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夏天天气炎热，就想吃点清凉的，什么老冰棍啊，冰镇啤酒啊，冰镇饮料啊，统统都想来点，痛痛快快降降温解解渴。除了这些解暑的东西外，还有一样，听名字就能让你消暑三分，它就是朝鲜冷面。
朝鲜冷面又称朝鲜面、韩国冷面，它是由朝鲜族人发明而来的，是一道名扬中外的特色传统美食，深受人们的喜爱。传统做法一般是用牛肉或者鸡肉熬汤，再配上辣白菜或者韩国泡菜、煮熟的牛肉片、煮熟的鸡蛋切成两半、黄瓜丝也是必不可少的、鸭梨切成条状或者片状。吃的时候，先将面条开水煮熟捞出过凉，再放入碗中，加入调味料，淋入凉汤，再放入配菜，这样做出来的冷面，面条劲道，汤汁清爽，酸甜适口，特别好吃。
天气越来越热，今天杨哥给大家分享这道非常好吃的朝鲜冷面，让小伙伴们也解解馋，那么如何做出酸甜适中、清爽好喝的冷面汁？又怎样煮出口感爽滑劲道的冷面呢？今天就和大家仔细分享一下正宗朝鲜冷面的烹饪方法。话说，冷面做得好不好吃，关键在于冷面汁的调制上，咱不怕，10年秘制配方分享给大家，另外，只要掌握好下面这关键的2步，保证让你做出汤汁清爽劲道好吃的冷面来。话不多说，一起来看看具体的做法吧。
朝鲜冷面
正宗朝鲜冷面的做法：
食材：冷面一小把、牛肉一块、黄瓜一根、大葱一棵、梨一个、大蒜几粒、生姜一块、白醋适量、生抽适量、食盐适量、白糖适量、鸡蛋1个、辣酱适量、辣白菜适量。
做法：
1、准备生姜一块，去皮洗净后，切成片。
生姜切片
2、准备一根大葱，洗净后切成小段。
葱白切成小段
3、准备一块牛肉和一个高压锅，牛肉洗净后，冷水下锅，加入几片切好的姜片和几段切好的葱段，再加入少许的料酒去腥，开大火，开锅后撇去浮沫。
牛肉
牛肉冷水下锅煮
撇去浮沫
4、用高压锅炖15分钟，牛肉不能炖得太久，要保证牛肉有一定的嚼劲。用普通锅的话，大概需要炖50分钟，炖好后捞出牛肉。
高压锅
炖好的牛肉
5、下面这一步最关键，那就是冷面汁的制作方法，从锅中取出部分牛肉汤，然后在牛肉汤里加入适量白醋、生抽、食盐和白糖，用勺子搅拌均匀。
冷面汁
6、然后将调好的牛肉汤放入冰箱冷藏室进行冷却，制成凉汤，也就是我们所说的冷面汁。
牛肉汤冷面汁放入冰箱冷却
7、接下来准备一些配菜，黄瓜一根洗净后切成细丝，甜梨一个洗净后切成薄片，煮好的牛肉切成薄片，剁一点姜末和蒜末，将煮熟的鸡蛋剥皮后分成两半，备好一小碗辣酱和一些辣白菜（也就是韩国泡菜）。
准备配菜
韩国泡菜
8、我们今天用的是干冷面，首先用温水将冷面泡发，提前泡发的冷面，更容易快速煮熟，而且淀粉含量也少，口感会更爽滑。
冷面提前泡发
9、将泡发好的冷面开水下锅，冷面下锅后，迅速用筷子搅拌，大约30秒钟后捞出，面条不要煮的时间太长，没有硬心了就可以了。然后迅速过凉水，用手轻轻揉搓面条，将面条上的淀粉洗干净，水变得清澈即可。这样做的冷面吃起来口感会更爽滑劲道。这也是最最关键的一步。
开锅下冷面
10、冷面控干水分后，装入碗中，浇上做好的冷面汁，也就是我们放入冰箱冷藏的牛肉汤。
倒入牛肉冷面汤
11、然后碗中码上我们准备好的配菜，最后撒上点熟的白芝麻。
码上配菜
这样一道正宗的朝鲜冷面就做好了。面条劲道，汤汁清爽，酸甜适口，特别好吃。酸甜的比例可以根据个人的接受程度来调整。哪里不明白可以在评论区进行留言互动。
小贴士：
1、冷面汁的制作是关键步骤之一，从锅中取出部分牛肉汤，然后在牛肉汤里加入适量白醋、生抽、食盐和白糖，用勺子搅拌均匀。然后将调好的牛肉汤放入冰箱冷藏室进行冷却，制成凉汤，也就是我们所说的冷面汁。
2、煮冷面是关键步骤之二，干冷面首先要用温水提前泡发，泡发好的冷面开水下锅，冷面下锅后，迅速用筷子搅拌，大约30秒钟后捞出，面条不要煮的时间太长，没有硬心了就可以了。然后迅速过凉水，用手轻轻揉搓面条，将面条上的淀粉洗干净，水变得清澈即可。这样做的冷面吃起来口感会更爽滑劲道。
朝鲜冷面制作方法
方法1
冷面是朝鲜族同胞四季皆食的主要食品之一，其作法别具一格。
材料：
荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
烹饪方法：
将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。
另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹凉的，妥后装碗上桌。面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
制作朝鲜冷面的汤及辅料：
1、牛骨塘汤或者猪骨汤、鸡汤。
2、黄瓜（切丝）、西红柿（切片）、牛肉片、熟鸡蛋（切成两半）白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜
