3款海参做法配方与您分享
“海参烧汁”宫保酱汁“豉油鲜汁”，3款配方与您分享
一，海参烧汁
特点：色泽褐亮 ，味道鲜香，海鲜葱香味浓郁
原料：鲍汁330，特鲜酱油120，蚝油200，海鲜酱140，生抽60，葱白150（注意品种），料酒50，洋葱 西芹各20，八角3粒，五香粉或十三香适量（可不放），花生油，熟猪油各50。
制作：
1，葱白切节，洋葱去皮，切块，西芹洗净，切段。
2，锅上火，放猪油和花生油烧热，下葱节和八角炸黄出香，烹入料酒，依次加入剩余的所有原料，小火熬制约20分钟至汁浓稠时 过滤去渣 即成。
关键点：
1，一定要用小火熬制，以免糊锅。
2，素油和荤油混合使用比单用素油味道醇香。
3，渣料必须除净，以确保烧汁细腻口感。
二，宫保酱汁
特点：色泽红亮，鲜甜带辣
原料：干辣椒11（根据口味需求来选择辣椒品种），花椒（注意品种），葱蒜各6，酱油8，白糖18，醋10，五香粉 胡椒 盐 味精 麻辣鲜 水淀粉 色拉油各适量，鲜汤120
制法：
1，干辣椒去蒂 切段 ，蒜切片，葱切小节
2，锅上火，放油脂烧热，下辣椒 花椒 蒜 葱 炸香，最后加入剩余各辅料烧开略滚，后勾入水淀粉使汁黏稠，盛出即成。
关键点：
1，底油不能烧的过热，以免把辣椒 花椒炸糊。
2，白糖的用量以成品能尝出甜味为合适点，醋中和辣味，用量以尝不出酸味为度
适用于宫保鸡丁、宫保肉丁、宫保墨鱼花。
三，豉油鲜汁
特点：色泽褐亮，鲜味十足，咸香适口
原料：特鲜酱油230，生抽170，豉油130，鲜露50，鱼露20，葱白20，姜20，胡萝卜 西芹 青椒各15克左右。
制法：
1，葱白切节 姜切片 ，萝卜 西芹 青椒 分别洗净 切块。
2，不锈钢锅上火，一次加入特鲜酱油 生抽 豉油 萝卜 西芹 青椒 ，大伙煮开 改小火慢慢熬制20分钟左右，过滤即得 使用。
关键点：
1，必须选用优质的各种原辅料，如 酱油等级 尽量选择优质的品牌。
2，一定要用小火慢熬制，让诸料鲜香味充分融合
适用于蒸菜的淋制汁、如蒸鱼淋汁、蒸鸡淋汁等。
远在几百年前，我国人民就知道吃海参，并把海参与干贝、鱼翅、鲍、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝一同誉为“海八珍”。
明清时期，海参的美食价值，已得到世人的充分肯定。海参的药物作用，在明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载，在清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载尤详。大体意思是：辽东产的海参，体色黑褐，肉糯多刺，称为辽参或刺参，不仅其品质最佳，且药性甘温无毒，可补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等。因其药性温补，足敌人参，故名海参。
海参不易采捕，且加工复杂，故历来身价昂贵。采捕海参要穿潜水衣潜入海底寻找，捕到海参后第一件事，就是赶紧用盐把它加工起来，才能保存住，否则会自行溶化而无法食用。商品参一般个头齐、肉肥厚、体完整、刺挺拔、开口正、干度足、体表光泽、体内无余肠泥沙。
食用海参一般用的都是干制品，只有少数地区的渔民吃鲜海参。中科院海洋所的海参专家廖玉麟介绍说，干海参的加工方法，随地区不同而有很大差异。一般来讲，总是先用大火煮鲜海参，使其脱水、缩小、定形，然后彻底晒干或烘干。我国北方加工海参过程比较复杂，产品质量好。
海参肉质柔软，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，历来是宴席中的上乘佳肴，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
现代医学曾对刺参肉的蛋白质做过详细的分析和研究，发现其中含有硫酸软骨素的一种成分，硫酸软骨素与肌肉的衰老有关。所以我国人民，自古以来把海参当作一种珍贵和滋补的食品，是可以证实的。
海参除了供食用外，还可以作药用。具有滋补壮阳之功，可治疗肺结核、神经衰弱、阳痿等。特别是对肺结核咯血、再生障碍性贫血的治疗效果较为明显。在中国人的眼中，海参能壮阳的作用尤其突出。清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，壮阳疗痿”的功效。
海鲜的世界中，有许多大名鼎鼎的美味都是典型的“软骨头”，海参可能是最软的一位了。海参的本味并不太突出，需要我们用合理的调味手法让它“吃透”诱人的味道，再加上它天生软滑的口感，才呈现出这鲜中带甜、软糯香滑的馋人味道。
准备材料：
泡发海参300g，葱段4段，姜片5片，酱油2大匙，料酒2大匙，盐适量，糖1/2小匙，水淀粉1大匙，高汤适量，香油1/2大匙，油适量
开始制作：
1.将海参洗净后放入锅内，加入1个葱段、3片 姜片、1大匙料酒及清水，水量以没过所有材料为宜，以小火煮20分钟。
2.将海参捞出，锅中的水倒掉。将海参放回锅中，加入高汤，继续用小火煮10 分钟，捞出海参稍凉， 切成大片。
3.锅中倒入适量油烧热，放入葱3段、姜2片爆香，随后放入海参翻炒，加入1大匙料酒、酱油、盐、糖与适量高汤，大火烧煮1分钟，淋入水淀粉勾芡，拌匀，出锅前淋入香油即可。
