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四川家庭爱做的鱼，葱香鲫鱼算是比较常见的做法，另外还有大蒜烧鱼、豆瓣鱼等。
有很多菜，小时爱吃，长大未必会觉得好吃，但是，葱香鲫鱼，一直让我觉得是十分美好的味道，这也是我家现在经常爱做的一道传统家常川菜。
原料：
鲫鱼、小香葱、泡青菜、泡辣椒、泡姜、老姜、大蒜、菜籽油、料酒等。
做法：
1、鲫鱼剖肚洗净，与小香葱、姜片、料酒一起码半小时左右，这道工序主要是去腥。
2、小香葱、泡青菜、泡辣椒、泡姜、老姜、大蒜分别切碎。
3、锅里下菜籽油，把鲫鱼放到油里煎，过一道油。然后捞起。
4、锅里下菜籽油，油滚以后，把泡青菜、泡辣椒、泡姜下到油里炒（也可以直接用煎鱼剩下的油，看个人习惯，如果觉得吃了不好，就扔了炸鱼的油，用新鲜的油），一直炒到这些原料脱水以后，加老姜、大蒜、花椒粒一起炒，炒香以后，加水，再加一点料酒，和一点点的豆瓣，豆瓣要很少，不然会很咸，并且会抢味。汤开以后，煮5分钟。
5、把煎好的鱼放到汤里，估计鱼进味了，把鱼先捞起来盛到盘里。把锅里的汤勾芡，再加入葱花，铲两下马上起锅，淋到鱼上，然后再撒一点葱花在面上，菜成。最后也可以加点味精，看个人习惯。
小贴士：
1、如果鱼比较小，肉比较少的话，可以把鱼炸得老一点，把刺炸酥，那样不容易卡住喉咙。我小时吃的鲫鱼都是自然生长的，比现在的小得多，我妈妈做的时候，都会炸得很酥。鱼如果比较大，那么就要吃得鲜嫩一点，要把鱼肉的鲜味展现出来，那样过一道油就可以了。
2、泡青菜、泡辣椒如果自己家里没有，可以某宝买，如果来不及某宝买，菜市场或超市的也可以将就。可以不用放那么多泡青菜的，我们家是爱吃才放得多。
3、也可以不用过油，用“鲜渡”。所有程序一样的，就是鱼不需要用油煎。
1.将鲫鱼处理干净,用少量的料酒和盐抹在鱼身上,腌10分钟左右;
2.葱白切段;
3.锅中倒入适量的油,烧至七分热时放入鱼略炸,再改用小火,将鱼炸至外酥内熟,并呈现出金黄色时捞出,沥油;
4.用余油将葱段炸至金黄色时捞出;
5.再准备一口锅,放入少量的油,将糖炒成黄色时加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和汤烧开;这时放入鱼和葱段,用小火烧10-15分钟,见卤汁转浓时放入味精,用湿淀粉勾芡即可。
主料鲫鱼540克辅料菜籽油100克老抽15毫升生抽45毫升香醋20毫升白糖2汤匙小葱50克蒜片10克生姜20克八角2颗
步骤
葱烧鲫鱼的做法步骤11.鲫鱼洗净
葱烧鲫鱼的做法步骤22.小葱葱白和葱叶分别切段，准备八角，蒜片，生姜片
葱烧鲫鱼的做法步骤33.鲫鱼背上用刀斜切几刀便于入味
葱烧鲫鱼的做法步骤44.热锅倒油，油温5分热下入葱白段爆香，7分热下入用中火鱼煎至两面金黄后捞起
葱烧鲫鱼的做法步骤55.另起锅重新倒入15毫升油
葱烧鲫鱼的做法步骤66.下入全调料部葱爆至变色出香味，盛出少许葱叶
葱烧鲫鱼的做法步骤77.把鱼回锅倒入料酒
葱烧鲫鱼的做法步骤88.倒入生抽和老抽
葱烧鲫鱼的做法步骤99.倒入开水
葱烧鲫鱼的做法步骤1010.倒入一茶匙香醋烧至鱼肉熟透
葱烧鲫鱼的做法步骤1111.用15毫升香醋2汤匙白糖调成糖醋汁
葱烧鲫鱼的做法步骤1212.之后倒入糖醋汁烧制片刻熄火出锅
葱烧鲫鱼的做法步骤1313.盛入盆中把余下的葱叶加入即可享用
好看又好吃的葱葱鲫鱼，家常做法也很简单，鲜嫩浓郁美味可口
鲫鱼有丰富的蛋白质，不少地方吃鲫鱼都是用来炖汤喝，鲫鱼豆腐汤之类的非常多，但是对于爱重口味的我来说，鲫鱼做汤实在是不能展现自己的烹饪实力，而且这么美味又营养的食材，不用来做这道葱葱鲫鱼有点可惜。葱葱鲫鱼是自贡的一道美食，之前吃过一会就爱上了它的味道，实际上应该也算是红烧的范畴，不过就是处理上有些许不同。吃起来鲜香浓郁，鱼肉软嫩甜美，再加上调料的中和，可以算是怎么吃都不腻的，今天就和大家分享一下。
这道菜的食材用的比较简单，其中包含两条一两斤的新鲜活鲫鱼，一把的香葱，可以多一点，这样能更有香味，小米辣根据自己的口味准备，但是多一点也会更香，大蒜七瓣，老姜和仔姜各一块，另外还需要用到一小把的泡椒，适量的食用油，一勺的老抽和一勺的生抽，两勺料酒，适量的食用盐一勺豆瓣酱和一小勺的缪糟，缪糟就是米酒糟，这个可以帮助整道菜增加香甜的味道，所以有的话一定要放。