制作方法：
1、准备1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。
2、把干冷面用清水浸泡并使其完全散开；
3、把水烧开，加入冷面，搅拌，防止粘结，滚水煮2分钟左右无硬心时捞出；
5、放入已经备好的冰水中，连续冲直至面变冷；
6、沥干水分，将冷面放入碗内。
7、将黄瓜（切丝）、西红柿（切片）、牛肉片、熟鸡蛋（切成两半）白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜等按照自己的口味加入即可享用。
8、如果在盛夏可以加入适量的冰快，更加爽口。
方法2
原料：机制冷面，白醋，糖，盐，蒜末，味精，熟芝麻，辣白菜，黄瓜，鸡蛋，苹果片，花生米，香菜末，西红柿
制作方法：买来机制冷面，用水泡一宿，泡软了为止，食用前再用开水泡一会，去掉杂味，捞出在过冷水，然后捞出空干水份。
白醋，糖（量要多些），盐，蒜末，味精，熟芝麻加冷开水兑成汤汁，依个人口味为准。把空好的冷面放在汤碗中。加朝鲜辣白菜丝，黄瓜丝，煮熟鸡蛋半个，苹果或者梨片，炸花生米，香菜末，西红柿片。即可。
不怕麻烦滴猫猫们,你们可以按照下面的方法来,相信会更美味了~!
原料：芥麦面粉200克，淀粉（或面粉、淀粉各半）300克，牛肉150克，朝鲜辣白菜、苹果片、熟芝麻各25克，碱面2克，胡萝卜条适量，酱油50克，盐5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，葱末、香油各25克，辣椒油30克。
做法：①将荞麦面、淀粉掺在一起，加入碱面拌匀，慢慢倒入温热水和成面团，饧约30分钟。②牛肉洗净切大块，加入适量水旺火烧开，撇去浮沫，加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条（可包入布袋内），锅开后用小火炖约1－2小时，至肉汤约剩600克、牛肉入味酥烂，捞出晾凉切片。辣椒油加入蒜泥、少许凉开水调匀成蒜汁。③锅放水烧开，将荞麦面团制成面条入锅，锅开后点1－2次凉水，煮约5－8分钟，至熟捞出，浸入凉水中捞出控干水分。再将冷面分装入碗，放辣白菜、牛肉片，浇上蒜汁，码苹果片。食用时，浇上醋、香油、牛肉汤即可。
特点：柔软筋道，酸辣清香，凉爽适口，别具风味。
主料：冷面250g、黄瓜半根、西红柿1个、鸡蛋1个、火腿肠1根
辅料：油适量、盐适量、辣椒适量、冷面精适量、芝麻适量、蒜适量、香菜适量、冰镇白开水适量
1、冷面放冷水里泡一下，这样会变软一些。
2、锅里烧开油，晾到6成热。
3、把油倒入切好的碎辣椒里，为了味道更香，在辣椒里加入适量的芝麻。
4、黄瓜切丝，火腿肠和西红柿切细条。
5、冷面放开水里煮熟，注意冷面入锅后比较粘，所以要不停的用筷子翻搅。
6、煮熟的冷面捞出来放冷水里，避免粘连。
7、把冷面捞出来放碗里，加黄瓜丝、香肠和西红柿、辣椒油、香菜末、蒜蓉，并倒入适量的冷面精。
8、在碗里倒入适量的冰镇白开水，冰镇矿泉水也可以。
9、加入切好的熟鸡蛋，拌匀后就可以吃了。
冷面有两种汤，一种是咸汤，就是牛肉清汤做的，不放酱油、醋、糖的，可以是凉汤，也可以是热汤，另一种是酸甜口的汤，不放肉汤，只用调料调味，现在饭店里卖的大都是这种汤，
咸汤是正宗的韩国口味，酸甜汤是中国人改良的口味，也就是在韩剧里偶尔会听到的“去吃中国冷面~~”
材料：
荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
烹饪方法：
1.将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。
2.另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片。
3.将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。
4.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹凉的，妥后装碗上桌。
5.面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
窍门:
面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”（挺形象说的~活活），冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成，配上清汤或荤汤，再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。冰凉清淡、酸辣爽口
