海参斑鱼怎么红烧好吃
说到海参，真是人间美味，口感好营养十足的，海参算是各种补品中的老大，内含丰富的矿物质、维生素和蛋白质，补养身体的好东西。
海参斑鱼用来红烧也比较常见，今天介绍红烧海参斑鱼的两种不同做法及操作要点，让你掌握海参斑鱼怎么红烧才足够好吃。
红烧海参斑鱼的做法一
原料：海参斑鱼1条约2斤，猪五花肉末约50克。
辅料：花生油1汤匙，食盐1茶匙，酱油2汤匙，料酒1汤匙，葱丝、姜丝、蒜瓣碎、香菜末、泡红椒各适量。
准备工作：
1、海参斑鱼提前放入淡盐水里自然解冻，解冻以后再把鱼鳃等部位清理干净，内脏都已经清理过了，再顺手洗洗就行了。
2、拎着鱼尾放入80度左右的热水里，把鱼身表面全部焯烫一下，再用钢丝球把鱼身表面那层沙粒一样的东西搓下来。
3、冲洗干净以后再打上花刀，控水待用。
做法步骤：
1、炒锅加油烧热后先下入肉末，翻炒几下再放入蒜瓣碎和部分葱姜丝。
2、炒到肉末变色后加入酱油和料酒，烧开，闻到肉香味出来后加入清水，并加入剩下的葱姜丝。
3、海参斑鱼也放在锅里，大火烧开后盖上锅盖，改用中小火炖制15分钟左右，放盐调味后出锅装盘。
红烧海参斑鱼的做法二
原料：海参斑鱼一段约200克，吐司面包1片。
辅料：花雕酒、老抽、葱段、生姜片、冰糖、鲍鱼汁、高汤、鸡精、罗勒酱各适量。
做法步骤：
1、先把吐司面包片用烤脆，放在盘子里。
2、海参斑鱼段放入开水里焯一下，待用。
3、起锅烧油并下入葱段和生姜片，炒出香味后再下入高汤、海参斑鱼段、花雕酒、冰糖、鲍鱼汁、老抽和鸡精。
4、大火烧开后用中小火煮至汤浓，取出鱼段摆在面包片上，浇上罗勒酱即可上桌。
锅里剩下的汤汁当然也不能扔掉了，用来拌吃是非常鲜香的。
操作要点：
1、海参斑鱼体表有一层沙粒样的硬皮，必须用热水焯烫一下才能搓掉。
2、海参斑鱼的鱼皮厚厚的，吃到嘴里确实和海参的口感相似，但海参斑鱼不宜久炖，炖久了会把鱼皮炖化掉，营养损失也大。
海参初名叫土肉，古人烤着吃
清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”
原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。
海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。
刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。
刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。
海参，我们常常称海鲜，为生长在海水中的人参。主要是它的营养含量较高。所以，用海参制作的菜谱，都是营养极其丰富的。
原料：海参、葱白。
调料：葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。
做法：
1、海参去除内脏，煮透后控去水分，切丝。处理海参是比较繁琐一些，不过倒没有什么技术含量。
2、葱白切段。
3、起油锅烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
4、锅里放入一点葱油，爆香葱姜末，加入海参，加入一点清汤，依次加入精盐，料酒酱油和一点白糖。
5、烧开后微火煨2分钟6、用稀淀粉水勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
红烧海参
海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品。祖国医学认为，海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作
用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品原料：四只水发海参、红绿椒各一个、葱白
两根、水淀粉少许。
做法：
1、油热后，下椒条爆炒。
2、然后把切好的海参入锅继续翻炒。
3、加四海面酱少许翻炒，然后下入葱丝，最后加入调好的水淀粉，加少许盐和味精适量,大火收汁，出锅即可。
清汤海参
原料：水发海参250克，水发玉兰片25克，水发冬菇25克，香菜（用叶）25克，熟猪油25克，料酒15克，味精3克，盐4克，香油1
10克，胡椒粉2克，鲜汤适量。
做法：
1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜
洗净，清毒。
2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内。
3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。
特色：柔软鲜嫩，汤清味醇，滑润爽口。
海参里脊片汤
主料：水发海参、里脊肉。
辅料：鸡蛋皮、海米、香菜。
调料：盐、鸡精、料酒、醋、酱油、香油、水淀粉、鸡汤、鸡蛋清、葱丝。
做法：
1、将海参片成大抹刀片，放入开水中焯透，捞出用凉水过凉，海米用温水泡发洗净，香菜洗净切成5分长的段，鸡蛋皮切成小斜片。
2、将里脊肉切成薄片，放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉、盐、酱油、料酒、鸡精、香油上浆入味。
3、坐锅点火放入鸡汤、海参、浆好的里脊肉片氽透，倒入大汤碗中。
4、坐锅点火放入鸡精、海米、料酒、酱油、盐、鸡精，开锅后加入香油、醋倒入装有海参的大汤碗中，撒上鸡蛋皮丝、葱丝、香菜段即可食用。
特点：肉嫩鲜香，略带酸味，清口开胃。
海参作为海鲜的一种，食用的时候还是要注意一些禁忌，不然吃坏肚子就得不偿失了。
