海参，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。

海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。

温拌海参

主料：活海参

配料：青红尖椒丁

调料：美极鲜调味汁、盐、胡椒粉、白糖、米醋、香油、香菜末、香葱末

制作过程：

1.活海参用力摔打3下，放入热水锅中烫至海参鼓起，捞出开膛，洗净，切成小丁。

2.用开水将海参快速汆一下，立即捞出，用冰水拔凉。

3.盆中加美极鲜调味汁、盐、白糖、米醋、香油、胡椒粉搅拌均匀，放入海参及青红尖椒丁拌匀，装盘，撒香菜末和香葱末即可。

注意事项：海参汆水时速度要快，汆好后必须用冰水拔凉。

菜品特点：色泽艳丽，酸辣咸鲜，滋味鲜美。

青辣通天活海参

主料：活海参

调料：美极鲜酱油、辣根、盐、白糖、味精、葱丝、香葱末、辣椒圈

制作过程：

1.活海参放入热水锅中，用手勺不断搅至海参鼓起时将其捞出，用凉水拔透，将海参开膛洗净，改刀成长条。

2.把海参条放在容器内，倒入热水泡2分钟后捞出，用冰水拔凉。

3.海参条控干水分，装在容器内。将美极鲜酱油、辣椒圈、辣根、盐、白糖、味精调匀，浇在海参上，点缀葱丝、香葱末即可。

注意事项：海参一定要选鲜活海参，根据海参的个头大小掌握泡水的时间。

菜品特点：海参口感筋道，滋味鲜美，辛辣呛鼻。

原汁活海参

主料：活海参

调料：盐、蛤蜊精、葱段、姜片、料酒

制作过程：

1.活海参放入热水锅中，用手勺不断搅至海参鼓起时捞出，用凉水拔凉，在肚底剪开，冲洗干净。

2.高压锅内加水烧开，放入海参，盖上盖，焖10分钟后倒出，用冰水拔透，捞出海参放在炖盅内。

3.煮海参的原汤加葱段、姜片、料酒、盐、蛤蜊精调味烧开，捞出葱、姜不要，将汤倒在炖盅内即可。

菜品特点：汤汁清淡，海参形态完整，口感筋道，口味独特。

冰镇参鲍

主料：水发活海参、熟鲍鱼肉

配料：三文鱼、紫菜卷

调料：美极鲜调味汁、辣根、甜辣酱

制作过程：

1.海参用开水汆透，捞出，用冰水拔凉。三文鱼肉切片。

2.将海参、鲍鱼改刀，装盘，点缀三文鱼片、紫菜卷，带各种调料上席即可。

注意事项：调料可根据食客口味自行加以调整。

菜品特点：口感爽脆，口味丰富。

沙拉火龙参

主料：水发活海参

配料：火龙果、木瓜

调料：沙拉酱、料酒

制作过程：

1.火龙果切去1/3，挖出果肉切丁，果壳修成盅。海参改刀成丁，木瓜去皮切丁。

2.海参丁汆水后洗净，加火龙果丁、木瓜丁、沙拉酱拌匀，装在火龙果壳内即可。

注意事项：配料不需要焯水。汆海参时须加入适量料酒。

菜品特点：色泽鲜艳，风味独特。

凉粉拌活海参

主料：水发活海参

配料：凉粉、香菜末、胡萝卜、榨菜丁、海米

调料：米醋、盐、味精、味达美酱油、香油、料酒

制作过程：

1.水发海参切丁，放入加了料酒的开水中汆透后捞出，用冰水拔凉，控干水分。

2.胡萝卜切丁，煮熟捞出拔凉。海米洗净，放入开水中泡透，晾凉后切成末。凉粉改刀成小块，装盘。

3.将米醋、盐、味精、味达美酱油、香油放入海米、香菜末、胡萝卜、榨菜丁中调匀，浇在凉粉上即可。

养生牛尾海参

主料：水发活海参

配料：牛尾片、菜心、红枣

调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒、浓汤、香葱末、蒜片

制作过程：

1.牛尾片洗净，加入浓汤，慢火炖至熟透。菜心焯?水后捞出。

2.海参汆水后捞入牛尾汤中，加盐、白糖、料酒调 味，装入碗中，放入红枣、菜心，调入香葱末、蒜片、胡椒粉即可。

