干海参泡发的详细步骤
海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。那么你知道如何泡发海参吗？
步骤：
1.浸泡步骤：干海参两条
2.将干海参浸泡在洁净无油的容器里，装上适量纯净水（水位没过海参），早晚换一次水，直至海参变软。
3.大概浸泡24-48小时（比步骤的目的是把海参浸泡至柔软状态，便于清洗海参内部污染）我这个48小时柔软了就可以取出清洗，要还够柔软则继续浸泡。
4.清洗步骤：沿着腹部的刀口从头部至尾部剪开
5.剪尾部
6.去尽内脏，剪掉头部的沙嘴，抠除海参牙，清洗海参体内杂质。
7.海参的筋要保留，可用剪刀剪断，利于海参涨发得更大。
8.锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里，加纯净水上火煮开转小火煮30分钟，关火闷至水凉
9.再大火烧开，关火闷泡1天（夏天得缩短闷泡时间），待参体变软
10.闷泡
11.泡发：把发好海参放入纯净水中，加入冰块放冰箱存放（加冰块可让海参涨发得更好），一天换一次水，浸泡48-72小时即可。没有发制好不够软的海参继续烧开闷泡，直至所有涨发好。
12.泡发好的海参
13.漂亮的筋壁
14.泡发好的海参应尽快食用，如一次发制较多，可带水包装放置冰箱冷冻，需要时解冻浸泡即可烹饪。
主料：水发海参3只
辅料：小油菜、姜、葱、香菜、生抽、酱油、糖、蚝油、葱油、水淀粉
1.准备好葱、姜、香菜
2.花生油500克加热180度，姜片先入锅中熬制
3.转小火，1分钟后将大葱段再放入锅中熬制
4.再将香菜入锅熬制
5.熬制所有材料干枯变色时关火，取其油备用
6.主料：泡发海参3个副料：小油菜调料：生抽、酱油、蚝油、糖、葱油、水淀粉
7.小油菜洗净入热水锅中焯烫备用
8.锅中做油，油温7成热时倒入生抽
9.再依次烹入酱油、蚝油、糖慢火炒制
10.炒制香味时，倒入开水
11.再调入水淀粉
12.将海参入锅烧制
13.将熬制葱油的大葱段放入锅中小火慢慢烧制
14.小火慢慢摇动锅具烧制，待汁液浓稠时，淋入熬制好的葱油，即可装盘食用
15.美味的葱烧海参出锅了
小贴士
1、葱油是这道菜的关键，熬制一碗好的葱油是这道菜成功的第一步；
2、味道的调入要以绵和、嫩滑入主；
3、烧制时要小火慢烧，待汤汁浓稠时即可。
浓汁海参
主料：段木花菇（干）适量、水发海参适量
辅料：生姜适量、白糖适量、大蒜适量、盐适量、酱油适量、鸡汤适量
浓汁海参的做法：
1.将椴木花菇洗净后放入冷水中浸泡至完全发透；
2.海参洗净焯水备用
3.将发透的椴木花菇和海参放入一不锈钢锅中，倒入熬好的鸡汤，锅煮开后转小火焖制10分钟关火；
4.关火后放20分钟，再开火焖制5分钟即可
5.最后将调好的汁淋在上面，汁由白糖、盐、酱油、生姜调制。
香辣海参丝
主料：海参250克、青椒50克、红椒50克
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、味极鲜适量、醋适量
香辣海参丝的做法：
1.海参泡发洗净后切粗丝
2.青红椒切丝
3.葱、姜、蒜切好
4.碗里倒醋和味极鲜调匀
5.油锅加热，把葱姜蒜下锅炒出香味
6.加入青红椒炒
7.青红椒半熟时，把海参丝下锅，调成大火继续炒1分钟
8.加入第四步的调料汁继续炒半分钟
9.加盐调味，关火，出锅。
用料：海参、菠菜、胡萝卜、葱、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、盐、糖、水淀粉
海参捞饭的做法：
1.海参泡发我用了三天好难泡喔下锅大火煮开转小火煮20分钟
2.所有的食材准备好胡萝卜拿刀切花
3.把胡萝卜和菠菜棹水其实用西兰花最好
4.热锅冷油放入葱姜蒜煸炒香然后捞出锅里只留下油
5.接下来我们调汁我用的是酱油蚝油盐糖料酒外加水淀粉加水和匀
6.然后把调好的汁倒入锅内
7.锅开放入海参煮大约5分钟就好了
8.最后摆盘上桌
养胃海参粥
用料：海参4-6个、排骨、水、小米、姜1小块、香葱叶2片、盐1勺、鲜香菇1朵
养胃海参粥的做法：
1.排骨洗净，放入开水锅中大火煮5分钟左右，汆出血沫后捞出。
2.高压锅中放入1600克温水，倒入汆好的排骨，放入5、6片姜，用高压锅压25分钟。
3.高压锅自然排气后，取出浓汤备用。
