤过的蛋液表面还有小气泡可用牙签扎破，这样蒸出来的蛋羹平整如镜面。

4、入锅盖上保鲜膜或盖子，防止水滴渗入起蜂窝。

5、利用这个时间处理一个海参，放开水锅里焯一下水，切成粒，小香葱切碎。

6、蛋羹出锅后，撒海参粒、少许香葱粒、生抽和香油调味即可。

养胃海参粥

材料：

海参4-6个.排骨600、水1600.小米100.姜1小块、香葱叶2片、盐1勺.鲜香菇1朵

制作过程:

1、排骨洗净，放入开水锅中大火煮5分钟左右，汆出血沫后捞出。

2、高压锅中放入1600克温水，倒入汆好的排骨，放入5、6片姜，用高压锅压25分钟。

3、高压锅自然排气后，取出浓汤备用。

4、小米淘净、鲜香菇洗净切碎丁备用。

5、把高汤和4、5块排骨倒入砂锅烧开，倒入小米和鲜香菇，加一勺盐，小火熬制，期间时常搅动以免粘锅。

6、熬5分钟左右，汤稍微浓稠时加入泡发的海参继续小火慢煮。

7、熬至小米开花，汤汁浓稠时，加入适量盐和少量香葱叶调味即可。

材料：

海参400克.香菜80克、香油5克、酱油5克、醋5克、大蒜（白皮）10克、盐2克、味精2克、白砂糖5克

制作过程:

1、大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入米醋、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁

2、海参，放入清水内，加入适量的姜片，海参切成片，放入沸水锅内一烫立即捞出

3、沥干水晾凉后，浇入调味汁拌匀片刻后装入盘内

4、另将香菜段盛入漏勺内，舀沸水浇烫一下沥干水分，撒在海参片上即成

海鲜鸡蛋肠

材料：

鸡蛋2个、淀粉10克.海参1只.虾3只、盐适量

制作过程:

1、准备食材。

2、鸡蛋打散加入淀粉。

3、虾剁泥，海参切丁，加入蛋液中。

4、模具刷植物油。

5、将蛋糊装入模具中

6、水开蒸15分钟即可。

7、脱模。

霸王龙虾锅

材料：

海参2根、墨鱼4只、扇贝2只、鲍鱼2只、花蛤2斤、莲藕100g、青笋100g、木耳50g、鲜竹笋100g.龙虾1只、洋葱半颗.豆芽200g、面条300g、淀粉20g、油

辣椒油30ml.葱10g.姜5g、蒜4瓣、、干辣椒30g、高汤500ml、料酒20ml、糖5g、酱油5ml、水淀粉15ml、醋10ml、花椒粉5g、小葱装饰、花生碎装饰、芝麻装饰

制作过程:

1、将切好的海参、墨鱼、扇贝、鲍鱼放入温水中焯1分钟

2、锅中放入小贝壳，壳张开后捞出

3、切好的青笋、莲藕、木耳、竹笋焯水

4、龙虾钳剁下、头切掉，剁成几段，放入生粉拌匀，下油锅炸至变红

5、另起一锅，依次放入辣椒油、姜片、蒜片、葱头、干辣椒，再放入之前煮好的配菜

6、放入龙虾点炒一下，再依次放入高汤、料酒、糖、酱油、煮好的海鲜、小贝壳

7、锅开后放入芡汁、醋、花椒粉

8、另起一锅烧热，放入洋葱、豆芽、煮至7分熟的面条翻炒，放入海鲜

9、撒上蒜末、葱末，完成

番茄鲜虾海参盅

材料：

虾6只、番茄3个、海参1条、青豆50g、料酒半勺、盐适量、鸡精1/4勺、生粉半勺、糖1勺

制作过程:

1、虾洗净后剥壳，开背去虾线。

2、用半勺料酒、1/4勺盐、1/4勺鸡精、半勺生粉腌制一会。

3、泡发好的海参切粒。（海参泡发步骤可以参考我们的菜谱：海参泡发方法）

4、取1个番茄底部划十字刀，倒热水浸泡，方便去皮。

5、剩下的2个番茄横切掉顶部的1/3，挖空里面的果肉作为容器。注意不要将底部挖破，挖出的果肉留下备用。

6、浸泡好的番茄撕皮和挖出的果肉一起切丁。

7、热锅倒油，放入虾仁翻炒至变色，放入青豆、海参炒熟盛出备用。

8、热锅倒油，放入一大半的番炒出汁水后，放入虾仁青豆海参一起翻炒。

9、最后放入剩下的番茄炒熟，用1勺盐、1勺糖调味。

10、盛入挖空的番茄容器中，酸酸甜甜夹着Q弹的海参，这颜值也是没谁了

葱爆海参

材料：

海参、大葱、料酒、生姜、蒜、酱油、白糖

制作过程:

