几种美味海参的家常做法
说到海参，真是人间美味，口感好营养十足的，海参算是各种补品中的老大，内含丰富的矿物质、维生素和蛋白质，补养身体的好东西。
要想留住海参最原始的营养与美味，这些家常海参做法不容错过。
《舌尖上的中国》唯一展现的鲁菜名肴，就是葱烧海参了。这道菜制作简单，却极其入味。
主料：海参、葱
辅料：姜、酱油、白糖、料酒、盐、上汤、水淀粉
步骤1、海参洗净，用加了姜汁的水煮五分钟，捞出控净水；大葱切几段，姜切片；
步骤2、起净锅，加入橄榄油或色拉油少许，四成热时下入葱段，炸成金黄色时捞出，葱油备用；
步骤3、另起锅，高汤或清汤加葱段、姜片、适量盐、料酒少许、酱油及白糖一小勺、海参，大火烧开后转小火煨2分钟，将海参捞出控干；
步骤4、另起热锅，加入少许油和一小勺白糖，熬成糖色，下入炸好的葱段、清汤或高汤、盐适量、海参、酱油，大火烧开转小火煨2——3分钟，转大火加水淀粉勾芡、收汁，淋葱油装盘即可。
2、海参芹菜粥
父母年纪大了，一般伴随着高血糖，高血压，气管炎等疾病，而海参芹菜粥正适合父母吃的美味食谱。
原料：即食海参一根，盐1/4茶匙(1克)，芹菜1根，姜1小块，米饭一碗(或大米50克)
海参芹菜粥的做法：
1、锅中倒入清水，大火煮开后，倒入米饭搅拌几下后，待米饭搅散后，改成中小火，煮30分钟。(如用大米，先洗净后浸泡30分钟，再倒入煮)
2、趁着这个时间，将芹菜切成碎末，海参切成薄片，姜去皮切成细丝。
3、待米粥变得粘稠后，放入姜丝，海参片和芹菜，调入盐，搅拌均匀后，改成大火继续煮3分钟，在煮的时候，要不停的用勺子搅拌，以免糊底。
菜肴品评：海参芹菜粥是受人喜爱的主食，另外，如果喜爱吃肉的朋友，可以放些瘦肉里面，味道更好。
3、海参排骨汤
海参、木耳、排骨汤，算是绝佳搭配，一道美味的美容养生汤，适合家庭做法，一道菜，美味一家人。
配料：海参460克，排骨460克，木耳40克，火腿半两，葱一条，姜二片。
做法：
1、将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。（5分钟）
2、海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮2分钟，捞起洗净，切大件，控干水分。（2分钟）
3、木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净。（木耳可提前发好，5分钟）
4、水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时，放下海参再煲一小时，期间根据口味加盐调味。（这个时间长，3小时）
菜肴品评：
1、清鲜可口，浓郁的大补的汤；
2、一道靠煲的大补的汤，营养美味集中到一碗汤中。
3、术后患者养精蓄锐大补之选。
海参小米粥用来做早餐非常适合，而且还有平补润燥的功效，来一起学习下吧:
材料：小米半碗，水发海参2个，嫩姜，小葱，盐适量，浓缩鸡汁1小勺，香油，清水；
步骤：
1、小米淘洗干净，用清水泡上；
2、蔬菜和海参洗净，切姜丝和葱花，海参切片；
3、汤锅放入足量的水，水沸之后放入小米，滚锅后下海参，再次滚锅后继续煮上约5分钟，其间不停用勺子搅拌；
4、加入姜丝，盖上锅盖，转最小火熬煮，期间不要打开锅盖；
