海参营养丰富，含有蛋白质86.43%，还富含多种维生素，故有补肾、补血之功效，是一种良好滋补珍品。清乾隆年间所著《本草从新》称海参“补肾益精，壮阳疗萎”，因此，数百年来一直被列为筵席上的名菜，可烹制葱烧海参、扒海参、烩海参、清汤海参等。

大葱烧海参，原为山东名肴，葱香浓郁，风味独特。传入北京后，北京的厨师们根据本地人口味的嗜好，改成了小汁小芡，用油量减少，口味却更加清新、醇和。海参入味，柔软滑嫩，清鲜可口，食后盘无余汁，呈酱褐色，海参柔软滑嫩，光泽油亮，有浓郁的葱香味。

材料：水发海参、蒜头、葱头、姜、蚝油、盐、糖、味精、高汤、生粉

葱烧海参做法：

1、高汤放几片姜片煮沸后，放海参进去煮大约十分钟后取出，控去水分备用。

2、热油锅，放两匙油烧至七成热时，放进葱头慢炸至金黄色时，捞出葱头，葱油备用。

3、再热油锅，大火爆香蒜头至金黃后转中火捞出蒜头，倒入蚝油高汤煮沸，加盐、糖、味精等调味，再放入海参慢火煨三分钟，转大火煮沸后用生粉勾芡，再淋入葱油，即可装盘上菜。

红焖海参

主料：泡发海参750克、肚肉500克、带骨鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。

配料：精盐、味精、绍酒、酱油、辣椒油油、香菜、姜、葱、芝麻油、甘草、水淀粉。

红焖海参做法：

1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，加入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。

2、肚肉、鸡肉各切成几块。将猪油下锅烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内，沿锅边把肚肉、鸡肉炒香，撒上绍酒，加入香菜（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、甘草煮沸，然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时。

3、再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、香菜、甘草。

4、再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下锅，加入精盐、味精煮沸，用水淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。

水发海参充满了水分，故其不易吸收外加的调味品难以入味，调味料应稍浓些，使之粘附表面，起到了入味的作用。

海参作为市场上珍贵的补品之一，品质也有优劣之分，而海参的出产地也在一定程度上决定了海参的品质，所以其出产地也是备受人们关注的一大点 ，下面说下十大具有地理标志的海参产地

1.长岛海参 (地处山东)

长岛海参出产于黄海渤海分界线的烟台长岛海域，两海交界水源独特特有的地理气候特点，孕育出的海产品独具美味。长岛海域水质为国家一级标准，蕴藏着大量珍贵的海洋生物资源。

2.大连海参 (地处辽宁)

大连海参是辽宁省大连市的特产，在全国范围内都十分的有名。 北纬39度是世界公认的最好的海参产地。大连海刺参，肉质厚，刺饱满，口感非常好。深受全国消费者的喜爱。

3.桑岛海参 (地处山东)

桑岛位于山东省烟台龙口市的海岛上，桑岛刺参主要长在火山岩上，品质比其他海参较为特殊，也正是桑岛独特的自然环境，造就了今天的桑岛刺参。

4.瓦房店海参 (地处辽宁)

瓦房店位于辽宁省大连市区域，瓦房店出产的海参不仅具有悠久的历史，而且产业规模巨大，是国内海参辽参产区中一个重要板块。

5.灵山岛海参 (地处山东)

灵山岛位于青岛胶南市东南黄海海域中，是青岛市最大的海岛。海岛光照充分，年平均无霜期在250天以上，特别适合海参、鲍鱼等珍贵海洋生物的生长、繁衍。

6.威海海参 (地处山东)

威海海参出产与山东威海市，为山东省威海市沿海特产，中国地理标志产品。威海的海参属于刺参，刺参产业一直是威海海产品生产加工的优势产业。

7.崆峒岛刺参 (地处山东)

崆峒岛刺参产自山东省 烟台市 崆峒岛，该区域具有独特优良的气候环境、水质条件、海洋底质和藻类资源，为刺参生长提供了优越的栖息和繁衍环境。

8.蓬莱海参 (地处山东)

烟台蓬莱地处黄渤海交汇处，蓬莱更是被誉为“中国海参苗种之乡”。蓬莱海参养殖、加工历史悠久，2012年海参养殖面积超过10万亩，总产量达500万斤。蓬莱海参属渤海刺参，营养丰富。

9.长海海参 (地处辽宁)

长海海参具有良好的资源优势，在消费市场上一直占据了重要地位。 辽参之首是长海县海参，长海海参是人们餐桌上的美味佳肴，价值非常高。

10.烟台海参 (地处山东)

“烟台海参”如同“烟台苹果”一样，是闻名海内外的地方特色产品，也是烟台最富盛名的高档补品。全世界公认营养价值最高的海参还是鲁参、辽参，其中鲁参尤以烟台海参（刺参）为优。

海参，想必大家都早已耳闻了。海参享有“补血之神”和“百补之首”的美誉。这么多种海参，大家如何挑选合适自己的海参呢？黑海参同样也是海参的一种，况且黑海参只有懂行的人可能才知道，那么黑海参的家常做法有哪些呢？

什么是黑海参？

黑海参是海参科的物种中国西沙群岛和海南南部沿岸出产很多，体长20到30厘米，体黑色或深褐色，一般来说养殖半年即可成熟，因此产量多，售价低，并且具有一定的经济价值。

大家需要明白的一个道理，海参是一种拟态动物，体表的颜色与生长环境相似。因此，如果你想鉴别海参靠颜色的话是很难的。

干海参的颜色一般有黄褐色和黑色。由于很多消费者迷信黑色海参，现在海参中有部分是经过处理以后才变成黑色的。这个工艺主要有，加糖、染色、去皮等多种方法。

黑海参原来就是这样的吗？受传统海参的影响，大多数人在挑选即食海参时认为颜色越黑海参的品质越好。从事海参养殖生产加工多年的商家说：不需要以颜色深浅论海参品质。还说白色海参其实就是刺参的白化现象，是因为它的基因纯合，导致它的海参的色素基因并没有表示，因此海参的颜色发白。这种现象实际上在动物界比较常见，比如白狮子也是一种白化现象。所以，无论是白色还是紫色的海参，它们可能因为颜色稀缺而具有研究价值，但不能说就是有营养价值。

海提醒大家的是目前海参市场比较混乱，因此，也不要信海参颜色，黄褐色和黑色都是干海参的自然色，营养价值是没有区别的。

黑椒海参——家常做法

主料：深海野生即食刺参2个

配料：猪肉馅30克、洋葱丝、香葱适量调料、大多福黑椒汁100克

1、猪肉馅用少量的黑椒汁腌制15分钟左右，必须让肉馅先入味；

2、腌制好的猪肉馅镶到海参内肚里，必须要用然后用香葱叶捆绑好；

3、炒锅中必须加入少量的油，将洋葱丝入锅炒软后盛出备用摆盘；

4、还需取另一口锅，加少量的油，然后倒入100克的黑椒汁小火炒香后，加入适量清水，将海参入锅小火煨制，火千万不要开太大；小火煨制汤制粘稠时盛出，将炒好的洋葱丝垫底，摆上海参，淋上黑椒汁即可。

黑海参具有提高记忆力、延缓衰老，为了防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌，成为宴客养生礼送亲朋的滋补佳品。