药补不如食补，而在食补的选择中，海参又是一种优秀的海洋补品，素有“百补之首”的美誉。但是，如何才能将大补的海参做得鲜美适口、老少咸宜呢？

接下来，为大家推荐一些经典的海参滋补汤烹饪方法，希望大家可以得心应手地做来，为全家人美美地补上一个营养满满、健康祥和的金秋！

海参金针菇汤

材料：即食海参2根，金针菇55克，

配料：西红柿100克，粉丝、葱、姜各适量。

调料：高汤750毫升，辣椒油、醋、水淀粉、香油、盐、味精、白糖各适量。

海参金针菇汤的做法

1、即食海参自然解冻，切条；西红柿洗净，切条；金针菇去根洗净，入沸水中氽烫后捞出，沥干；粉丝入温水中泡发，捞出沥干，切两段；葱、姜分别洗净切丝。

2、锅中倒入高汤，放入海参条、西红柿条、金针菇煮沸。

3、加盐、味精、醋、白糖调味。

4、撇去浮沫，放入粉丝。

5、用水淀粉勾芡。

5、加入葱丝、姜丝，滴两滴香油、辣椒油即可。

银耳海参羹

材料：即食海参、银耳各100克，

配料：枸杞子、姜、葱各适量。

调料：盐、味精、料酒各少许。

银耳海参羹的做法

1、即食海参从冰箱取出自然解冻；银耳洗净，浸泡至透，撕成小朵；姜洗净切片；葱洗净切段。

2、锅内加水烧开，放入姜片。

3、将海参、枸杞子、银耳朵、葱段、料酒放入瓦煲内，加入清水用中火煲约2小时。

4、加入盐、味精调味即可。

远在几百年前，我国人民就知道吃海参，并把海参与干贝、鱼翅、鲍、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝一同誉为“海八珍”。

明清时期，海参的美食价值，已得到世人的充分肯定。海参的药物作用，在明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载，在清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载尤详。大体意思是：辽东产的海参，体色黑褐，肉糯多刺，称为辽参或刺参，不仅其品质最佳，且药性甘温无毒，可补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等。因其药性温补，足敌人参，故名海参。

海参不易采捕，且加工复杂，故历来身价昂贵。采捕海参要穿潜水衣潜入海底寻找，捕到海参后第一件事，就是赶紧用盐把它加工起来，才能保存住，否则会自行溶化而无法食用。商品参一般个头齐、肉肥厚、体完整、刺挺拔、开口正、干度足、体表光泽、体内无余肠泥沙。

食用海参一般用的都是干制品，只有少数地区的渔民吃鲜海参。中科院海洋所的海参专家廖玉麟介绍说，干海参的加工方法，随地区不同而有很大差异。一般来讲，总是先用大火煮鲜海参，使其脱水、缩小、定形，然后彻底晒干或烘干。我国北方加工海参过程比较复杂，产品质量好。

海参肉质柔软，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，历来是宴席中的上乘佳肴，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。

现代医学曾对刺参肉的蛋白质做过详细的分析和研究，发现其中含有硫酸软骨素的一种成分，硫酸软骨素与肌肉的衰老有关。所以我国人民，自古以来把海参当作一种珍贵和滋补的食品，是可以证实的。

海参除了供食用外，还可以作药用。具有滋补壮阳之功，可治疗肺结核、神经衰弱、阳痿等。特别是对肺结核咯血、再生障碍性贫血的治疗效果较为明显。在中国人的眼中，海参能壮阳的作用尤其突出。清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，壮阳疗痿”的功效。

海参是我们家两个小朋友非常喜欢的食物，口感偏蹄筋一类的他俩都喜欢。 而海参吃起来，口感有劲道，和蹄筋有点像，而且十分爽口。所以每隔一段时间我都会泡上几只海参，放冰箱里冷冻保存，隔三差五的取两只，或是炖蛋，或是炖汤，有时也像今天这样，和蔬菜搭配着炒着吃。 玉米胡萝卜清甜，西葫芦爽口，和海参一起炒，颜色很丰富，切成了小丁，更是能得到小朋友们的青睐。

用料

泡发好的海参2只、玉米粒30克、西葫芦40克、盐2克、料酒5克、姜2克、蚝油1小勺、香葱2根、油适量

做法步骤

1、准备好所需食材。

2、胡萝卜和西葫芦洗净，都切成小丁。

3、海参提前取出解冻，切成片。

4、姜切丝，葱切小段。

5、起锅热油，下入姜丝，爆一下。

6、下入胡萝卜翻炒。

7、然后下入玉米粒和西葫芦，翻炒一下。

8、再倒入海参，一起翻炒均匀。

9、倒入适量料酒。

10、然后加入50ml左右的清水，大火煮开，小火煮3分钟。

11、加入1小勺蚝油，翻炒均匀。

12、再加入适量盐调味即可。

13、出锅的时候别忘了撒上葱花。

14、出锅，享用喽！

小贴士

这道菜也是快手菜系列，煮时间长了影响口感。大火煮开后小火煮3分钟，刚刚好。