海参掌握好做法诀窍一点不难
海参这个食材，做起来也不是很难。你只要学会了怎么去购买，怎么去处理，你也可以在家做出一道让朋友们惊叹的海参食材菜肴。
可能大部分人都不知道怎么去买的好的海参，去到海鲜市场。先看一下那个店的海鲜品种多不多，因为老板生意做得越好。他卖出的价格就越优惠。
那怎么去挑选海参呢？首先第一个看一下它的参刺：主要是看他那个粗壮参刺提拔，还有它的外观是很整齐的。接着看一下它的肉质纹理和表皮纹理啊？，好的海参的是内外纹理清晰。再看一下内筋，也是粗壮整齐干净，通过看这四个点你也能买到好的海参。
接着我们来学习一下怎么处理：把海参放到水里浸泡四天，这个是看海参的大小决定。每天换一次水。从开口的地方，用剪刀剪开把里面的东西处理干净。锅内把水烧开，放进去煮20分钟，关火。盖上盖子让温度自己降下来。海参就处理完了下面推荐几道做法让大家参考一下。
海参小米粥：原料：海参、小米将发透的海参去场杂，切成薄片；米粥熬好；切碎的海参放入粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅。
葱烧海参：原料：海参、葱。姜、酱油、白糖、胡椒粉水淀粉、鸡粉把裂青切成马蹄段备用，在葱白的两面制斜纹花刀，切为四段备用把海参洗净斜刀切成大片备用；热锅凉油下入葱青和姜片，用小火慢炸，葱青炸出香味后下入葱白，待葱白炸至微黄捞出备用；把炸过的葱青和姜片放入一只小锅里倒入适量清水，熬制葱汁水开熬煮3-5分钟捞出里面的葱姜不要炒勺上火烧热，注入少许葱油。
放入适量白糖炒制糖色，用微火即可，糖色炒至微黄即可烹入适量酱油断生，再烹入适量黄酒，倒入遇量檬制好的葱汁煮开，下人海参，汤汁煮开后炖3-5分钟。海修烧透后撒少许胡椒粉炒匀，放入炸好的葱白用旺火收汁，撒少许白糖做最后调味，用适量水淀粉勾芡即可。
海参作为市场上珍贵的补品之一，品质也有优劣之分，而海参的出产地也在一定程度上决定了海参的品质，所以其出产地也是备受人们关注的一大点 ，下面说下十大具有地理标志的海参产地
1.长岛海参 (地处山东)
长岛海参出产于黄海渤海分界线的烟台长岛海域，两海交界水源独特特有的地理气候特点，孕育出的海产品独具美味。长岛海域水质为国家一级标准，蕴藏着大量珍贵的海洋生物资源。
2.大连海参 (地处辽宁)
大连海参是辽宁省大连市的特产，在全国范围内都十分的有名。 北纬39度是世界公认的最好的海参产地。大连海刺参，肉质厚，刺饱满，口感非常好。深受全国消费者的喜爱。
3.桑岛海参 (地处山东)
桑岛位于山东省烟台龙口市的海岛上，桑岛刺参主要长在火山岩上，品质比其他海参较为特殊，也正是桑岛独特的自然环境，造就了今天的桑岛刺参。
4.瓦房店海参 (地处辽宁)
瓦房店位于辽宁省大连市区域，瓦房店出产的海参不仅具有悠久的历史，而且产业规模巨大，是国内海参辽参产区中一个重要板块。
5.灵山岛海参 (地处山东)
灵山岛位于青岛胶南市东南黄海海域中，是青岛市最大的海岛。海岛光照充分，年平均无霜期在250天以上，特别适合海参、鲍鱼等珍贵海洋生物的生长、繁衍。
6.威海海参 (地处山东)
威海海参出产与山东威海市，为山东省威海市沿海特产，中国地理标志产品。威海的海参属于刺参，刺参产业一直是威海海产品生产加工的优势产业。
