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炸麻叶的做法和配方是什么？炸麻叶就是用面粉、芝麻、盐、鸡蛋等炸制而成，可能每个地方的叫法不同，但是做法都差不多，面粉里加入鸡蛋，黑芝麻、盐等和成面团，擀成薄饼，切成自己喜欢的形状，放油锅里炸制即可。炸麻叶是山西、湖北、河南、安徽以及中国北方部分地区特色传统小吃，炸麻叶色泽金黄、酥脆味香，可以根据自己的口味炸成甜、咸两种，像我们这里以前过年每家都会炸上一些，也是小时候最喜欢吃的，现在是想吃的时候就会炸上一些，制作简单又好吃，有些人不会炸麻叶，下面就个大家分享一下炸麻叶的做法和小技巧。
一、制作步骤1、食材：面粉、黑芝麻、鸡蛋、盐、猪油、油2、先把黑芝麻淘洗干净，放着晾干备用。3、准备一个盆，倒入适量的面粉，打入鸡蛋，加入盐、黑芝麻、猪油，加入适量的水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉，揉成偏硬一点的面团，揉匀揉透，盖上保鲜膜，醒发20分钟。4、案板上撒上干面粉，把饧发好的面团放上面，用擀面杖压成圆饼，然后慢慢擀开，一直擀成薄一点的大饼，切成大小均匀的面片，做成自己喜欢的样子。5、全部做好后，起锅烧油，锅内倒入适量的油，油温五六成热，把麻叶放进去，定型后用筷子轻轻拨动，防止粘连。6、炸制两面金黄，捞出控油，放进盆里，色泽金黄，酥脆咸香的麻叶就炸好了。
二、炸麻叶小技巧1、炸麻叶的时候，油温要掌握好，油温较低，炸出的麻叶就会不酥脆，油温太高，又会容易炸糊，所以一定要掌握好油温。2、炸麻叶面团一定要多揉一会，要揉匀揉透，面揉的不好，也会导致炸出来的麻叶不酥脆，并且饧发面团时间要够，这样炸出来的麻叶才好吃酥脆。3、炸麻叶，面擀的越薄越好，太厚的话，会炸不透，就会出现不酥脆的现象，和面的时候放猪油，可以使炸出来的麻叶更酥脆。
4、和面的时候加鸡蛋，营养好吃口感好，和面的时候，面团要和的硬一些，这样炸出来的麻叶更香脆。总结：通过以上的分析，我们知道了炸麻叶的做法，面粉里加入鸡蛋，黑芝麻、盐等和成面团，擀成薄饼，做成自己喜欢的形状，放油锅里炸制即可，每个地方的做法可能会有所不同，但大概步骤都是一样的，可以根据自己的喜好做成甜的或者咸的，炸麻叶也是有很多小技巧的，上面也有详细解说。感谢大家的阅读，祝大家人活愉快，事事顺心。
炸麻叶是每个孩子小时候都吃过的食物，并且这道美食大家都习惯在即将过年的时候制作，一家人围着电视边吃麻叶边看春晚的场景令无数人向往着。在以前麻叶的口味有两种，一种是甜的，一种是咸的，酥脆的口感，一口下去满满都是芝麻的香味儿。但是小编在小的时候还是吃到的咸口的麻叶子比较多，那么今天我们就来分享一个制作咸口的麻叶的制作方法。
这种美食似乎只有老人家才会做，年轻人很少能把握配料的用量和制作方式其实炸麻叶的制作方法特别的简单，没事了多练习几遍就能熟练了。首先先准备适量的面粉，在面粉中加入适量的食盐和十三香以及鸡精搅拌均匀进行调味儿，再打入三颗鸡蛋，然后加入适量的清水少量多次的加入，并且边倒边用筷子将面团搅拌成絮状，然后将面絮揉成偏硬一点的面团，最后再盖上保鲜膜醒发20分钟左右即可。
之后就可以取出醒好的面进行制作了，将面团用擀面杖擀成薄薄的面片，就像制作手工面一样，尽量擀的薄一些，因为在制作过程中，面皮越薄它的口感会更加的酥脆。有关面片的形状大家可以根据自己的喜好进行制作，不过我个人还是喜欢将面片切成小小的菱形，这样炸出来的样子不但好看，而且还容易炸。
起锅烧油，当油温烧到五分热的时候就可以进行炸制了，如果不确定油温是否适合，可以先丢下去一个面片试试油温，如果面片下入油锅中立刻浮了上来，说明油温已经可以了。一定要保持中小火，火势不能太大，不然面片一下去就容易炸糊，在炸的过程中可以用筷子多让面片来回翻面，等到面片的颜色变为金黄色的时候就可以捞出进行控油了，这样美味又好吃的炸麻叶就制作成功了。