菜品特点：汤汁洁白，香醇味浓。

老虎菜拌海参

主料：水发活海参

配料：尖椒丝、黄瓜丝、洋葱丝、香菜段、葱丝

调料：盐、味精、美极鲜调味汁、醋、蒜泥、香油

制作过程：

1.海参切条，放入开水锅中汆一下，捞出控水，用冰水拔凉。

2.全部调料放盆内调匀，放入海参条及配料拌匀，装盘即可。

注意事项：配料不需汆水，生拌即可。

菜品特点：咸鲜脆嫩，鲜辣味美。

活海参蘸酱

主料：高压活海参

配料：青萝卜丝、胡萝卜丝

调料：芝麻酱、美极鲜调味汁、辣椒酱、肉酱、辣根、盐、味精、特制煨汤

制作过程：

1.青萝卜丝、胡萝卜丝装盘，撒盐、味精、辣根拌匀。

2.海参汆水后控干，用特制煨汤煨透，装盘，带四种酱料上桌即可。

注意事项：酱料可根据各地方的口味特点自行调制。

菜品特点：口感脆爽，口味丰富。

红扒海参

主料：水发海参

配料：菜胆

调料：清汤、盐、生抽、湿淀粉、料酒、明油、煨汤

制作过程：

1.海参用开水汆透后捞出，放入煨汤中煨2分钟入味，捞出装盘。

2.锅中加清汤、盐、生抽、料酒烧开后，用湿淀粉勾芡，加明油，浇在海参上，点缀菜胆即可。

菜品特点：色泽红润，香醇鲜美。

海参初名叫土肉，古人烤着吃

清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”

原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。

海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。

刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。

刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。

海参所含营养价值很高，内含蛋白质、多肽、多糖、海参素等物质，具有抗肿瘤、抗辐射、增强免疫力、抗疲劳防衰老、降血糖、补肾壮阳等多种作用。但是海参价格很贵，就算买的起，还是会有很多人不会发干海参。下面我介绍一下如何最快速简洁的泡发海参。

步骤一、清洗

海参在泡发之前应该要做好清洗工作，需要将它放进在纯净无油的容器里面，水量应该要超过海参的表面，需要慢慢的清洗表面的杂质和盐分。

步骤二、浸泡

海参如果不是新鲜的，那么就需要放在清水里面进行浸泡，尽可能选择纯净水会比较好，然后需要放在0度到5度的环境中48个小时。需要注意的是，需要间隔8个小时到12个小时左右换一次水，在换水的过程中可以适当的对表面进行清洗，这样可以让海参变得更加干净。

步骤三、剖洗

海参浸泡48小时之后，需要沿着中间的线剪开，然后需要将内脏和嘴部里面的用东西清洗干净，在清洗的过程中完全要避免油渍的污染。需要注意的是，海参内壁上有白色的海参筋，可以吃，且营养价值非常的丰富，但是会影响海参的泡发，所以不需要进行清理，但是需要用刀轻轻的将它割成几段。

步骤四、水煮

完全清洗干净的海参放在一个没有油的锅里面，然后需要一次性加入足够的纯净水，需要让他们凉水下锅，然后大火烧开后，小火慢煮半个小时左右，等到其自然凉透后取出来。由于海参会有个体大小的不同，受热的面积也不一定相同，如果有的海参并没有完全熟透，那么可以将他们继续煮，但是应该要将熟透的海鲜提取出来。

步骤五、浸泡

最后需要将海参放在一个干净没有油的容器里面，需要倒入超过海参的纯净水，最后放在冰箱冷藏，然后进行二次泡发，大概需要48个小时，每间隔12个小时需要换水一次就可以了。