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正宗湖南永州血鸭的做法：
1、取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
2、再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
3、生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；
4、葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；
5、干红辣椒斜切成0.9厘米长条；
6、蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
7、铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；
8、炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；
9、然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；
10、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。
用料
红椒酒泡椒
血鸭的做法
鸭子杀好，碗里倒入一点清水接好鸭血，用筷子不停搅拌鸭血让鸭血不要凝固。
准备食材：鸭肉剁小块，越小越入味，青红椒、生姜切丝，大蒜切片，泡椒切碎
锅里多倒油，加姜片。先把带皮的比较油的肉煸炒，再把鸭肉全部倒入锅中煸干水分
煸干几分钟后锅里没有汤汁，只剩油，将鸭肉炒至表面微黄，倒出多余油脂
加入姜丝、蒜片、酱油、盐，倒入适量料酒或者白酒翻炒
加适量清水或者高汤煮三到五分钟。
加入青红椒、泡椒翻炒
青红椒炒至七八分熟的时候均匀倒入鸭血液，翻炒
翻炒均匀，使每块肉上都裹上血浆
血浆煮至浓稠，加入葱花即可出锅
香气四溢
永州血鸭所选用的鸭子多为本地麻鸭，因为本地麻鸭肥瘦刚好，吃起来肉质比较紧实，从而口感肯定比其它鸭子要好。
在这里尤为需要注意的一点就是调血，鸭子在宰杀的过程中用容器接住鸭血，并用筷子不停的往一个方向搅拌，打出鸭血里含有的血红蛋白，这样鸭血就不会凝固，上血的效果才好。这也是制作永州血鸭的关键之一。
所用到的配料也比较简单，有仔姜、大蒜粒、小米椒、青辣椒、以及鸭血。
厨师长教你“永州血鸭”正宗做法，从小吃到大，30年味道如一
2.配料全部准备好之后，我们先给鸭子剁成不超过大拇指大小的块状。（剁太小吃起没口感，太大很难爆香）剁成这样鸭肉在炒的时候收缩的空间刚刚好。
厨师长教你“永州血鸭”正宗做法，从小吃到大，30年味道如一
3.一切准备就绪后直接开火制作，锅里放菜籽油烧热，将鸭肉炒干水气，小火爆香鸭肉至色泽金黄，放入切好的仔姜、大蒜粒、小米椒一起炒香。
厨师长教你“永州血鸭”正宗做法，从小吃到大，30年味道如一
4.鸭肉与配料的香味炒融合之后，调入盐、蚝油、再放一瓶啤酒以及适量的清水，如果不考虑放水那就再多放一瓶啤酒，我觉得放啤酒做出来的鸭子味道更醇厚。关于这个问题也是仁者见仁智者见智。我的观点只针对于我个人。
厨师长教你“永州血鸭”正宗做法，从小吃到大，30年味道如一
5.汤汁焖到还有三分之一时，放青辣椒炒至断生，调入味精，少量的白醋，开小火将鸭血均匀的淋在鸭肉上，用勺子轻轻地推动至鸭血成熟。
特别注意：放鸭血收汁时不宜炒得太干，太干既影响色泽，又影响口感，需要特别注意火候。
厨师长教你“永州血鸭”正宗做法，从小吃到大，30年味道如一
6.接下来就来看一下成品吧～
厨师长教你“永州血鸭”正宗做法，从小吃到大，30年味道如一
特色:此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。
1.炒鸭血（1）食材：鸭血2盒、青椒1-2个、醋1两、料酒10克油、酱油、盐葱、姜、大料（1-2个）（2）炒鸭血的做法：将鸭血切片，备用。
2.将青椒切丝，备用。
3.煮一锅水，将鸭血入锅过一下水，待鸭血变色后捞出。
4.将葱、姜按个人喜好切断，和大料一起备用。
5.开火，在锅内倒油，待油热后倒入葱、姜、大料，翻炒几下。
6.再倒入青椒翻炒。
7.待青椒变色后，将鸭血倒入锅中一起翻炒。
8.待鸭血全都粘到油后，倒入酱油少许，盐适量，料酒，多放醋，之后继续翻炒1-2分钟然后，出锅。
9.香辣鸭血（1）食材：鸭血1块、豆芽半碗、葱姜蒜少许、郫县豆瓣酱两汤匙（2）香辣鸭血的做法：鸭血切块、豆芽摘好、葱姜蒜切碎、鸭血抄水三分钟，水中放少许姜丝一点盐和一勺料酒，水中放盐加少许油开锅后将豆芽抄1分钟，葱姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油加少许酱油炒香，加入小半碗水烧开，第三加入鸭血烧开转小火慢炖10分钟左右，将鸭血入味，第三调入适量水粉，容器内盛好豆芽将鸭血关火盛出即可。
10.鸭血豆腐（1）食材：鸭血1块、豆腐1块、淀粉1汤勺、葱姜蒜适量、生抽2汤勺、老抽半汤勺、盐（看情况加）、老干妈辣酱或其他或干辣椒（不吃辣可略）、葱花或香菜或大蒜叶碎（2）鸭血豆腐的做法：起油锅，油微冒烟放入葱姜蒜爆香。
11.我忘买葱了。
12.放入你喜欢的辣酱炒出红油。
13.或者放几个干辣椒，或者不放辣。
14.放入切成小块的豆腐和鸭血块，稍微翻翻，加适量水，加入生抽、老抽（没有放辣酱的可以少放一点白糖提鲜），轻轻拌匀。
15.大火开后盖盖改小火10分钟。
16.在煮鸭血豆腐的时候，做好水淀粉。
17.十分钟后将小火改大火，等锅里略沸腾倒入水淀粉，拌匀成粘稠状即可。
18.盛出后撒上葱花或香菜或大蒜叶碎装饰。
19.没有放辣酱的，可以在装饰前撒一点胡椒粉提味。
江西莲花正宗血鸭的用料
鸭半只鸭血一块姜片辣椒个蒜瓣葱适量料酒适量盐适量
江西莲花正宗血鸭的做法
步骤 1
1.取净碗一只，先装好料酒15克，把活鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；（这一步骤可由鸭贩子代劳）；
步骤 2
2.将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
步骤 3
3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；葱去根须，洗净，葱白切成1.2厘米长小段，其余部分切成葱花；
步骤 4
4.干红辣椒斜切成0.9厘米长条，蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
步骤 5
5.坐锅，鸭块炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；然后加鲜汤或水200毫升，微火焖10分钟；
步骤 6
6.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成
江西血鸭的用料
鸭杀了后3斤左右鸭血现血黄酒 100克朝天椒 200克姜一大块盐看着放蒜 20瓣
江西血鸭的做法步骤
步骤1
热锅下油,能用茶籽油最好,鸭子肥的话不需要用油,瘦的要放些油,油烧滚后,把切好的鸭肉与姜一起入锅翻炒.直到水份没有了,鸭油出来后再继续翻炒五分钟.
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法步骤1
放适量的盐,把斜切好的朝天椒与切碎的蒜粒倒进锅里,与鸭肉一起翻炒,炒5分钟的样子,加水焖半个小时,水不用加到末过鸭肉,等水开,大火两分钟后关小火,焖20到40分钟,自己可以尝一下,鸭肉能嚼烂了就可以了,如果水分还有很多的话,可以大火收一些汁,最后倒入鸭血,倒入后不要去东,等它煮个4分钟再翻炒4分钟,起锅
