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水煮肥肠是四川特有的一道特色美食小吃，水煮肥肠肉味香辣，软嫩，易嚼，属于川菜中著名的
家常菜
，水煮肥肠是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，可以增进食欲，最宜下饭，为家常美食之一。
水煮肥肠肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，特色是麻、辣、鲜、香，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肥肠，几乎四川
家家户户
都会做。水煮肥肠在制作过程中干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香。
二、小吃---水煮肥肠培训内容
水煮肥肠将肥肠切片，
鸡蛋清
和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肥肠上，白菜洗净取叶、姜洗净切片，葱白切段。用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
水煮肥肠
用煮熟的肥肠，切成节。
炒勺上火倒油烧热下葱姜蒜和豆瓣酱煸香，下肥肠、高汤、盐、酱油、姜、料酒等煮到肥肠软熟，肥肠带汤倒入盆中。
另取炒勺倒油热至八九成，放入干辣椒节和花椒粒，迅速泼在肥肠盆里，随机撒上熟芝麻和蒜苗碎
做法如下：
1、炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2分钟取出，用清水漂干净；
2、另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25克腌渍入味；
3、炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油；
4、将沥过油的肥肠切成0.3厘米厚的象眼形肠圈；
5、炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5分钟，再移锅到旺火上烧1分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。
原材料：新鲜猪大肠800克、大蒜50克、青椒50克姜10克、花生油100克、生抽酱油10克、老抽5克、冰糖3克、盐3克、鸡精5克、白醋5克、葱少许、郫县豆瓣50克、料酒20克、味精3克。
1、首先要将肥肠上面的脂肪去掉，用面粉反复搓洗大肠三四次，清理干净后，再用白醋揉搓一遍，去除猪大肠异味，清洗后用清水将大肠清洗干净备用。起锅烧水冷水将大肠放进去抄水，抄好水以后用清水冲凉，然后将大肠切成2-3厘米的段备用。
2、然后将姜拍碎大蒜籽去皮，葱洗净，切小段备用。
3、起锅待锅热后放入食用油,将油温烧至8成热.
4、放入生姜爆香然后加入四川的郫县豆瓣酱炒出红油倒入切好的肥肠段翻炒大约翻炒5分钟的样子
5、依次加入生抽、老抽，放入花椒及各种香料、大蒜翻炒均匀待炒出香味即可。然后加入适量的清水待水莫过肥肠为宜.
6、现在就是准备一个高压锅了,将炒好的肥肠放入高压锅压30分钟左右
7、高压锅冷却后压好的肥肠就可以起锅了,起锅前加入盐鸡精葱段和青辣椒大火收一下汁,一定要将汁收干就可以出锅了
一、原料：肥肠、姜、红椒、洋葱、青椒、料酒、干辣椒、八角、盐、鸡精、生抽、老抽、香叶、味精。
二、具体步骤如下：
1、大肠洗净焯水；
2、将大肠捞出切段；
3、锅内倒入姜片干辣椒八角香叶料酒加入纯净水炖煮10分钟；
4、锅内倒入蔬菜煸香；
5、倒入大肠加入调味料大火收汁；
6、加盐倒入水淀粉勾芡出锅；
7、成品如下。
红烧肥肠的做法
用料：肥肠、芸豆、老姜、大葱、大蒜、香菜、香料
1.凉水下入肥肠焯水，加入姜片、葱段、料酒，水开之后焯2分钟左右捞出用清水再次清洗。
2.芸豆加水泡发（最好泡半天，讲究的朋友可以把皮剥一下）。
3.肥肠切滚刀块，老姜切姜片。
4.锅里加适量油，下入白糖炒糖色。白糖炒至起枣红色下入肥肠爆香，加适量白酒（酒精快速挥发能带走臭味），下入香料、豆瓣酱一起炒香，然后下入老姜、大蒜。
5.加水，下入泡发好的芸豆。水开之后加陈醋、老抽酱油、蚝油、生抽酱油、大葱段，继续大火烧5分钟左右，然后再小火焖40分钟。
6.加入适量味精、胡椒粉、盐调味，挑出香料、姜、葱，起锅装盘，撒上香菜段。
红烧脾是四川康有为的传统名菜，用主食把猪场买回来做后，猪场看起来像雪，色泽荒凉，味道柔和，不油腻，是四川餐桌上必须点的人气招牌菜。
天美寺秘藏怎么做才不香不腻？川菜主厨亲手教我，包学习会
接下来，我将分享方法。
先把1斤新鲜的猪肠放入盆中，放入盐，然后用手连续抓5分钟，反复清洗两次，然后翻过来，撕油，放盐，抓5分钟，翻过来，放入适量的淀粉均匀揉搓，即可去除肠内的黏液。
最后，用清水把猪肠洗干净就可以了。小肠处理非常重要，清洁时必须仔细清洗。
接下来，香料、八角、钦奈、桂皮、干辣椒、香叶、甘草、生姜、大葱、小葱、小葱、盐、调味酒、大蒜、豆瓣酱、辣椒粉、酱油、谷氨酸钠等以后使用的材料
现在可以开始制作了。
第一阶段：将洗净的羊肠冷水放入锅中，放入姜葱、调料酒、火加热，加热后用勺子过滤表面的白色泡沫，一定要过滤干净，再煮5分钟，捞出水，切成刀片准备。
第二阶段：分开往锅里放油，不要放太多油，把油温度控制在70%，然后放入炒猪肠，一定要等到油温度上升后再下猪肠。炒猪肠炒到没有水分为止，然后加入香料，点些老少，再加糖色，炒好准备。
第三阶段：第二阶段，不要将猪肠倒入炒制的油锅中，用生姜、葱、大蒜末、两勺豆瓣酱、一勺辣椒粉、炒火炒香后，加入适量清水，水煮开后，用盐、酱油、谷氨酸钠、小火煮8分钟左右
第四阶段：熬好汤后，要先用勺子过滤掉面上的泡沫渣，过滤干净后下到烤肠，盖上锅盖，用小火慢慢煮一个小时。
第五阶段：将烤肠煮一个小时，打开盖子，取出里面的所有香料，然后加入一点芹菜段炒一下，就可以从锅转盘上出来了。
这样做的肥肠特别香，又胖又不腻，做饭很清爽