7.崆峒岛刺参 (地处山东)
崆峒岛刺参产自山东省 烟台市 崆峒岛，该区域具有独特优良的气候环境、水质条件、海洋底质和藻类资源，为刺参生长提供了优越的栖息和繁衍环境。
8.蓬莱海参 (地处山东)
烟台蓬莱地处黄渤海交汇处，蓬莱更是被誉为“中国海参苗种之乡”。蓬莱海参养殖、加工历史悠久，2012年海参养殖面积超过10万亩，总产量达500万斤。蓬莱海参属渤海刺参，营养丰富。
9.长海海参 (地处辽宁)
长海海参具有良好的资源优势，在消费市场上一直占据了重要地位。 辽参之首是长海县海参，长海海参是人们餐桌上的美味佳肴，价值非常高。
10.烟台海参 (地处山东)
“烟台海参”如同“烟台苹果”一样，是闻名海内外的地方特色产品，也是烟台最富盛名的高档补品。全世界公认营养价值最高的海参还是鲁参、辽参，其中鲁参尤以烟台海参（刺参）为优。
葱烧海参作为山东菜中的大哥大级别的菜品，从民国开始，已经诞生了近百年。可是由于历史、人为等因素，这道菜的做法五花八门，反而咱们老祖宗留下的传统工艺，却不多见了。
甚至有小伙伴感叹：想吃上一口正宗的山东味儿，都找不到。
不过，如果你真有兴趣，想尝尝传统工艺做出的葱烧海参，济南四季厨房你可不能错过。
山东菜非常讲究传承，技法更是复杂，想做好葱烧海参这道菜，不是一件容易的事儿。这道菜有着“三大”“两小”的技法特点。
第一大：海参大
海参的最佳选择，就是俄罗斯野生海参。大家的印象里，俄罗斯那地方天寒地冻的。不错，正是由于这种严寒天气，才是最适合海参生长的环境。
俄罗斯野生海参个头大，而且生长周期长，海参肉质敦厚，韧性十足。
“发水”是海参必须经过一道步骤，需要把新鲜的海参浸泡48小时，每隔8-12小时换一次水。
发水后的海参，个头更大，就像一个吃了饱饭的小胖子！
第二大：葱大
提到葱，山东章丘的小伙伴可以自豪地说：“章丘大葱就是海参的‘最佳拍档’”！
按照老传统里，葱烧海参必须搭配章丘大葱。
章丘大葱个儿大，可不是吹的。
据《中华风俗志》载：葱以章丘为最肥美，这种葱能长到六尺，粗如儿臂，葱白胜玉，被誉为“葱中之王”。
第三大：葱油大
炼葱油是做这道菜的关键，直接影响到葱烧海参的口味。
每次炼葱油时，准备一口大锅，把十斤花生油和十斤章丘大葱放进去，如此炼出来的葱油颜色金黄，浓香扑鼻，观感非常好。
“三大”是关于食材，而“两小”则是关于做法。
第一小：小火熬制老汤
做葱烧海参之前，一定准备一份老汤。
选用野生老母鸡，用小火熬制8小时，直至老母鸡骨头融化在汤汁之内。
这老汤闻起来香郁浓醇，让人食欲大增！
第二小：小火慢煨
煨制这是非常难的一步，需要把握好火候和时间。
用葱油和红烧海参汁煨40分钟。由于现代餐厅的节奏都很快，很多餐厅把海参放进油锅里烧一下就出来了，但这种方式往往味道达不到，使用煨的方式，就避免了不入味的情况发生。
通过“三大”和“两小”的重重考验，一盘葱烧海参就此诞生了！
按照传统工艺做出来的葱烧海参，色泽红亮，口感软香滑，葱汁香浓味美，海参脆嫩，色香味俱佳。
山东菜是一门技艺，更是一项传统，山东菜的做法都是先辈名厨们千锤百炼出来的，只有按照传统的方法，才能做出正宗山东味儿。
