海参有很好的补气补血的作用，还能增强体格，延年益寿的。

为什么生活在城里，条件好的人看起来更年轻体质也好。因为保养的吃的话，有经常吃海参的习惯，海参可是八大补品之首!

生活在层次高的人，更会吃更懂得吃。行了，不过多说了，开始给大家上菜，好吃的海参家常菜。

一、海参小米粥：

食材：黑玉参、小米、清水等

1.汤锅放入足量的水，水沸之后放入小米，滚锅后下海参，再次滚锅后继续煮上约分/钟，其间不停用勺子搅拌。

2.加入姜丝，盖上锅盖，转最小火熬煮，期间不要打开锅盖。

3.大约24分/钟后，开盖，加入1小勺浓缩鸡汁，搅拌混合，大火滚煮2分/钟，最/后撒上适量的盐，加入白胡椒粉调味，滴上几滴香油，撒上葱花，即可关火，盛碗温食。

二、海参烧豆腐

1.红葱头去皮，洗干净沥干水份，切块放入油锅炸至金黄色，捞出葱头，把葱油倒出备用。

2.豆腐冲洗干净，切大块。姜切片，大蒜切片，葱白切段备用。

3.锅上炉加热，放入豆腐煎至两成煮变成金黄色出锅装盘。

4.利用锅底油，下姜片和大蒜爆香，烹入红烧酱油和少许鸡汤。

5.大火煮开后，下水发好的海台和炸香的红葱头、豆腐块，烧开后改小心。

6.调入料酒、盐、糖、胡椒粉。焖煮至汤汁差不多收干。

7.下葱段，倒入少许水淀粉勾芡。

8.淋入两汤勺葱油搅拌均匀后出锅。

海参虽好，吃法和海参的种类是重要的。这两个才是关键点，很多人都不知道。

吃法呢上文已经普及了，再来简单说下海参的种类。众多海参中黑玉参是脱颖而出的!

因为黑玉参生长的海域好，营养价值更高。黑玉参属于辽灰刺参的一种，主要盛产在大连海域，因为这里的海域环境好，温度和盐度更有利于海参的成长，是野生的。

远在几百年前，我国人民就知道吃海参，并把海参与干贝、鱼翅、鲍、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝一同誉为“海八珍”。

明清时期，海参的美食价值，已得到世人的充分肯定。海参的药物作用，在明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载，在清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载尤详。大体意思是：辽东产的海参，体色黑褐，肉糯多刺，称为辽参或刺参，不仅其品质最佳，且药性甘温无毒，可补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等。因其药性温补，足敌人参，故名海参。

海参不易采捕，且加工复杂，故历来身价昂贵。采捕海参要穿潜水衣潜入海底寻找，捕到海参后第一件事，就是赶紧用盐把它加工起来，才能保存住，否则会自行溶化而无法食用。商品参一般个头齐、肉肥厚、体完整、刺挺拔、开口正、干度足、体表光泽、体内无余肠泥沙。

食用海参一般用的都是干制品，只有少数地区的渔民吃鲜海参。中科院海洋所的海参专家廖玉麟介绍说，干海参的加工方法，随地区不同而有很大差异。一般来讲，总是先用大火煮鲜海参，使其脱水、缩小、定形，然后彻底晒干或烘干。我国北方加工海参过程比较复杂，产品质量好。

海参肉质柔软，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，历来是宴席中的上乘佳肴，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。

现代医学曾对刺参肉的蛋白质做过详细的分析和研究，发现其中含有硫酸软骨素的一种成分，硫酸软骨素与肌肉的衰老有关。所以我国人民，自古以来把海参当作一种珍贵和滋补的食品，是可以证实的。

海参除了供食用外，还可以作药用。具有滋补壮阳之功，可治疗肺结核、神经衰弱、阳痿等。特别是对肺结核咯血、再生障碍性贫血的治疗效果较为明显。在中国人的眼中，海参能壮阳的作用尤其突出。清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，壮阳疗痿”的功效。