接着就是先处理鲫鱼，在市场买的时候让老板帮忙把鲫鱼简单处理，去掉里面的内脏和鱼鳃，一般他们鱼鳞不能刮得很干净，所以自己回家之后先把鱼冲洗干净，再把鱼鳞全部弄掉避免影响口感，然后把鱼肚子里面的一层黑膜用刀刮掉，吃起来不会有太重的腥味。两条鱼弄好之后，在上面均匀的抹上适量的食用盐，切几片老姜片，倒入料酒抹在鱼身上和肚子里面，再将姜片放在鱼背两面及肚子中间，静置一边让鱼腌制二十分钟去腥。
腌制的时候我们一边准备配料，先把仔姜洗干净切成丝，小米辣和泡椒一起剁碎放在碗中，大蒜只需要拍扁放一遍即可，记得让大蒜里面和空气接触最少十分钟，小葱白这部分就切成段，葱叶的话就切成小葱花，全部都放在碟子中备用。材料弄好之后鲫鱼腌制的也差不多，我们先用厨房用纸吧鲫鱼稍微擦拭掉一些水分，这样可以在后面的时候不容易掉皮粘锅，做出来的居于也会更美观。
先把炒锅烧热放入适量的食用油，担心把鱼煎得不好看的可以用不粘锅，等油温升至七成热的时候，把两条鱼轻轻的放下去，用中火煎到两面金黄，接着再转成小火把鱼炸的稍微酥一点，这样才能保证最会出来的鱼皮完整，鱼肉也更酥香脆嫩。这次做的鱼有点失败，因为期间就接了一个电话，转眼就变成这样，所以在煎鱼的时候要注意火候和时间，鱼煎好之后就捞出盛入盘中待用。
然后重新起锅烧油，等油温四成热的时候，先把豆瓣酱放下去炒，一会儿过去就放入老姜片、大蒜瓣以及泡椒碎，开大火煸炒至香味出来，油也会炒成红色，就在锅中倒入适量的清水，把缪糟放进锅中，老抽、生抽依次加入，搅拌均匀后把汤汁烧开。煮沸腾就把炸好的鱼放下去，让汤汁没过鱼身的三分之二，不够的话再接着加入清水，用中火把锅中的汤汁慢慢煮。
当锅中再次煮沸就放少许的食用盐调味，转成小火慢慢翻拌均匀，倒入切好的小米辣、仔姜丝和葱白段，等鱼全身都酥软后整齐地装入盘中，最后趁热把全部的葱花散在上面，一道香气四溢的葱葱鲫鱼就做好了。还不用品尝就能闻到浓郁的葱香味，其次再是鲫鱼的鲜嫩香气，让人食欲大开，再吃上一口美味鲜甜，嫩滑无比又爽辣美味。
鲫鱼身上有很多的营养，适合各个年龄层的人吃，孩子吃了能够帮助长身体，但是重复做鲫鱼汤不够开胃，所以这道香辣的葱葱鲫鱼就能满足你，做法也是比较容易学会的，和红烧没有太多的区别，但是口味却是比红烧香嫩很多，所以想吃的你可以买来弄弄，担心的话就买一条小点的练手，相信你能做得很不错
准备材料：
鲫鱼2条，香菜、花生油、食盐、蒜、料酒、生抽、老抽适量，葱一根、蚝油少许、白糖少许。
制作方法：
1、其实红烧鲫鱼的做法也没有我们大家想象中的那么复杂的，我们大家想要制作，那么必须要先将鲫鱼去除腹内黑膜和肠线，剪掉侧鳍，控干水分，然后将鲫鱼备用就可以了。
2、接下来我们大家就需要在鱼身上均匀的划几刀，然后大家需要用盐和料酒按摩鱼身，这样可以起到不错的入味的作用。然后大家可以将姜蒜切末，然后把酱油、蚝油、白糖、醋、适量水调成汁，这样调味品就制作好了。
3、之后大家就可以开始制作红烧鲫鱼了，大家需要先将锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的花生油，将鱼煎至两面金黄，然后还需要另起锅放少量的花生油，放葱姜末入锅爆香，接下来大家可以将煎好的鱼放进来，再把调好的调味汁倒入，加一碗热水没过鱼身，接着就需要用大火煮开，然后再将火关小点，之后用中火炖熟了就可以，这时候美味的红烧鲫鱼就做好了。
营养价值
1、红烧鲫鱼的营养价值是非常高的，尤其是蛋白质的含量更是非常的丰富的，红烧鲫鱼中的的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，我们大家日常生活中经常食用一些红烧鲫鱼，不仅可以补充蛋白质，更是可以起到非常不错的增强抗病能力的功效，并且对于帮助我们大家缓解和治疗肝炎、肾炎、高血压、心脏病等这些疾病的效果也是非常好的。
2、另外，红烧鲫鱼中的碳水化合物的含量也是非常的丰富的，适当的食用一些红烧鲫鱼，对于帮助我们大家补充碳水化合物的效果也是非常不错的，并且还可以起到非常不错的储存和提供能量的作用，对于帮助我们大家维持大脑功能还可以提供必需的能源，调节脂肪代谢以及增强肠道等功效。
3、其实我们大家不知道的是，红烧鲫鱼中的维生素A含量也是极为丰富的，而维生素A对于我们人体的健康更是非常的重要的，我们大家适当的食用红烧鲫鱼，对于帮助我们促进身体健康也是非常的有帮助的，还可以增强实力，帮助我们大家调节身体。
