海参不是什么珍贵的东西。但是干货，在烹调之前先要发开。发海参的手续不简单，需要很久时间（现在市场有现成发好的海参，从前是没有的）。所以从前家常菜里没有海参，只有餐馆里或整桌席里才得一见。

我一向以为外国人不吃海参，他们看见我们吃海参，一定以为我们不是嘴馋便是野蛮，连“海胡瓜”都不肯饶。其实是我孤陋寡闻，外国人也吃海参，不过他们的吃法不同。他们吃我们要刮去丢掉的海参里面那一层皮，而我们吃他们所要丢掉的海参外面带刺的厚厚一层胶质。活的海参，我在外国的水族馆里看见过，各种颜色具备，黑的、白的、棕色的、斑驳的。咕咕嚷嚷的，不好看。鲜的海参，没吃过。

因为海参并不太珍贵，所以在饭庄子里所谓“海参席”乃是次等的席，次于所谓“鱼翅席”“燕翅席”。在海参席里，海参是主菜，通常是一大盘“趴烂海参”，名为趴烂，其实还是卜楞卜楞的居多。如果用象牙筷子去夹，还不大容易平平安安地夹到嘴边。

餐馆里有一道名菜“红烧大乌”。大乌就是黑色的体积特大的海参，又名“乌参”。上好的海参要有刺，又叫“刺参”。红烧大乌以淮扬馆子做得最好。五十年前北平西长安街一连有十几家大大小小的淮扬馆子，取名都叫什么什么“春”。我记不得是哪一家“春”了，所做红烧大乌特别好。每一样菜都用大小不同的瓷盖碗。这样既可保温又显得美观。红烧大乌上桌，茶房揭开碗盖，赫然两条大乌并排横卧，把盖碗挤得满满的。吃这道菜不能用筷子，要使羹匙，像吃八宝饭似的一匙匙地挑取。碗里没有配料，顶多有三五条冬笋。但是汁浆很浓，里面还羼有虾子。这道菜的妙处，不在味道，而是在对我们触觉的满足。我们品尝美味有时兼顾到触觉。红烧大乌吃在嘴里，有滑软细腻的感觉，不是一味的烂，而是烂中保有一点酥脆的味道。这道菜如果火候不到，则海参的韧性未除，隐隐然和齿牙作对，便非上乘了。我离开北平之后还没尝过标准的海参。

凉拌海参又是一种吃法。夏天谁都想吃一点凉的东西，酒席上四个冷荤，其实不冷，不如把四个冷荤免除，换上一大盘凉拌海参。海参煮过冷却，切成长长的细丝，越细越好，放进冰箱待用。另外预备一小碗三合油（即酱油、醋、麻油），一小碗稀释了的芝麻酱，一小碟蒜泥，上桌时把这配料浇在海参上拌匀，既凉且香，非常爽口，比里脊丝拉皮好吃多了。这是我先君传授给我的吃法，屡试皆受欢迎。

文章节选自梁实秋作品《雅舍谈吃》

海参作为市场上珍贵的补品之一，品质也有优劣之分，而海参的出产地也在一定程度上决定了海参的品质，所以其出产地也是备受人们关注的一大点 ，下面说下十大具有地理标志的海参产地

1.长岛海参 (地处山东)

长岛海参出产于黄海渤海分界线的烟台长岛海域，两海交界水源独特特有的地理气候特点，孕育出的海产品独具美味。长岛海域水质为国家一级标准，蕴藏着大量珍贵的海洋生物资源。

2.大连海参 (地处辽宁)

大连海参是辽宁省大连市的特产，在全国范围内都十分的有名。 北纬39度是世界公认的最好的海参产地。大连海刺参，肉质厚，刺饱满，口感非常好。深受全国消费者的喜爱。

3.桑岛海参 (地处山东)

桑岛位于山东省烟台龙口市的海岛上，桑岛刺参主要长在火山岩上，品质比其他海参较为特殊，也正是桑岛独特的自然环境，造就了今天的桑岛刺参。

4.瓦房店海参 (地处辽宁)

瓦房店位于辽宁省大连市区域，瓦房店出产的海参不仅具有悠久的历史，而且产业规模巨大，是国内海参辽参产区中一个重要板块。

5.灵山岛海参 (地处山东)

灵山岛位于青岛胶南市东南黄海海域中，是青岛市最大的海岛。海岛光照充分，年平均无霜期在250天以上，特别适合海参、鲍鱼等珍贵海洋生物的生长、繁衍。

6.威海海参 (地处山东)

威海海参出产与山东威海市，为山东省威海市沿海特产，中国地理标志产品。威海的海参属于刺参，刺参产业一直是威海海产品生产加工的优势产业。

7.崆峒岛刺参 (地处山东)

崆峒岛刺参产自山东省 烟台市 崆峒岛，该区域具有独特优良的气候环境、水质条件、海洋底质和藻类资源，为刺参生长提供了优越的栖息和繁衍环境。

8.蓬莱海参 (地处山东)

烟台蓬莱地处黄渤海交汇处，蓬莱更是被誉为“中国海参苗种之乡”。蓬莱海参养殖、加工历史悠久，2012年海参养殖面积超过10万亩，总产量达500万斤。蓬莱海参属渤海刺参，营养丰富。

9.长海海参 (地处辽宁)

长海海参具有良好的资源优势，在消费市场上一直占据了重要地位。 辽参之首是长海县海参，长海海参是人们餐桌上的美味佳肴，价值非常高。

10.烟台海参 (地处山东)

