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海参蒸蛋美味不停
今儿带给大家的菜品是海参蒸蛋。海参脆嫩,蛋羹嫩滑。搭配起来简直太完美啦!
用料
即食海参两根、鸡蛋三个、温水适量、盐适量、蚝油一小勺、蒸鱼豉油两小勺、食用油一小勺、料酒一小勺
做法步骤
1、海参切片就好啦,备用。
2、鸡蛋磕入一个大碗中,加一勺蒸鱼豉油,一勺蚝油,盐,油,料酒。
3、搅打成蛋液。
4、蛋液加入1.5倍的温水。
5、搅拌均匀。
6、海参铺入碗中。碗上架一个细筛。
7、蛋液过滤到蒸碗中。
8、八分满就好了。
9、包上保鲜膜。
10、上蒸锅!!上汽后蒸8分钟。
11、时间到,关火焖2分钟,既成!
12、蒸好的蛋羹上再加一勺蒸鱼豉油。
13、留了几片海参没有蒸,就在出锅后铺蛋羹上啦!再来点儿蒜叶儿。
小贴士
1,顺儿做了两碗,嘿嘿,材料是两碗的量。
2,蛋液与温水的比例1:1.5,最多不超过1:2。
3,加水要是温水,不烫手的温度为宜。
4,蛋液一定要过滤,作用有二。第一可以过滤泡沫,第二也可以把没打均匀的蛋液过滤出来可以再搅打一下。
5,蒸时候需要加保鲜膜或者盖个盘子。防止锅盖上的水滴入碗中。
6,不管你用葱花还是蒜叶,出锅后再撒,才最香。
海参蒸蛋美味不停
远在几百年前,我国人民就知道吃海参,并把海参与干贝、鱼翅、鲍、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝一同誉为“海八珍”。
明清时期,海参的美食价值,已得到世人的充分肯定。海参的药物作用,在明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载,在清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载尤详。大体意思是:辽东产的海参,体色黑褐,肉糯多刺,称为辽参或刺参,不仅其品质最佳,且药性甘温无毒,可补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等。因其药性温补,足敌人参,故名海参。
海参不易采捕,且加工复杂,故历来身价昂贵。采捕海参要穿潜水衣潜入海底寻找,捕到海参后第一件事,就是赶紧用盐把它加工起来,才能保存住,否则会自行溶化而无法食用。商品参一般个头齐、肉肥厚、体完整、刺挺拔、开口正、干度足、体表光泽、体内无余肠泥沙。
食用海参一般用的都是干制品,只有少数地区的渔民吃鲜海参。中科院海洋所的海参专家廖玉麟介绍说,干海参的加工方法,随地区不同而有很大差异。一般来讲,总是先用大火煮鲜海参,使其脱水、缩小、定形,然后彻底晒干或烘干。我国北方加工海参过程比较复杂,产品质量好。
海参肉质柔软,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,历来是宴席中的上乘佳肴,在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
现代医学曾对刺参肉的蛋白质做过详细的分析和研究,发现其中含有硫酸软骨素的一种成分,硫酸软骨素与肌肉的衰老有关。所以我国人民,自古以来把海参当作一种珍贵和滋补的食品,是可以证实的。
海参除了供食用外,还可以作药用。具有滋补壮阳之功,可治疗肺结核、神经衰弱、阳痿等。特别是对肺结核咯血、再生障碍性贫血的治疗效果较为明显。在中国人的眼中,海参能壮阳的作用尤其突出。清代《本草以新》云,海参有“补肾益精,壮阳疗痿”的功效。
海参这种丑丑的小东西多数浑身长着肉刺,口感柔软有嚼头,味道鲜美,实在是自己滋补皆宜的食材。万物都是相生相克的,海参也是一样的,那么哪些食物和海参是“般配”的呢。
1.海参+鸡蛋
海参鸡蛋羹简单又美味,鸡蛋煎炸,清蒸,炖煮样样精通,并且两者不会互相冲突,是可以“和平共处”的,深受小孩子的喜爱。
2.海参+小米
大家都知道,海参不喜油,做粥可以很好地保留海参的原有营养元素,小米的营养价值高,营养全面均衡,早晨一碗海参小米粥,开启活力一整天。
3.海参+蜂蜜
海参口感Q弹饱满,但本身没有什么味道,和其它的食材搭配使用会有出其不意的味道,海参蘸蜂蜜就是个不错的选择,帮助肠胃消化,也不会造成浪费。
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