4.小米淘净、鲜香菇洗净切碎丁备用。
5.把高汤和4、5块排骨倒入砂锅烧开，倒入小米和鲜香菇，加一勺盐，小火熬制，期间时常搅动以免粘锅。
6.熬5分钟左右，汤稍微浓稠时加入泡发的海参继续小火慢煮。
7.熬至小米开花，汤汁浓稠时，加入适量盐和少量香葱叶调味即可。
8.来一碗，养胃又好喝呢。
小贴士
高汤也可以用老母鸡来熬制，只是有点麻烦，有条件的可以用母鸡加排骨，应该更香。
海参虾仁云吞
用料：肥瘦猪肉500g、小葱两根、姜少许、虾仁200g、海参一只、五香粉少许、盐少许、蚝油少许、生抽少许、鸡蛋一枚云吞皮500g、油菜300g、香菇四枚
海参虾仁云吞的做法：
1.肉挑选带一点肥的，绞成肉馅，剁入葱姜沫，虾仁去虾线洗净备用，海参我用得是发好的。准备齐放入大碗。
2.虾仁剁成虾蓉，我用刀剁的，口感会比机器打的好一些。海参剁碎，不要太碎，不然吃不出海参口感。打入一个鸡蛋，加入盐、五香粉、生抽、蚝油，筷子顺方向搅拌上劲，放一旁备用。
3.云吞皮一般市场都有，很便宜，2元钱的就够用。包云吞的时候就是把仙儿放皮儿中间，错角对折，然后把两边拿一点肉馅儿汁沾一下，对角捏上，即可定型，叠成元宝状。
4.准备一个汤碗，放入鸡精，盐，胡椒粉，香醋，麻油。兑入高汤，没有高汤放开水冲开调味品，把烫好油菜香菇放入碗中。坐开一锅热水，将云吞放入沸水中，勺背轻推云吞防粘连。煮3分钟后捞出，盛入预备好的汤料中。
5.接下来就是享受美味的时刻。美味又健康！小贴士云吞多做一些不要紧，分成小份，保鲜膜包装起来，放冷冻里每次取出来直接煮就好。
海参初名叫土肉，古人烤着吃
清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”
原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。
海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。
刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。
刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。
最近研究了干
海参的泡发方法和若干烧法，颇有心得。记录在此，与大家分享。自己做的家常菜，粗枝大叶，摆盘后不如饭店的显得精致。但胜在口味还不错，而且最重要的是，get到了技能?
一、泡发干海参
泡发干海参需要的是耐心，从清洗、泡发到泡发完成，需要几天时间。由于网上已有许多方法介绍，因此我先转发一张泡发全程图，供大家参考。
原图发布于知乎 作者：张琼
朋友送的干海参
泡水三天后煮开半小时出锅的情形
切开海参后，误刮里面的诸多筋肉。其实不需要去除里面略带金黄色的筋和肉。
泡发成功后冰冻保存的一些海参
二、海参的若干吃法
1、葱烧海参
葱烧海参是最常见的家常菜。
材料：大葱、小葱、姜、蒜头、泡发的海参若干只、黄酒、调了水的芡粉、其它调味品
做法：
大葱、小葱分别切成几段；姜、蒜切成片；海参切成片状。
油下锅烧热，下姜蒜和大葱爆炒出香味，下海参翻炒片刻，放入黄酒。片刻后加入少许盐、蚝油、酱油和适量的水，盖上锅盖煮15-20分钟（根据海参泡发的软硬度）后，打开锅盖烧干汤汁，放入小葱段，倒入水芡粉勾芡后即可起锅。
无勾芡葱烧海参效果图
勾芡的葱烧海参效果图
对比一下，勾芡的葱烧海参，口感比较细滑，但不勾芡也可以，海参会显得更脆一些。
2、海参饺子
材料：葱姜调料等饺子馅儿所需材料+已泡发的海参。海参须剁碎。
海参剁碎
海参饺子馅儿和调料
做好的海参馅儿饺子
味道独特的海参馅儿饺子
3、黑米海参粥
材料：黑米、东北大米或糯米、大枣若干枚、已泡发的海参若干只、瘦肉、姜丝、葱、调味品
做法：黑米和大米洗净，海参切丁，瘦肉可切片也可以剁成肉糜。姜切丝，葱切成葱花。混合米和海参、大枣和姜丝一起下锅。粥熬煮到三十分钟左右，下瘦肉，再闷煮十分钟，下调味品，撒上葱花，即可起锅。
4、海参煲鸡
材料：海参若干只、鲍鱼一只、鸡一只、大骨汤、姜、葱花、盐
做法：洗净切好的鸡放入大骨汤里、海参和鲍鱼一起放进高汤里、放入拍碎的姜块，大火烧开后转中火煮三十分钟。起锅前撒上葱花即可。如果喜欢和有条件，还可以加入鱼胶。
