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本文目录
1、材料：猪大排6块。
2、辅料：料酒2汤匙、精盐2茶匙、生抽2茶匙、姜5片、胡椒粉1茶匙、鸡蛋2个、面粉3汤匙、面包糠1碗、小葱3根。
3、切好洗净的大排(我直接买的猪里脊肉），用肉锤轻轻敲打，至变薄变大，约为原体积的1.5-2倍大。
4、敲好的大排，淋上料酒、生抽、姜、蒜撒上胡椒粉和盐。
5、揉匀调料后，放在盘中腌一会儿。
6、准备三个盘子，分别放入普通面粉，鸡蛋液，面包糠。
7、腌好的大排先沾一层面粉，薄薄的一层就好，提起大排将多余的面粉抖掉。
8、再放入蛋液的盘中，沾好蛋液。
9、接下来再沾上一层面包糠。
10、平底锅中倒油，油热后将火调至小，将大排放入。
11、炸好一面再反面继续炸，直至二面金黄。
12、取出放在厨房纸上吸去多余油份，切块装盘。
做这道香酥炸大排有三点最重要
1、一定要将大排肉质拍松，可以用刀背或者松肉锤，力气稍微大一些，这样才能将肉筋敲断，大排炸出来口感才会更软嫩。
2、注意腌制大排的顺序，不要一股脑加入调味料拌匀。正确的顺序是先加盐、料酒，还可以加点黑胡椒。接着加蛋清拌匀，最后加淀粉。这样腌制出来的大排才可以嫩到“掐出水”。
3、需要注意的就是火候，火力不能太大，否则大排外面糊了厘米还没熟，也不能太小，火太小的话久炸会导致水分缺失口感变老拍哦。”
主料
大排3块
鸡蛋2个
辅料
盐1茶匙
黑胡椒少许
料酒1/2汤匙
淀粉适量
面包糠1小碗
植物油适量
香酥炸大排的做法步骤1
猪大排用松肉锤或刀背将两面都拍松，使得大排肉质边松散，并且明显变大变薄一些。
2
在大排的正反面均匀的抹上盐、料酒、黑胡椒。
3
再加1汤匙蛋清拌匀腌30分钟。
4
最后在腌好的大排正反面裹上薄薄一层淀粉。大家切记不要一股脑的加入调味料哦，要按照灰上面介绍的顺序来加。
5
蛋液打散，放入大排将正反面都蘸满蛋液。
6
最后裹上面包糠，用手按压一下再静置一会，让面包糠软化回潮，这样炸的时候不容易脱落。
7
锅里倒油烧至七成热，放入大排中火油炸。
8
炸到两面金黄色后捞出，用厨房纸吸去表面多余油脂，切块享用即可。
小窍门
吃的时候可以根据个人口味搭配番茄酱、蛋黄酱或者生抽酱油，或者撒些椒盐直接吃也不错。
炸大排时火不能太大，不然大排一放进去面包糠就焦糊了，而里面可能还没熟。
大排比较容易炸熟，切忌不要炸的太久导致肉质变老影响口感。
面包糠有金黄色和白色的两种，随便用哪一种都可以。
外酥里嫩炸大排的做法如下：
原料：猪大排、盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、蛋清、姜片、柠檬、料酒。
1、厚度在1厘米左右的猪大排4块，有断筋器的话在猪排身上反复扎出小孔，把猪排的肉扎松。没有断筋器的话，用刀背拍打猪肉，两面用刀背各剁几十下，打松筋膜。
2、在周围白色筋膜上切几刀，筋膜遇热会缩，不切的话炸出来的猪排会收缩。在大排的两面涂上盐、黑胡椒粉、白胡椒粉。
3、加入2块姜片，打入蛋清1个，挤一点柠檬汁或者料酒。抓均匀后包上保鲜膜，放冰箱腌制半天左右。
4、准备一个盘子，把猪排裹上面包糠，记得多裹几次，边上也要裹得严一点，拎起来抖掉多余的面包糠就行了。油温加入到七成热左右，把面包糠丢下去后滋滋响就行了，然后全程转中火，每1分钟翻一面，大概煎5分钟左右，炸至表皮金黄色的时候就可以捞出来了。
5、取出的猪排放边上稍微等3分钟左右，再把油温提到9成热，复炸30秒取出。取出后放吸油纸上，吸掉多余的油就行了。记得别一直放在吸油纸上，不然外层面衣会软掉的。
油炸大排的方法
用料
主料猪大排6块
辅料料酒2汤匙精盐2茶匙生抽2茶匙姜5片胡椒粉1茶匙鸡蛋2个面粉3汤匙面包糠1碗小葱3根
做法
1．切好洗净的大排(我直接买的猪里脊肉），用肉锤轻轻敲打，至变薄变大，约为原体积的1.5-2倍大。
2.敲好的大排，淋上料酒、生抽、姜、蒜撒上胡椒粉和盐。
3.揉匀调料后，放在盘中腌一会儿。
4.准备三个盘子，分别放入普通面粉，鸡蛋液，面包糠。
5.腌好的大排先沾一层面粉，薄薄的一层就好，提起大排将多余的面粉抖掉。
6.再放入蛋液的盘中，沾好蛋液。
7.接下来再沾上一层面包糠。
8.平底锅中倒油，油热后将火调至小，将大排放入。
9.炸好一面再反面继续炸，直至二面金黄。
10.取出放在厨房纸上吸去多余油份，切块装盘。
烹饪技巧
炸大排的火候很重要，油温过高会让大排上色过快，外面糊了里面还是不熟。
炸猪排的做法步骤
1.把做菜的小木榔头（用刀背也可以）把大排敲平，敲得越薄越好
2.鸡蛋敲开，但不要打散
3.取一碗擦干，放入淀粉
4.取一碗擦干，放入面包糠
5.把炸猪排调料撒在敲好的大排上，然后用手把它弄均匀，使每一个地方都不漏过，使之每块上面都有薄薄的一层粉。大约腌半小时。
6.然后逐块取出，先放在淀粉碗里拍上一层淀粉，
7.再在鸡蛋碗里拖一拖，使之上面有一层薄薄的鸡蛋清
8.最后放在面包糠的碗里，再拍上一层面包糠
9.开油锅，油热转中火，逐一把拍好面包糠的大排放入油锅，放入略煎一会儿再翻面，要一块一块的来，每块大约一分半钟，呈金黄色盛出，放入擦干的盆里。
家里请客必做此大排。朋友吃完齿颊留香，如有多余还要打包！
用料
猪大排 8片
生抽少许
白砂糖少许
史上最嫩的红烧大排！的做法
把大排去骨、去肥肉，只留纯精肉部分。用刀背正反面各敲打几十下。
取2勺面粉，把大排均匀粘上面粉。
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用中火炸熟。不宜时间太长，否则就不嫩了。
炸至金黄备用。
炸大排的油不必浪费，关小火，倒入老抽和糖。注意比例。咸甜适中后倒入炸好的大排，沾满酱汁。
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20分钟就可以做出一道嫩滑不塞牙的红烧大排咯！简单又美味！~
小贴士
用刀背敲打需打到筋骨全撒，大排面积明显变大为止。油炸时候以肉色泛白没有红色即可。切不可炸过了头，肉就变老了。祝大家一次成功！
猪大排的营养价值除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原内、骨粘蛋白等，可为幼儿和老容人提供钙质。
猪大排营养价值很高，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。
猪大排的食用用效果滋阴润燥、益精补血，适宜于气血不足，阴虚纳差者。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
