海参是富含蛋白质、胶原蛋白、低脂肪，低胆固醇的食物；海参含有18种氨基酸，多种维生素和微量元素等活性成分，可增强机体的免疫力；海参能提高记忆力、延缓衰老，强筋骨、益精髓。

小米含有丰富的碳水化合物、氨基酸、纤维素和多种维生素等营养成分。小米易消化吸收，它能健脾养胃，调节睡眠等功效。海参和小米一起煮粥营养价值大大提高，深受人们的喜爱。特别适宜老人、小孩及孕妇，增强机体的免疫力。今天做一道营养美味的鸡汤海参小米粥。

原料：小米150克，提前泡发的海参2个，泡发的香菇5个，葱姜各10克，枸杞20克。

做法：

1、150克小米冲洗2-3次，再用清水泡15分钟。

2、提前泡发的海参切片，香菇切丁，葱花、姜末备好，枸杞用水淘净。

3、锅内加水烧开，加入事先熬制好的2勺鸡汤、海参、姜末和适量的料酒去除海参的腥味，水开后转小火煮20分钟。

4、把小米、香菇放入锅中，再水开后转小火煮20分钟，注意小米粥易溢锅，熬粥时尽量小火且不要离开，锅盖掀开留小许缝。

5、快煮好时加入葱花、枸杞及少许盐。将粥盛到碗中，撒点香葱。

小贴士：

1、用海参做热菜或熬粥时不要加醋，要保持海参的原汁原味，不要破坏海参的营养。

2、在烹调时加料酒可去除海参的腥味，发好的海参用葱、姜和适量料酒煮5分钟，即可去除。

3、泡发的海参遇热收缩，会变硬一些，如熬粥给老人或小孩喝，可以先煮海参再加小米，这样海参会软糯些，口感好些，自己灵活掌握。

4、海参虽营养丰富，但本身没有什么味道，加入些鸡汤或高汤，海参小米粥的味道才会更鲜美。

远在几百年前，我国人民就知道吃海参，并把海参与干贝、鱼翅、鲍、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝一同誉为“海八珍”。

明清时期，海参的美食价值，已得到世人的充分肯定。海参的药物作用，在明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载，在清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载尤详。大体意思是：辽东产的海参，体色黑褐，肉糯多刺，称为辽参或刺参，不仅其品质最佳，且药性甘温无毒，可补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等。因其药性温补，足敌人参，故名海参。

海参不易采捕，且加工复杂，故历来身价昂贵。采捕海参要穿潜水衣潜入海底寻找，捕到海参后第一件事，就是赶紧用盐把它加工起来，才能保存住，否则会自行溶化而无法食用。商品参一般个头齐、肉肥厚、体完整、刺挺拔、开口正、干度足、体表光泽、体内无余肠泥沙。

食用海参一般用的都是干制品，只有少数地区的渔民吃鲜海参。中科院海洋所的海参专家廖玉麟介绍说，干海参的加工方法，随地区不同而有很大差异。一般来讲，总是先用大火煮鲜海参，使其脱水、缩小、定形，然后彻底晒干或烘干。我国北方加工海参过程比较复杂，产品质量好。

海参肉质柔软，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，历来是宴席中的上乘佳肴，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。

现代医学曾对刺参肉的蛋白质做过详细的分析和研究，发现其中含有硫酸软骨素的一种成分，硫酸软骨素与肌肉的衰老有关。所以我国人民，自古以来把海参当作一种珍贵和滋补的食品，是可以证实的。

海参除了供食用外，还可以作药用。具有滋补壮阳之功，可治疗肺结核、神经衰弱、阳痿等。特别是对肺结核咯血、再生障碍性贫血的治疗效果较为明显。在中国人的眼中，海参能壮阳的作用尤其突出。清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，壮阳疗痿”的功效。

葱烧海参是山东省胶东地区（指烟台、青岛等地）的一道特色名菜，属于鲁菜系，该菜品也是青岛十大特色名菜之一；该菜品从山东源入，以水发海参和大葱为主料，其海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。 海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、增强免疫力，延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

用料：

泡发海参4根、大葱一根、花生油适量、蚝油一勺、生抽2勺、糖一小勺、料酒15克、胡椒粉少许、鸡精少许、淀粉水少许、香菜根3个、姜3片、老抽1勺

做法步骤：

1、葱白切段，葱叶、姜片、香菜根炸油使用

2、开水加入料酒、下入海参抄下水

3、葱白也抄下水（防止炸糊、炸散）

4、热锅凉油加入葱、姜、香菜根小火炸香取出

5、炸过的葱姜香菜根放入碗中加入耗油、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉适量清水调好汁

6、葱油加入葱白炸制金黄捞出

7、加入料汁

8、烧开后放入海参改小火煨制

9、加入葱白

10、水淀粉勾芡淋上明油（葱油）

11、装盘即可！