5、大约25分钟后，开盖，加入1小勺浓缩鸡汁，搅拌混合，大火滚煮2分钟，最后撒上适量的盐，加入白胡椒粉调味，滴上几滴香油，撒上葱花，即可关火，盛碗温食。
海参小米粥的注意事项：做粥的时候要注意上述步骤，在水沸的时候加入小米，滚锅后下海参再次滚锅；根据食材估计成品量，水要一次加足，转最小火熬煮的时候不要开盖，直至完全靡合出香，最后几分钟再调味。
学会了做法，你对海参小米粥的营养价值了解了吗？其实海参是高蛋白、低脂肪的食材，吃起来细嫩可口，富含蛋白质、维生素A、维生素B以及钙、磷、铁、碘其他矿物质，历来被视为餐中珍品，能够补肾益精、养血润燥，配搭安神和胃的小米做成咸味粥，滋阴解渴，缓解疲劳，还能健胃宽畅、养颜润肤，并能有效预防感冒，家宴上也可添上这款老幼咸宜的温润食谱哦！
海参初名叫土肉，古人烤着吃
清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”
原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。
海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。
刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。
刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。
说到海参，真是人间美味，口感好营养十足的，海参算是各种补品中的老大，内含丰富的矿物质、维生素和蛋白质，补养身体的好东西。
要想留住海参最原始的营养与美味，这些家常海参做法不容错过。
海参小米粥
【做法】：
1、将淘洗干净的小米在清水中浸泡15分钟后，在沸腾的砂锅内开大火搅拌5分钟，再用小火慢慢焖20分钟。
2、打开锅盖，金黄灿烂的小米粥便散发出丰收时节的浓浓香气。这时加入一包浓缩高汤和两小勺浓缩鸡汁稍加点缀，再把海参天下的阿拉斯加红参放入煮制3分钟，一碗清淡却不乏味的海参小米粥便可待温食。
这道菜，像极了母亲给我们的爱，没有复杂的调味，没有热烈的沸腾，有的只是最简单的滋味。那是母亲看似朴实无华，却最真诚和伟大的奉献。
虾籽蚝油海参
【材料】：海参200g，竹笋20g，姜片5g，葱半根，虾籽少许，半块干木耳水发，五个香菇泡水。
A、高汤半碗，盐1g，蚝油15g，胡椒粉少许。
B、太白粉水一小口，香油7，8滴。
【做法】：
1、海参切肠洗净，水里泡一下，去沙，洗净后切段；葱切丝；笋切小片，全部一起入滚水中汆烫后（这个牌子的冻笋没怪味道，不汆烫没关系），取出沖凉沥干备用。
2、取热锅加入葡萄籽油一勺，先以小火分别爆香葱、姜、海参、笋片，木耳，香菇后，加入调味料A，锅煮滚后再煮2分钟，最后太白粉水勾芡后，淋上香油拌匀，撒上葱花。
虾籽蚝油海参
海参豆腐
【材料】：
发好的海参，嫩豆腐，蠔油。
【做法】：
葱白炸葱油至发黄，去葱白。加蠔油炒香，下入海参略炒。加鸡汤转小火煨一下，适量生抽调味。最后收汁。将蠔油海参倒在蒸或煮过的嫩豆腐上。
炒海参墨鱼片
【材料】：
海参（超市买的，袋装冷冻，已泡发好），墨鱼片，虾，肉丝，高汤，生粉，葱白切段，葱绿切碎，姜片。
【做法】：
1、海参放冷藏室三天解冻后，用剪刀剪开，去除内部絮状物，清洗干净。
