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红烧排骨是排骨的经典做法,红烧排骨味道鲜美,肉质嫩滑。红烧排骨的营养非常丰富,多吃排骨可以促进骨骼的生长,提高人体的免疫力。下面懂视小编为大家整理了红烧排骨的做法,希望大家能够喜欢。
正宗红烧排骨的食材准备主料排骨
500g辅料油
适量盐
适量白萝卜
1个大葱
适量生姜
适量绵白糖
适量红烧排骨的具体做法步骤1.煮锅中放水
2.首先把排骨焯一下,然后把焯好的排骨取出来。
3.锅中放油,放入一个大料
4.然后把葱姜入锅煸出香味
5.放入白糖,炒炒
6.这时在放入焯好的排骨继续煸炒,并加入酱油
7.煸炒一会就加入水开始烧。
8.萝卜去皮切小块
9.排骨炖半小时后加入萝卜,继续烧。这时要比较长时间,并用小火,直到排骨软烂,萝卜入味,加盐调味,然后收汁就行了。
排骨的种类与口感一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。?子排——子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。
大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。
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我最喜欢吃的是红烧排骨,选择那种肋排,放生姜大葱,酱油黄酒等调味。其次是清炖,可以放冬瓜或者白萝卜,少许盐,味道也是清鲜无比。
豉椒蒸排骨好吃又开胃,在补充营养的同时,又能满足我们爱吃的嘴巴。赶快跟着郑州新东方烹饪学校的老师来学一下吧!
配料:
排骨适量、土豆适量、红尖椒适量、姜/蒜适量、料酒/蚝油/生抽适量、豆豉/胡椒粉适量、淀粉适量、盐/糖适量
烹饪步骤:
1.排骨洗净,沥干水分。
2.碗中加入豆豉、小米椒、蒜末、姜末、葱末、胡椒粉、淀粉、盐、糖、料酒、生抽、蚝油拌匀。
3.调汁淋入排骨。
4.抓匀,腌制1小时以上。
5.土豆切小块,平铺碗底,倒入腌制好的排骨,放锅中,中火蒸30分钟。
6.蒸好后,撒上葱花即可。
好吃又好做的豉椒蒸排骨做好了。喜欢烹饪和美食的小伙伴,一定要来郑州新东方烹饪学校来学一下哦!
你好,感谢您的提问。我是美食家小邹,我认为每个人喜欢的味道都不一样,我更喜欢红烧排骨。
下面是我的做法:
食材:排骨适量白糖、盐,味精适量香料(八角、茴香、桂皮、草果、丁香、香叶),花椒(少许),适量料酒、酱油(老抽)适量姜,葱适量具体具体做法:
1、先准备带点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,排骨切成4厘米的段,姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭煲提前煮。
3、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖, 2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化。
4、待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次。
5、接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。
注意事项:
1、黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精。
2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看。
3、这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接吃了。
糖醋排骨的做法
今天,郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲糖醋排骨的做法。
需要准备的材料有:排骨、冰糖、陈醋、白芝麻、老抽、料酒、植物油。
做法如下:
1、将排骨斩成40毫米长的段,用清水洗净备用,并将冰糖敲成小碎块,备用;
2、炒锅里将水烧至80度左右,放入排骨焯水,不待水开,见汤表面浮起泡沫时即可捞出;
3、将炒锅烧热,放入植物油,加入冰糖碎块,一边炒一边用锅铲搅拌,直至糖色由白色变至淡黄色,再变成金黄色;
4、将焯过水的排骨彻底沥干,倒入炒锅内,迅速翻炒至全部均匀地裹上糖色;
5、加入开水,直至水量没过排骨,再加入陈醋、老抽、料酒,盖上锅盖,水开后转小火焖煮40分钟;
6、待焖煮至汤汁烧到剩1/4量时,放入盐调味;
7、继续用中火将汤汁煮至浓稠,即汤冒泡,即可起锅;
8、装盘即可食用。
这样,糖醋排骨就做好了,快来看看你跟大师做的是不是一样吧!