1、把超市里买回的海参在水里彻底冲洗干净；放在冰水里再泡一会，直到变软，因为先前是冷冻着的，还有碗不能粘有油腻；

2、大葱，生姜和蒜切好；

3、热锅后放油，加入姜蒜小火煸炒出香味；加入大葱煸炒到被油浸润；

4、加入海参；加入料酒；加入一小勺酱油；加入一小勺蚝油；加入清水或者高汤，小火煮5分钟；

5、最后再加点白糖，不用勾芡，因为蚝油里有淀粉，越烧会越粘稠，也不用加盐；

6、出锅前可以再淋上点香油就大功告成了。

材料：

海参、菠菜、胡萝卜、葱、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、盐、糖、水淀粉

制作过程:

1、海参泡发我用了三天、好难泡喔、下锅大火煮开、转小火煮20分钟

2、所有的食材准备好、胡萝卜拿刀切花

3、把胡萝卜和菠菜棹水、其实用西兰花最好

4、热锅冷油、放入葱姜蒜、煸炒香、然后捞出、锅里只留下油

5、接下来我们调汁、我用的是酱油、蚝油、盐、糖、料酒外加水淀粉加水和匀

6、然后把调好的汁倒入锅内

7、锅开放入海参、煮大约5分钟就好啦

8、最后摆盘就好啦～

海参虾仁云吞

材料：

肥瘦猪肉500g、小葱两根、姜少许、虾仁200g、海参一只、五香粉少许、盐少许、蚝油少许、生抽少许.鸡蛋一枚、云吞皮500g.油菜300g.香菇四枚

制作过程:

1、肉挑选带一点肥的，绞成肉馅，剁入葱姜沫，虾仁去虾线洗净备用，海参我用得是发好的。准备齐放入大碗。

2、虾仁剁成虾蓉，我用刀剁的，口感会比机器打的好一些。海参剁碎，不要太碎，不然吃不出海参口感。打入一个鸡蛋，加入盐、五香粉、生抽、蚝油，筷子顺方向搅拌上劲，放一旁备用。

3、云吞皮一般市场都有，很便宜，2元钱的就够用。包云吞的时候就是把仙儿放皮儿中间，错角对折，然后把两边拿一点肉馅儿汁沾一下，对角捏上，即可定型，叠成元宝状。

4、准备一个汤碗，放入鸡精，盐，胡椒粉，香醋，麻油。兑入高汤，没有高汤放开水冲开调味品，把烫好油菜香菇放入碗中。坐开一锅热水，将云吞放入沸水中，勺背轻推云吞防粘连。煮3分钟后捞出，盛入预备好的汤料中。

虾仁秋葵煎蛋饼vs海参秋葵煎蛋饼

材料：

鸡蛋2个.秋葵100g、即食海参2根、虾仁100g、油20ml、盐3g

制作过程:

1、准备食材

2、即食海参、秋葵切片，虾仁洗净，每个碗里打2个鸡蛋。

3、鸡蛋打散，将海参、虾仁和秋葵片分别倒入。

4、分别加入1倍水，适量盐，搅拌均匀。

5、锅中放入少许油，稍热后倒入蛋液，摊平。

6、小火煎至定型即可。

材料：

海参蒸蛋

材料：

鸡蛋2个、海参1个、鲜味汁一勺、芝麻油适量、水适量、葱花适量

制作过程:

1、准备鸡蛋，海参

2、鸡蛋打散，加2倍蛋液的水，过滤。海参切片

3、水烧开放入蛋液蒸5分钟，（盖个盘子，鸡蛋不会老）

4、放入海参，继续盖上盘子蒸3分钟、焖3分钟即可

5、淋上鲜味汁，芝麻油，一点葱花，即可，

海杂拌

材料：

虾仁400g.墨鱼2个、发好海参8个、海螺4个、胡罗卜少许，葱少许、姜少许、蒜少许、蚝油少许、绵白糖少许、食用油250g、水淀粉少许、食用盐少许、花椒少许、料酒少许、香油少许

制作过程:

1、先将花椒，葱花，姜片，蒜片用少许油炸香备用

2、将发好海参切段，墨鱼洗净切花，海螺片成薄大片，虾仁开背去虾线，少许胡罗卜切菱形片备用

3、将虾仁用蛋清，淀粉抓勻放置十分钟，锅中烧开水，将改好刀的海参，海螺，墨水快速焯水，一定不要久了，十秒之内就可以，放入盘中备用

4、锅中加油烧到五，六成热时放入虾仁炸至微微变色即可捞出，将油倒出，锅中留少许油，葱，姜，蒜末爆锅，倒入少许蚝油，少许糖，料酒，将海参，海螺，墨鱼，虾仁，胡罗卜片倒入锅中加盐翻炒，勾上芡汁，淋上炸好的葱油，滴入少许香油出锅即可

海参煎蛋

材料：

海参3条、鸡蛋2个、大葱半根、盐少许、味极鲜一点点

制作过程:

1、海参泡发清理干净切碎，因为我的是冻鲜海参，所以省去了泡发步骤。

2、大葱取葱白部分，切段

3、三个鸡蛋打成蛋液，加适量盐。

4、油六七分热后加入葱段，小火煸炒至葱段发黄，有葱香味，然后下海参碎，加点点味极鲜，我还放了点酱油，就成这黑乎乎的颜色了。小火炒几分钟后将海参碎盛出。

5、再加入油炒鸡蛋，待鸡蛋将将成型时将海参碎加入，搅拌均匀熟后盛出。

白萝卜海参饼

材料：

海参一头、鸡蛋两枚、葱花少许、料酒少许、香油少许、盐少许、温水按比例

制作过程:

1、将发好的海参焯水去腥后切块，葱花切碎。

2、将两枚鸡蛋磕入碗中，搅拌成蛋液。倒入1：1.5的温水，搅匀，

3、过滤出蛋液中的泡沫，倒掉。

4、锅内烧水，烧开后将盛有蛋液的碗放入蒸锅中，中小火蒸10分钟。

5、10分钟后，放入切好的海参，并倒入少许料酒。继续蒸2分钟。

6、蒸好后根据个人口味放入葱花、香油等调味品。

7、这样，一碗营养又美味的海参蒸蛋就做好了。

材料：

海参1个、干贝少许、葱少许、香米1小把、盐适量、鸡精适量

制作过程:

1、将海参提前泡发好。清洗海参，去除内脏和内膜，切丁。干贝用热水泡软，撕碎备用。

2、香米用清水洗去杂质。葱叶切成葱花。

3、倒半锅水，放入洗净的香米，煮至米粒开花，米粥粘稠，大约煮10-20分钟。加入海参、干贝和1小勺盐，搅拌均匀，再煮5分钟左右。加入1小勺鸡精，搅拌均匀即可盛出。最后撒上葱花点缀，增加香味。

4、简简单单的烹饪，清淡的粥透着丝丝干贝的鲜味，伴着一粒粒Q弹的海参，一勺接一勺的营养与美味。

海参炒面

材料：

海参1条.小米半碗、干贝6颗、枸杞10颗、姜丝、葱花少许、盐、胡椒粉、香油适量、鱼露适量

制作过程:

1、切姜丝葱花、海参切片

2、小米淘洗干净浸泡

3、干贝撕成丝

4、将海参、姜丝放入干贝中，加入鱼露腌制

5、小米放入高压锅，加入足量的水，大火煮至噗嗤声后转小火煮8分钟

6、放安全阀门打开盖，加入姜丝、干贝、海参和枸杞，小火熬煮

7、大约5分钟后加适量盐和胡椒粉，滴几滴香油，撒上葱花，即可关火。

香菇海参粥

材料：

海参一块.鲜香菇两朵.胡萝卜一小段.姜小块、盐、麻油

制作过程:

1、准备好各种料，海参是隔夜就泡发弄干净了，做之前再用热水冲洗干净，切小块备用！香菇、胡萝卜、青菜洗净切好备用，姜丝切若干

2、锅里放淘干净的米，姜、海参，大火先烧！

3、十分钟后，依次加入胡萝卜、香菇，中小火！要时不时搅拌下锅里！待粥粘稠快熟时加入青菜，转小火搅拌，差不多时加入几滴香油、盐调味即可！

葱烧海参

材料：

水发海参2只、大葱1根、姜片3-4片、高汤、白糖、老抽、黄酒、蚝油、水淀粉.猪油适量

制作过程:

1、将干海参事先泡发，泡发好的海参从腹部剪开，去除肠子等脏物，用清水冲洗干净；

2、海参切块，姜切片，葱白切段，葱白和葱绿分开，葱根不要扔掉；

3、煮一锅清水，加入姜片和黄酒，将海参块放入焯两分钟后离火，过凉水；

4、锅中倒入猪油，放入姜片、葱绿和葱根，小火将葱绿和姜片熬至金黄色，捞出丢掉；

5、盛出熬好的葱油留些底油，将葱白放入锅中，小火煸至表面有点焦黄色后捞出备用；

6、倒入高汤或清水，放入海参，调入黄酒、老抽、蚝油、白糖，小火煨至海参入味上色；

7、加入煎好的葱段，再小火煨2-3分钟使其入味；

8、最后转大火，调入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠红亮裹住海参，再淋少许葱油即可。

海参排骨汤

材料：

排骨500g、泡发海参100g、干贝10g、桂圆干10g、虫草花20g、盐适量

制作过程:

1、排骨洗净剁小块，海参切小块，其余辅料冲洗干净；

2、冷水锅下排骨，不盖锅盖大火煮滚后，转中小火继续煮5分钟左右至排骨吐尽血水；

3、捞出吐尽血水的排骨，冲洗干净沥干水分；

4、将所有的食材放入瓦罐，并加入加入1.2L左右的纯净水；

5、盖上瓦罐，移入电子炖盅内，往炖盅内加入足够量的开水，盖上盖子，插入电源，调自动挡隔水炖2小时；

6、时间到断开电源，抬出瓦罐，适量盐调味即可。

豆浆海参虾仁炖蛋

材料：

土鸡蛋2个、虾仁8个、泡发海参1个、高汤100ML.豆浆100ML、料酒1勺、盐少许、生抽半勺、色拉油适量.葱花少许

制作过程:

1、先制作豆浆：准备好材料干黄豆80克，纯净水1100ML，先把干黄豆用水冲洗一下，接着把它放入豆浆机中

2、加入适量纯净水，合上主机

3、选择热饮区“纯豆”功能，启动即可

4、大概35分钟后，程序结束提示音响起

5、为了证明它的免滤功能，我用筛子过滤一下，真的没有什么豆渣

6、这是做好纯豆浆，纯豆浆不光可以直接饮用，还可以花样做菜哦！

7、准备好的食材：蛋液100ML、高汤100ML、豆浆100ML

8、先在鸡蛋液里加点盐和料酒打匀

9、把鸡蛋液过滤一下，这样成品会细腻

10、加入豆浆

11、加入高汤，如果没有可以用半小盒浓汤宝化开

12、混合均匀后的蛋液

13、加入提前泡发好切好的海参片，不要全部加入，留下几片装饰

14、等锅里的水煮沸，上笼蒸7、8分钟

15、等蒸了4分钟左右，看到四周已凝固，表面放上提前用料酒腌制的虾仁和海参片

16、继续再加盖蒸3-4分钟即可

17、取出，淋上少许生抽

18、加热一点色拉油后，爆香撒上的葱花即可。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

海参，我们常常称海鲜，为生长在海水中的人参。除了它的外形和人参有几分相似之外。最主要的还是它的营养含量较高，具有补肾壮阳的功效。下面为大家介绍几种海参的家常做法。

原料：

海参、葱白、葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。

做法：

1、海参去除内脏，煮透后控去水分，切丝。处理海参是比较繁琐一些，不过倒没有什么技术含量。

2、葱白切段。

3、起油锅烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

4、锅里放入一点葱油，爆香葱姜末，加入海参，加入一点清汤，依次加入精盐，料酒酱油和一点白糖。

5、烧开后微火煨2分钟6、用稀淀粉水勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。 

简化版红烧海参

原料：

四只水发海参、辣椒三个、葱白两根、水淀粉少许。 

做法：

1、油热后，下椒条爆炒。

2、然后把切好的海参入锅继续翻炒。

3、加四海面酱少许翻炒，然后下入葱丝，最后加入调好的水淀粉，加少许盐和味精适量,大火收汁，出锅即可。

清汤海参

原料：

水发海参250克，水发玉兰片25克，水发冬菇25克，香菜（用叶）25克，熟猪油25克，料酒15克，味精3克，盐4克，胡椒粉2克，鲜汤适量。

做法：

1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗净，清毒。 

2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内。

3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。

海参木耳烧豆腐

原料：

豆腐、海参、木耳、芦笋、蚝油、料酒、葱姜、红椒。

做法：

1、豆腐洗净，切块状。

2、海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加10克料酒和2片姜汆烫去腥，捞起冲凉，切寸段。

3、将鲜芦笋焯水过凉待用。

4、锅内放油煸香葱姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油调味。

5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。

6、将焯好的芦笋码放在盘底，把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。 

海参焖鸡

原料：

鸡脯肉、海参、香菇、葱、姜、蒜。

做法：

1、将鸡肉切成条，加入盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用，海参、香菇切成条。

2、坐锅点火倒油，下鸡肉炒至变色后放入葱、姜、蒜、香菇菇炒香，加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、醋调味，放入海参烧三分钟，水淀粉勾芡即可。