2、墨鱼片切花刀。虾去壳去肠线。 把肉丝用少许盐，生粉和酒腌10分钟。小碗里放生粉和水拌匀。
3、一锅水烧开，放少许盐，然后放入墨鱼片，烫2-3分钟，捞出，锅内放入海参，烫2分钟，捞出。 用冷水冲洗一下处理过的墨鱼片和海参，沥干。锅里的水都不要了。
4、换上炒锅。热锅下油，分别炒肉丝和炒虾，都盛出。然后加油，葱白，姜片，爆香后放入海参，翻炒一分钟，放入半杯高汤，少许盐，酒，加盖一分钟。开盖去掉葱白，姜片，放入墨鱼片，肉丝和虾，烧开后，勾薄芡。
5、装盆，撒上葱花，再淋上一茶匙白松露油即可。
海参蹄膀
这道菜类似元蹄乌叁做法，海叁本身没什么味道，需要借助其它材料和汤汁入味。用卤得很入味的猪脚蹄来烧海叁是最理想不过的了。那滑糯，充满胶汁的口感！
【材料】：
水发海参（烫熟切粗块），卤蹄膀(切厚片)，香菇（泡软切片），笋片，虾米，葱段，姜片。
【调味料】：
高汤两饭碗，蠔油、老抽各一大匙，糖、盐少许，麻油、香醋、料酒各少许，太白粉适量。
【做法】：
两大匙油烧热，放姜片，虾米爆香；加高汤，蹄膀，海叁，笋，香菇，料酒烧开，烹煮约15分钟至汤汁收半；加葱段，蠔油、老抽、糖、盐煮5分钟；用太白粉勾芡，撒上少许麻油，香醋即可。
海参烧豆腐
【材料】：
海参（去肠肚，洗净抹干水分），馅料（肉糜，雪菜末，姜蓉，蒜蓉，鸡蛋，胡椒粉，盐，麻油，太白粉 - 顺时钟搅拌至起胶），嫩豆腐切丁，雪菜末，灵芝菇切段，泡椒末。
【调味料】：
高汤，料酒，酱油，盐，麻油，太白粉水。
【做法】：
将馅料填进海参里；高汤一饭碗烧开，放进海参，转小火焖煮5分钟，加入豆腐，雪菜，灵芝菇，泡椒，料酒，酱油，盐继续煮10分钟，用太白粉勾芡，淋一匙麻油即可。
海参烧猪脚
【材料】：（四人份）
1只猪脚（去毛，切大块，汆烫备用）、1斤海参（提前一个星期泡发处理干净，切块）、1大块姜（切两小片，剩下的拍扁备用）、1大扎葱、1 头蒜头、1杯米酒/绍兴酒、酱油膏、酱油适量、冰糖适量、盐
【做法】：
1、先把猪脚洗净汆烫，洗去脏东西，沥干备用。
2、在一口干净的锅里用一点麻油/食油爆香姜片，倒入海参快熟翻炒，喷上大约两大匙的米酒，盛起备用。
3、然后同一口锅里，下一点油，把蒜头和猪脚块倒入翻炒至猪脚的皮有点焦黄。盛入一口深锅内，加入酱油膏，酱油，冰糖，葱，和五杯水。
4、先大火煮滚，然后小火炖1-2个小时。然后加入炒好的海参，再焖煮半个小时，起锅之前加入刚刚剩下的米酒或者是绍兴酒，滚滚，试试味道，不够咸加一点盐，就好啦。
滋润养颜 : 三鲜海参羹
【材料】：
水发海参、竹笙,蟹肉、蛋清、高汤(或鸡汤)、料酒、盐、味精、糖、生粉水、浙醋。
【做法】：
先清理水发海参的内臟后再切成粒状,竹笙泡温水大约十分钟去腐衣,头尾再切成三分一寸的小圈,蛋清打散。
滚一锅开水冈时放参粒与竹笙快速的氽一下，立即过冰水后沥干备用。
滚高汤下些料酒再放入海参与竹笙烧开，沥去浮沫，再加盐、味精、糖等味,再用生粉水勾芡，立即倒入蛋清后即熄火，不要急着搅拌，等大约1-2分钟后蛋清微熟再加入蟹肉一起拌均即可。
盛碗上桌，吃时加拌浙醋调味。
【做法】：
1、发好的海参1个，入沸水灼哈水，捞出，沥干。
2、金针菇半包，同样灼哈水，捞出，沥干。
3、红甜椒半个，切丝。
4、以上混合装碗里。
5、准备红油，醋，酱油，蒜茸，糖，香油，份量按喜好调成汁，淋上，拌开，开吃.