个人感觉请多多包含。
其实最健康的吃法就是清炖,做法也是最简单的。排骨洗净后,排骨冷水下锅,倒入料酒,放入姜、葱,煮开后捞出洗净排骨;二次起锅倒入水放入排骨,葱、姜,倒入适量料酒,直接炖,炖开启后转小火炖四十分钟,放入适量的盐,别的调料一律不放,起锅完成。
这是排骨最健康最简单的做法,不放一滴油,调料就是盐和料酒,大鱼大肉的吃腻了,喝喝清淡的排骨汤对身体很有好处。
其实人世间最美味的美食就是用这种最简单的做法做出来的,无须复杂的程序。
很高兴回答这个问题,我个人认为最正宗的排骨做法就是适合大众的口味的。清炖排骨比红烧排骨更原汁原味一点。清炖排骨做法有很多种,一般是选择自己喜欢的调味即可。下面我介绍的是黄豆酱拌排骨清蒸的做法:
1、把排骨洗干净,加点料酒、酱油、耗油、盐、花生油、生姜丝拌均匀放置15分钟(这样排骨入味一些)
2、加适量生粉搅拌均匀(放了生粉的排骨口感吃起来更软嫩一些)
3、加入黄豆酱搅拌均匀(根据自己喜好的酱放即可)
4、喜欢吃蒜的朋友可加点蒜粒(可放可不放)
5、锅中水开后蒸25分钟(撒入葱花闷1分钟即可)
你好,我来回答你的问题。
准备猪肋排骨400克,熟芝麻10克,生姜一块大约10克,冰糖或者白糖10克,香醋25克,香油5—10克,盐适量,八角1个,花椒10粒,大料1段,料酒少许,干淀粉适量。
做法步骤如下:
1、将排骨剁成长约5厘米的段,然后洗干净放入锅中加上水没过排骨,将锅烧开,然后用勺子将上面的浮沫撇干净,可以用大火烧开这样浮沫都飘起来,很容易将浮沫撇的很干净。
2、放入拍松的生姜块,再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮,小火盖上锅盖煮40分钟,排骨熟透,捞出排骨控一下汤,放入盆中撒干淀粉,两手端着盆子上下颠翻,让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉。
3、将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油,烧到微微冒青烟,将准备好的排骨放入,中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油,记住不要炸的太干。
4、将锅里的油倒出去,留点底就可以了,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖,冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫,当泡沫要向两边散去的时候,放入煮排骨的汤200克,将炸好的排骨也放进去。
5、放入盐、冰糖或白糖50克,花椒粉少许,改小火慢炖,如果觉得排骨颜色不够深,可以滴几滴老抽,小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候,放入25克香醋大火将汤汁收浓,汤汁收浓后,淋上适量的香油炒匀关火,最后撒上芝麻就好了。
每个人喜欢的口味都不一样我个人喜欢红烧
下面给大家写一道我自己做的糖醋排骨的做法
1锅中放入清水,将排骨冷水下入锅中,开锅后撇去浮沫、放入葱段,姜片,大料,花椒,香叶,料酒少许转小火炖40分钟;
2、排骨煮好后捞出,控干水分;
3、制作调味汁,一勺老抽,一勺生抽,半勺鸡精,半勺盐,两勺醋,一勺料酒,三勺水搅拌备用
4、炒锅上火,倒入适量的油,油热后放三颗冰糖炒糖色然后倒入排骨,用小火慢慢煸炒,炒至排骨表面金黄;
5、排骨煸炒好后,倒入调味汁,没过排骨,大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味,开大火收干汤汁即可。
肉是需要盐来激发鲜味的,口味好的话还是要长时间的炖煮,会软糯,口感的话红烧也可以的。主要还是看自己的喜欢。动图奉上
我最正宗的排骨做法就是清蒸,首先在市场买回来的排骨回来洗净沥干水分,然后就开始腌制,放料酒,生粉,酱油耗油,老抽,精盐,白糖,姜蒜,还有豆鼓,排骨的做法我就喜欢这样做
用料:猪小排500克、植物油3汤匙、料酒2汤、匙姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙。
1、准备所需食材,排骨用水浸泡5分钟,冲洗几遍去除血水。
2、排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌。
3、排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
4、炒锅烧热,注入植物油。
5、放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。
6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味。
7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样。
8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。
9、加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽。
10、大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅。
11、待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味。
12、大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面。
13、如果想让成品瞬间高大上,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰。