推荐6道海参的家常做法
海参又名刺参海鼠海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝鲍鱼鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
海参丝瓜炒鸡蛋
用料:
丝瓜2根海参2只鸡蛋3只盐鸡精
步骤1：鸡蛋打匀
步骤2：海参切块
步骤3：丝瓜切滚刀块
步骤4：葱爆锅
步骤5：入丝瓜翻炒
步骤6：待丝瓜软了加入鸡蛋
步骤7：最后加入海参
步骤8：加一勺盐
步骤9：加一勺鸡精
步骤10：出锅
虾仁海参烧豆腐
用料：虾仁10颗左右海参2根肉糜少量蘑菇3个豌豆少量熟咸蛋黄4个葱花少许乌鱼子酱少许黄酒适量盐适量淀粉适量豆腐1盒姜泥少许
步骤1：海参切段，和虾仁一起加少许盐黄酒淀粉腌渍一会儿
步骤2：锅内放油，放入腌渍好的虾仁海参肉糜，翻炒，加入适量黄油和姜泥，翻炒后盛出备用
步骤3：锅中放入熟咸蛋黄，用锅铲碾碎，加黄酒小火翻炒片刻，待咸蛋黄彻底碾碎成糊状后加入清水略煮片刻
步骤4：在3中加入豌豆蘑菇以及步骤2的材料，稍煮片刻，根据个人口味适量加盐
步骤5：出锅，撒乌鱼子和葱花
小贴士
豌豆蘑菇乌鱼子这些配菜都可以根据手边材料和个人喜好随意调整。咸蛋黄的加入使得这道菜个人觉得不用勾芡。
海参鲜虾鲜蔬面
用料：
海参、鲜虾、鲜肉、胡萝卜、黄瓜、香菇、大葱、生抽、鸡蛋、淀粉、食盐、鲜面条
步骤1：准备材料
步骤2：海参提前发好
步骤3：鲜虾洗净去皮去虾线，对切。海参切段，鲜肉切丝，黄瓜香菇胡萝卜切丝，大葱切段
步骤4：锅里油热，加入肉丝煸炒
步骤5：加入葱花炒香
步骤6：再加入香菇煸软
步骤7：胡萝卜丝炒香
步骤8：加入虾仁翻炒
步骤9：加入适量温水滚开
步骤10：倒入适量生抽
步骤11：再加入水淀粉勾芡
步骤12：加入黄瓜丝
步骤13：飞两个蛋花
步骤14：加入海参段
步骤15：食盐调味
步骤16：煮面，面熟过清水
步骤17：加入汤卤，海参鲜虾鲜蔬面既成，开始享用吧！
肉沫烧海参
用料
水发海参3只、鸡汤1小碗、猪肥瘦肉150g、蒜末5g、葱末5g、酱油3g、糖5g、料酒3g、盐3g、植物油20g、水淀粉适量、鸡油少许、西蓝花数朵、青红黄灯笼椒数片
步骤1：猪肥瘦肉细细斩成肉末；
步骤2：海参入沸水锅中汆烫23分钟，盛出备用；
步骤3：原锅水加入少许油盐，汆烫蔬菜至颜色鲜艳，捞出后立即过凉备用；
步骤4：起炒锅，热锅凉油爆香葱蒜末；
步骤5：下猪肉末，煸炒至变色；
步骤6：下入酱油；
步骤7：下入料酒，煸炒均匀；
步骤8：加入鸡汤，翻炒均匀；
步骤9：待汤汁沸腾后，加入少许盐糖调味；
步骤10：下入海参，翻炒均匀后转微火，盖锅盖慢慢煨透，大约15到20分钟；
步骤11：少量多次调入水淀粉，勾出喜欢的浓度；
步骤12：待汤汁再次沸腾后，滴入几滴鸡油（猪油色拉油都行），翻炒均匀，起锅。
小贴士
1、水发海参或即食海参都可以；
2、没有鸡汤可以加热水；
3、没有鸡油可以用猪油或色拉油。
海参花胶乌鸡汤
用料：
海参1条、花胶2片、乌鸡1/3只、红枣、枸杞、淮山姜片
步骤1：海参提前泡发好
步骤2：花胶泡发好
步骤3：乌鸡剁小块淖去血水
步骤4：洗净红枣,枸杞,淮山
步骤5：生姜去皮切片
步骤6：全部材料一起放入炖锅内,小火炖4小时即可
海参蛋炒饭
用料：
海参一只、鸡蛋、米饭、胡萝卜、黄瓜、葱、盐、油
步骤1：海参胡萝卜黄瓜切小丁，葱切碎，鸡蛋打散锅内，热油炒散捞出备用。锅中留底油，放葱花炒香，加胡萝卜黄瓜丁盐，翻炒
步骤2：接着放入熟米饭，翻炒均匀后，加海参丁鸡蛋炒至入味即可。
海参初名叫土肉，古人烤着吃
清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”
原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。
海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。
刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。
刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。
海参本身没什么味道，怎么能让海参入味成为海参烹饪的一大课题，传统入味方法已经不能满足日益挑剔的海参食客了，现如今不知道是哪位烹饪届的高手又琢磨出了海参入味十大新招，各位食客准备接招吧！
传统入味
1.焯水入味指数：★★★
焯水入味法，即烹调海参前，将其放入沸水中焯去一部分水，再焖烧时调料正好“顶替”焯掉的水分，从而达到入味的效果。
2.勾芡入味指数：★★★
浓芡附着入味法，调味料应稍浓些，使之粘附在海参的表面，起到了辅助入味的作用。
