家常海参的简单做法
海参性温，补而不燥、滋而不腻，是四季进补的绝佳选择，那么海参怎么做好吃呢？
豆腐海参煲
食材明细
主料：嫩豆腐、海参
辅料：姜片、葱、大蒜、核桃油、盐
做法步骤：
1.准备食材：豆腐切小块、海参切小块、大蒜头去皮。
2.锅中放放豆腐、姜片和大蒜头。
3.加入核桃油、虾油和水放入盐。
4.大火烧开转小火烧十分钟。
5.放入海参大火烧三分钟。
6.散上葱、成品。
食材明细
主料：海参、大葱
辅料：盐适量、糖适量、蚝油适量、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉适量
做法步骤：
1.取一个小碗，用生抽蚝油糖盐料酒胡椒粉和水拌成料碗。
2.加上淀粉做成芡汁。
3.葱切段，海参也可成粗丝，大约一分为四或者六。
4.炒锅倒油，炒香葱段，以微糊为度。
5.下海参翻炒。
6.倒入芡汁。
7.收汁关火出锅。
食材明细
主料：小米、海参
辅料：浓汤宝（若自做鸡汤加10分钟）、适量枸杞
做法步骤：
1. 淘清小米，煮锅里加入适量清水，待水完全沸腾之后再放入小米（这样不但煮粥的时间短而且煮好的粥味道还好喝）
2. 待小米已经煮开花的时候将浓汤宝一块放入，用勺子搅至化开，加入少许枸杞。
3. 将发好的海参放进去煮上1分钟。出锅，成品。
4.海参香菇鸡汤
食材明细
主料：母鸡、海参
辅料：香菇、胡萝卜、杞子、红枣姜片
做法步骤：
1.先将鸡提前几小时去血水，冷水下锅将煮到沸腾去血水，捞出来跺成小块放入炖碗里。
2.将干净的鸡肉放进煲汤器皿里，加入足量热水、杞子、红枣姜片，大火煮沸后换小火。
3.一个半小时后加入海参和胡萝卜块，红枣。然后再小火一个小时。
4.煮制时间要看选的鸡是老还是嫩，海参主要用鲜美的鸡汤入味，同时也会给鸡汤带来更丰富的味道。停火后约半小时打开盖，即可饮用。（无需加盐）
海参鸡蛋羹
食材明细
主料：海参、鸡蛋
辅料：细香葱、香油、酱油、食盐
做法步骤：
1. 准备好海参鸡蛋，把香葱切末、海参切小丁。鸡蛋磕入碗中，准备1.5到2个鸡蛋的温盐水，把鸡蛋搅拌均匀。
2. 将蛋液滤入蒸蛋碗中，蒸蛋碗盖上盖子，和海参一起放入蒸屉中。大火烧开后。转中火蒸10分钟。
3. 10分钟后打开蛋碗，把海参放入蛋碗中，继续蒸5分钟即可出锅，正好撒上些葱花，淋入香油，酱油。就可以食用啦！
食材明细
主料：海参、米饭
辅料：小葱、生抽、酱油、高汤、西兰花，香菇
做法步骤
1.西兰花切小朵，香菇泡发并焯水。
2.将鲍鱼汁、蚝油加适量高汤调匀。
3.将葱段和姜片过油爆香。捞出爆过的葱姜。留下底油。
4.倒入鲍汁蚝油高汤烧开并倒入海参。小火煨至入味。倒入西兰花和香菇。收汁至浓稠。盛一碗米饭，美味尽在口中。
辣炒海参
食材明细
主料：海参
辅料：葱姜、酱油、耗油、老干妈、豆瓣酱、植物油、盐、五香粉、水淀粉
做法步骤
1.将泡发好的海参洗干净处理内脏洗净切成段，放入开水中汆熟捞出备用。
2.将两勺豆瓣酱、一勺老干妈、两勺剁椒、一勺蚝油加入半碗高汤搅拌匀，再依次加入适量盐、五香粉、红烧酱油调成调料汁备用。葱姜蒜切成末备用
3.锅中倒入少许植物油，油温5成热下入葱姜蒜末炒出香味加入调料汁炒熟，然后将汆好的海参在放入锅中一起翻炒入味，放入少许稀释的水淀粉勾芡，大火收汤即可出锅。
肉末海参
食材明细
主料：海参 、猪肥瘦肉
辅料：蒜末、葱末 、酱油、 白糖、料酒 、 水淀粉 、 葱油
做法步骤
1.将海参洗净，长切大片，下入开水锅中汆一下，捞出备甩。
2.猪肥瘦肉切末。
3.炒锅注油烧热，投入蒜末、葱末爆锅，加入肉末、料酒、酱油煸炒透。
4.加入鲜汤、白糖、海参烧透入味，用水淀粉勾芡，淋上葱油，出锅装盘即成。
海参排骨汤
食材明细
主料：排骨、海参、蘑菇
辅料：葱、姜、盐、胡椒粉、黄酒
做法步骤：
1、先将水发海参发泡好后清洗干净，将排骨剁成小块，把蘑菇洗干净切成片状。