今天为大家详细介绍几款经典海参菜。葱烧、冲汤、捞拌三类经典做法最能体现海参的口感与营养价值。

海参属名贵海味，分为刺参、白石参、梅花参、黄玉参、方刺参、猪婆参、大乌参、冰岛参等多个品种。刺参是海参里最好的品种之一，背上有4~6排肉刺，以肉肥、味淡、刺多而挺者为佳。干刺参根据产地不同可分为关东参、关西参、辽参、长岛参、石岛参、朝鲜参等。

发制干海参（水发法）：

1.将干海参放入纯净水中，入保鲜冰箱浸泡48小时，待其回软时用剪刀顺腹部小口剪开，取出肠子，洗净后入砂锅或不锈钢锅，加清水，小火保持似开非开状态煮40分钟，然后查看柔软度。此时有一个技巧：用筷子夹起海参中段，如果海参两头朝下耷拉、呈现弧形即说明火候到了，此时可以离火，捞出海参入清水拔凉。

2.同时取一保鲜盒，放入纯净水，加入冰块，再放入拔凉的海参，入0℃冰箱保存。海参在此温度下疯狂吸水，24小时后可涨至原先的2~3倍长，其重量也达到令人满意的程度。需要注意的是，海参只在冰水中才会涨发，因此冰箱内的温度极其重要，一定要保持0℃，以保鲜盒内的冰块不融化、水也不结冰为准。另外，一个保鲜盒内不要放太多的海参，以免海参“争水”，不能充分涨大。

熬制葱油：

锅下鸡油、猪油（两者比例为2∶1）共3千克，加入姜片1千克、胡萝卜块500克、蒜片500克、香菜梗250克（根以上、叶以下）小火炸香成料油，然后下入葱段1.5千克、八角10粒大火炸干水汽，转小火熬香，之后打出料渣即得葱油。需要注意的是蒜片量要小，用前须冲水去掉大蒜酶，否则会发苦；一定要用荤油熬制，素油不香。

兑制海参汁：

将家乐汤王6瓶、味淋4500克、金标老抽2800克、白糖1800克、蒸鱼豉油1200克、家乐鸡汁1000克、花雕酒1000克、味达美650克、蚝油500克、鸡精400克、美极鲜250克、太太乐鲜味宝250克、九江双蒸酒200克、胡椒粉150克调匀，然后将以上调料与清汤按10∶38的比例入锅熬匀即成。

兑制葱香煨汁：

锅内下入兑好的海参汁5千克，加入熬葱油时滤出的料渣500克小火烧开即成葱香煨汁。

提前入味：

发好的刺参入葱香煨汁小火煨10分钟至入味，捞出吸干水分后泡入葱油保存。

冲汤活海参

海参初加工：

1.养殖活海参剪开肚子，去掉内脏，清洗干净，然后剪成“通天条”（即按“之”字形剪条，每刀不裁断）。

2.锅下清水1千克烧至80℃，小火保持此温度，下入通天海参条1千克反复搅动2~3分钟至微微收缩、变硬变挺，捞出入清水泡洗回软，锅中换水，再次烧至80℃，下入海参条小火保持此温度再次搅动2~3分钟至收缩变脆（用手能掐动），捞出放入冰水浸泡（两次频繁搅动让海参充分吐出海水，去掉涩味、腥味），即可随用随取。

将处理好的海参条从冰水中捞出，无须飞水，直接放入容器中，冲入烧热、调底味的清汤，点缀飞过水的金针菇、黄瓜片等即可上桌。

温拌海参

原料：

活海参3条。

调料：

生抽8克，蚝油3克，红醋6克，青芥辣 5克，白糖5克，香菜段5克，香葱段10克，青红椒丁30克。

制作流程：

1.把活海参的肚子剖开，去掉内脏，剪掉沙嘴，放到砧板上摊平，斜刀片成大抹刀片，厚度约为4毫米，然后加入少许米酒、白糖抓拌均匀。

2.锅下清水，调入适量米酒后烧至70℃，下海参片焯约5秒钟，捞出控水，纳入盆中，加入所有调料拌匀即可装盘。

特点：

海参鲜美爽脆。

制作关键：

腌制海参片时需加入少许白糖，可以致嫩。