炸麻叶”是重庆、湖北、安徽、河南等地的传统特色小吃，或者说是零食吧！主要是由面粉为原材料，加水、芝麻，或者鸡蛋做成的小吃，口感酥脆，味道香郁。炸麻叶在我们这叫排叉，虽然叫法不同，做法都是一样的，是很简单的一种小零食。在我小的时候妈妈会常做给我们吃的。原料也很简单，就是面粉，芝麻，盐，用水和成面后用油上面布满芝麻，故称“麻叶”又叫油炸果子，口味有点像新疆的馓子。首先，我们准备材料:小麦粉600克，黑芝麻60克，鸡蛋300克盐12克，猪油炼制100克
炸麻叶是一种民间小吃，通常是由面粉，鸡蛋和芝麻和成面团，擀成薄片，刀切后下油锅炸制金黄，吃起来焦香酥脆，芝麻的香味浓郁，所以起名叫麻叶，我们老家叫焦花（音译）。炸麻叶，需要的材料有面粉、五香粉、盐、芝麻、鸡蛋。首先，把少许温水加蛋液把五香粉、盐、芝麻搅拌好，然后用其和面。和好面后，用擀面杖把面擀成约五角硬币厚度的薄面皮“十三绝”中的排叉跟炸麻叶就是几乎一样的零食，只不过口味和制法更复杂一点，以前每到过年期间就总能吃到。将面粉里加白芝麻和少量的黑芝麻加糖（爱吃咸味加盐）活面，活好后饧至15分钟，面饧好后用擀面杖擀薄，切你自己喜欢的形状，比如菱形或长方形都行，这样就可以了，上锅炸。
做麻叶子，没加一滴水，全部用鸡蛋和面，好吃的不只是脆，而是轻轻的酥酥的脆，口感味道都像玛格丽特小饼干，玛格丽特就是加了蛋黄才酥的掉渣的炸麻叶需要的材料有：面粉300克，盐4克，食用油15克，水100克，鸡蛋一个，芝麻（黑白芝麻均可）适量。
炸麻叶可以说是没有什么配方，最原始的做法只要面粉+水+芝麻。没错，就是这简单，就能儿时的小屁孩迷得神魂颠倒，一口一片吃得挺不下来。
今天要介绍的炸麻叶做法，可能与平常见得不太一样，加入一些特殊食材，让口感和味道更惹人爱。
——“炸麻叶”是重庆、湖北、安徽、河南等地的传统特色小吃，或者说是零食吧！主要是由面粉为原材料，加水、芝麻，或者鸡蛋做成的小吃，口感酥脆，味道香郁。
由于炸熟之后，一片一片，薄薄的，看起来像麻叶一样，所以取名为“炸麻叶”。当然这只是学名，在各地方言这种小吃的叫法不尽相同，例如叫排扠，焦叶子等等。
下面分析下具体做法，关键点和技巧皆有讲解。
主料：面粉300克。
配料：鸡蛋2个，白芝麻黑芝麻各10克。
调料：猪油10克，盐4克。
——操作过程——
1、将面粉倒入大盆里，先加入食用盐搅拌均。然后放入猪油，打入鸡蛋，放入用热水浸泡过的生白芝麻和黑芝麻——（为什么芝麻要泡热水，以及加入了猪油是为什么？后面解释）。
2、接着用筷子朝一个方向搅拌，把面粉搅拌成絮状，然后下手揉成面团，注意面团是较硬的，要的就是这种效果，不用加水水的。
3、面团揉后之后，封上保鲜膜，或者盖上大盆，饧面半个小时，面团会柔软一些，后续的步骤才好操作。
4、案板上撒上薄薄一层面粉，将饧好的面团搁上，用手掌压平，然后用擀面杖擀薄，擀均匀，过程中比较吃力，务必用点力才行，或者用面条机压。总之越薄越好，炸出的成品更加酥脆。
5、擀薄之后再次撒上薄薄一层面粉，切成5厘米左右宽的长条状，然后将每一条叠加在一起，切成4厘米左右的菱形块，或者切成自己喜欢的形状，影响不大，但注意别切太大了，不然不好炸。
切好后将“麻叶”生胚抖散，防止粘连。
6、起锅烧热，放入宽油，尽量多一点。然后将油温升至五成热，转中小依次放入麻叶生胚。注意在炸的时候，要勤翻动，才能使麻叶两面受热均匀，不会出现一面糊了，一面还是半生不熟的现象。
7、等麻叶炸得漂浮，微微变黄，即可捞出控干油备用。然后再次将油温升至六成热，放入麻叶复炸一遍，过程大概是20~30秒时间，颜色就变成浅黄色了，马上关火捞出。
切记不能等麻叶变成金黄色再捞出，否则就过后变老了，颜色也难看，关键是吃着有股烧焦味，不好吃。因为捞出的时候，麻叶还是有很高余温的，持续蒸发水分，变成熟，跟炸花生的原理是相似的。所以一定要看准时机，浅黄时捞出沥干油，装盘摊散摊平。
一道色泽金黄，口感酥脆，味道咸香的炸麻叶就完成了。