“烟台海参”如同“烟台苹果”一样，是闻名海内外的地方特色产品，也是烟台最富盛名的高档补品。全世界公认营养价值最高的海参还是鲁参、辽参，其中鲁参尤以烟台海参（刺参）为优。

海参是一种比较珍贵的食材，随着人们生活水平的提高，越来越多的人能吃上海参。但是还是有很多人不知道海参怎么吃最有营养，为您介绍海参怎么吃最有营养。

豆腐海参煲

主料

嫩豆腐1块，海参50克，盐3克

辅料

姜片2片，葱少许，大蒜头3瓣，核桃油少许，胡椒粉少许

做法

1、准备食材

2、豆腐切小块

3、大蒜头去皮

4、海参加小块

5、锅中放放豆腐、姜片和大蒜头

6、加入25毫升核桃油25毫升虾油和300毫升水

7、放入三克盐

8、大火烧开转小火烧十分钟

9、放入海参

10、大火烧三分钟

11、加放少许胡椒粉

12、散上葱，即可完成。

海参小米粥

主料

小米50克、海参3只

辅料

鸡汤1份，枸杞适量，细盐少许

做法

1、备好所用食材。

2、将小米用清水泡一下。

3、将泡好的小米控水加至在电饭煲里。

4、加入事先炖好的鸡汤。

5、选择煮粥模式将小米粥煮好。

6、在小汤锅里加清水及姜片煮开。

7、将泡发好的海参下锅煮二分钟。

8、加适量料酒调味。

9、小米粥煮好加入细盐枸杞调味。

10、再将烫好的海参加入即可。

海参跑蛋

主料

海参3个，鸡蛋2个，大葱1颗

辅料

植物油3毫升，盐1小勺

做法

1、备好食材：海参洗净，拭干水分；备好鸡蛋，大葱

2、海参切丁；大葱切丁；鸡蛋磕进碗里，搅拌均匀

3、蛋液里放入大葱丁，留一些葱白出来，再放入适量盐，搅拌均匀

4、空气翻炸锅里放入适量植物油，放入葱白；合上盖子，接通电源，时间设置为1分钟

5、放入海参丁，合上盖子，接通电源，时间设置为5分钟

6、倒入蛋液

7、合上盖子，接通电源，时间设置为4分钟

8、做好的【海参跑蛋】盛出即可。

红烧海参

主料

泡发海参3个，姜片3块，葱1颗，大蒜4粒，蚝油1匙，生抽1匙，上海青300克，水1碗，水淀粉1勺

辅料

盐少许

做法

1、干海参提前一两天泡发

2、姜葱蒜切碎

3、泡发好的海参去掉内脏处理好备用

4、取一小碗调入一勺蚝油一勺生抽和少许盐拌均

5、准备好300克的小上海青菜洗净

6、上锅入适量油，爆香姜葱蒜

7、加入事先调好的汁料划炒开

8、再加入一大碗的水煮开

9、加入海参盖紧，煮约5至10分钟左右

10、趁煮海参的同时另起锅，加入适量水煮开放入一勺油，将青菜烫熟捞出

11、盛盘里摆好

12、此刻海参也煮好了，先把煮好的海参捞出，汤汁留锅里

13、盛出的海参放入青菜上

14、再将锅里的汤汁去掉姜葱蒜，加入一小勺水淀粉勾芡汤汁浓稠离火

15、再将汁料均匀的淋入海参即可。

海参青瓜炒饭

主料

米饭400克，海参150克，青瓜100克，胡萝卜100克

辅料

葱10克

做法

1、准备好食材备用，米饭要提前用筷子打散开

2、葱切碎末，胡萝卜、酸黄瓜切小粒，海参切片

3、炒锅里倒入食用油，放入葱和干辣椒煸香。（不喜辣可忽略不放）

4、倒入海参翻炒

5、倒入胡萝卜翻炒

6、倒入酸黄瓜翻炒

7、倒入米饭翻炒后撒入少许盐，翻炒均匀即可出锅

海鲜粥

主料

粥米，大虾6个，海参3个，杂蔬粒

辅料

料酒1勺，盐少许，白胡椒粉适量，姜丝适量，鸡粉少许

做法

1、大米倒入锅中洗净

2、放入适量的清水开始煮粥

3、杂蔬粒焯水

4、海参提起泡发好，大虾洗净

5、把大虾头去除，不要扔掉用来熬虾油

6、把虾壳剥去在背部剖开取出泥肠，处理干净

7、把海参切成小段

8、这是准备好的配料：处理干净的大虾加点料酒和盐腌制一会

9、先用大火煮开，再转文火即小火熬煮30分钟后粥已浓稠

10、先放入杂蔬粒、姜丝拌匀

11、再放入海参和大虾仁拌匀

12、加点盐调味

13、加点白胡椒粉和鸡粉拌匀

14、出锅装碗

海参鸡汤

主料

白条鸡1只，海参3只

辅料

姜3片，葱3段，鸡粉适量，食盐适量，清水若干

做法

1、将鸡泡水洗净，摘净内脏及杂物，洗去血水，用厨房纸吸去水分，放置备用

2、将葱切段，姜切片，准备若干鸡粉、盐辅料；海参解冻，沥水备用

3、备置的鸡切成2-3厘米小块

4、在锅中倒入适量的清水，将切好的鸡块放入锅中，开火，水沸后大火煮，使切面断生

5、将焯水后的鸡块用流水冲洗干净，放置盘子备用

6、锅内放入适量清水，将焯水后的鸡块倒入，并将葱段、姜片放入锅中，中火慢炖120,放入海参，再炖煮30,即可出

7、关火后根据个人口味添加适量盐、鸡粉，盛出一碗营养美味的海参鸡汤，享受美好时光。