2、将排骨放入碗中，加上葱姜、盐、胡椒粉和黄酒后搅拌均匀，腌制2个小时左右。
3、将排骨均匀的铺在准备好的砂锅底部，再把蘑菇切片和天麻片铺在排骨上。
4、在砂锅中加入足够量的清水后，用毛巾把砂锅的缝隙围起来，用大火加热。
5、煮沸后将海参放入砂锅中，调至小火继续加热1个小时左右即可。
春笋烧海参
食材明细
主料：梅头肉，笋条，海参
辅料：生粉，生抽，酒，姜，，糖，酱油，蚝油，葱花
做法步骤
1.梅头肉切片用生粉生抽酒腌一会。
2.把油锅烧热后放几片姜。
3.再放肉片先炒一会加笋条、海参。
4.放点糖再下酱油/水一起焖煮到笋熟透加点蚝油和葱花起锅。
海参初名叫土肉，古人烤着吃
清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”
原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。
海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。
刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。
刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。
海参，我们常常称海鲜，为生长在海水中的人参。除了它的外形和人参有几分相似之外。最主要的还是它的营养含量较高。所以，用海参制作的菜谱，都是营养极其丰富的。
原料：海参、葱白。
调料：葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。
做法：
1、海参去除内脏，煮透后控去水分，切丝。处理海参是比较繁琐一些，不过倒没有什么技术含量。
2、葱白切段。
3、起油锅烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
4、锅里放入一点葱油，爆香葱姜末，加入海参，加入一点清汤，依次加入精盐，料酒酱油和一点白糖。
5、烧开后微火煨2分钟6、用稀淀粉水勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
二、红烧海参
原料：四只水发海参、红绿椒各一个、葱白两根、水淀粉少许。
做法：
1、油热后，下椒条爆炒。
2、然后把切好的海参入锅继续翻炒。
3、加四海面酱少许翻炒，然后下入葱丝，最后加入调好的水淀粉，加少许盐和味精适量,大火收汁，出锅即可。
三、清汤海参
原料：水发海参250克，水发玉兰片25克，水发冬菇25克，香菜（用叶）25克，熟猪油25克，料酒15克，味精3克，盐4克，香油1 10克，胡椒粉2克，鲜汤适量。
做法：
1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗净，清毒。
2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内。
3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。
特色：柔软鲜嫩，汤清味醇，滑润爽口。
四、海参焖笋鸡
主料：鸡肉。
辅料：海参、春笋、鸡腿菇、葱、姜、蒜。
调料：盐、白糖、蚝油、酱油、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉。
做法：
1、将鸡肉切成条，加入盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用，海参、春笋切成条。
2、坐锅点火倒油，下鸡肉炒至变色后放入葱、姜、蒜、鸡腿菇炒香，加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、醋调味，放入春笋、海参烧三分钟，水淀粉勾芡即可。
特点：汁鲜味美，脆嫩滑爽。