创新入味 1.褪换入味指数：★★★★
褪换入味，就是通过干蒸或者油炸的方法，将海参在涨发时吸入的部分水分褪去，从而给调料渗入“留出空间”。
【干蒸法】：发好的海参放入盘中，入蒸箱或蒸锅内，大火干蒸10分钟，此时海参的个头比原来缩小了1/3，但经过烹调后海参又会涨大。
【油炸法】：锅内放入花生油，烧至六成热时，将海参放入，小火浸炸1分钟，捞出即可。
【小提示】：这两种方法操作起来都非常方便，而且不分伯仲，可以根据自己的喜好选择。不过这两种方法有个小遗憾，海参营养流失较多。
2.油浸入味指数：★★★★☆
油浸入味，顾名思义就是用油来浸泡海参。
【油浸法】：锅内放入花生油250克，烧至三成热时，放入京葱段250克、老姜片100克、八角60克，小火慢慢熬制，待京葱变成浅黄色，过滤取油。待油温降为常温，我们将发好的海参放入，用保鲜膜密封，入冰箱内冷藏1-3小时。
【小提示】：油浸入味法冷藏的时间不要超过3小时，否则海参的个头会缩小得比较厉害。3.卤水入味指数：★★★★☆
卤水入味，将海参涨发到七成，取出海参，用干毛巾吸干水分，放入普通的红卤水或者白卤水中，慢火卤至成熟，将海参捞出，放入一个洁净的容器内，自然放凉，然后将同样放凉的卤水倒入容器内没过海参，用保鲜膜密封，入冰箱冷藏2-5小时，让卤水的风味充分渗入到海参内部，达到入味的效果。
4.麻辣入味指数：★★★★★
麻辣入味法，麻辣调料应稍浓些，使之粘附在海参的表面，起到了辅助入味的作用。
【麻辣汁配方】：花生油500克、辣椒面150克、辣椒碎50克、花椒碎30克、孜然粉20克。
【小提示】：麻辣味可以激发出海参的鲜味，而且麻辣油有着非常好的渗透作用。不过，采用这种方法加工，麻辣的程度一定要掌握好，否则会抢掉海参的风味。一款麻辣味适中麻辣汁凉拌或烧制海参，入味效果都不错。5.涨发入味指数：★★★★★
涨发入味法，是根据鲍鱼发制法改良而来，即将海参入味和涨法结合起来，达到在涨发的同时入味的效果。
【涨发方法】：按照传统的方法涨发到五成，取出后放入大沙锅内。取腱子肉1千克，切成大块，用色拉油炸至色泽金黄，捞出放入沙锅内；鸡架子1千克、排骨和凤爪各500克分别焯水后再油炸至色泽金黄，也倒入沙锅内，注入纯净水5千克，大火烧开，改用小火煲制1小时。
【小提示】：不要将海参发得太过，保持海参有足够的弹牙感为好。
6.汤煲入味指数：★★★★
汤煲入味法，涨发好的海参在成菜前迅速入味的一种方法。
【烹饪步骤】：需要准备两个大汤煲，一个煲用来盛装帮助海参快速入味的汤汁，可以选择素汤或菌汤；另一个煲用来盛装成菜的调味汁，比如要制作鲍汁海参就用来装鲍汁。先将发好的海参放入装有素汤或菌汤的汤煲内，中火煨5-8分钟，取出用干毛巾吸干水分，放入盘中，然后将烧热的鲍汁浇在海参上即可。7.捞拌入味指数：★★★★
捞拌入味法，用捞拌汁来烹调海参也是一种非常有效的入味方法，因为捞拌汁中加入了大量的鲜味酱油，所以渗透力非常强。
8.煎入味指数：★★★★
煎入味法，是把调好的味汁通过煎的方法迅速渗透到海参内部，从而达到收紧味汁和不脱味的效果。
【烹饪步骤】：平底锅烧热，放入少许花生油，再放入足量的大葱段、蒜子和生姜片铺底，然后将发好的海参放在小料上，倒入调好的味汁，盖上盖子，小火加热4-5分钟即可。
【小提示】：由于没有太多水分，所以在加热过程中，海参体内的水分会蒸发掉一部分，同时将小料和味汁的香味吸收进入。9.三遍葱油入味指数：★★★★★
3遍葱油入味法，
葱烧海参是一款经典菜肴，但是很多人做出的海参葱香味不足，通过葱油的三次利用，使成品达到葱香味浓郁的效果。
1遍：制香味浓郁的葱油。具体做法：锅内放入花生油1500克，烧至三四成热时，放入大葱段2500克，小火煸炒至花生油还剩1千克，过滤取油。
2遍：用好的浓葱油给发好的海参过油。即锅内放入浓葱油1千克，烧至六成热时，放入海参，小火浸炸1分钟。
3遍：用后的浓葱油爆香100克大葱段，然后下入海参，按照正常的方法烹调即可。
10.酱汁烧烤入味指数：★★★★
酱汁烧烤入味法，同样是一种通过去掉海参内部水分，达到入味的方法。
【烹饪步骤】：发好的海参打蓑衣花刀，用2根竹签子撑起来，放在炭火炉上，像烤羊肉串那样明火烤1分钟，烤制过程中要翻动一次海参，通过烤制，海参受热收缩，一部分水分会随之流失掉。然后我们在海参表面刷上特制的酱料，再继续烤1.5-2分钟，让酱料的风味渗透到海参中。
【酱料制作方法】：花生油250克，韩国辣酱100克，甜面酱、辣椒面、花雕酒、蚝油各50克，孜然面、白胡椒粉各30克，盐15克，味精10克，以上原料混合均匀即可。
各种入味方法的确会满足我们的口舌之快，不过海参越简单吃营养越不容易流失。如果是要宴请客人，讲究色香味，可以利用以上入味方法，如果自己吃的话，最主要的还是要吸收海参营养，简单吃就好，例如蘸食、
海参小米粥等都是比较推崇的方法。
