从夏季以来，天气一天比一天热。作为“冬病夏治”的好时期，此时如果吃一些温补食物，比如海参等，对增强体质，预防一些常见疾病都有一定的好处。相对于冬天吃海参，夏天吃海参要注意的问题更多。

首先，发海参有要注意的问题。

夏天发海参需要注意的问题有很多，头一个应当注意的就是泡海参时的水温。水温过高会导致海参蜕皮，因此水温要要严格控制在0-5度之间，夏季室温偏高，泡海参时最好放入冰箱的保鲜层里。

夏天比其他季节更容易产生油污，发过海参的人都知道，发海参的过程是完全不能碰到油的。清理干净所有要用的工具，是夏天发海参要注意的第二件事。

按时换水同样非常重要。尤其是夏天，细菌容易滋生，对发海参来说，换水是为了让海参在干净的环境中吸水涨发，勤换水更有利于防止海参涨发失败。

发海参还应该注意，不宜过分追求涨发率。海参发的太大一方面会失去口感，另一方面也会破坏海参的营养。只要在合理的涨发区间内就可以了。

其次，吃海参要注意的问题也很多。

夏天饮食应当以清淡为主，因为炎热往往让人失去食欲，加上出汗较多，在饮食中也应当多补充水分，所以最好多吃点汤粥类的食物。凉拌菜等清爽解腻的菜品也非常适合夏天。而海参最好的吃法中，既包含了凉拌，也包含了汤羹。凉拌海参、小米海参粥、山药海参羹……这些吃法不仅适合夏天，还能充分发挥海参的营养，更加有利于人体。至于夏天吃海参的量，也应该注意。有些人担心夏天虚火旺盛，吃多了海参容易引起上火、消化不良等症状，这样的担心当然是有一定道理的，每人每天食用一只中等大小的海参就可以，不必吃太多

第三，夏天保存海参更须小心。

夏天保存海参，也是一个需要多加注意的问题。对于干海参来说，夏季闷热潮湿，极易返潮，因此必须将海参密封包装后放在阴凉干燥的地方。

而一次性泡发的海参如果吃不完，短时间内保存的话可以放在冰箱冷藏室里，前提是三天内能吃完。一旦三天吃不完，就需要把海参独立包装好后，放入冷冻室内冷冻存储。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

现在年轻人孝敬父母，越来越多的人给老人买点干海参，有营养也有面子，老人也喜欢。海参是一种高蛋白、低脂肪、低糖、高维生素的海中珍品，含有丰富的营养成分及多种对人体有重要益处的活性物质，自古海参就是“八珍”之一。海参主要营养成分为蛋白质，含有18种氨基酸，而且人体必需的氨基酸种类丰富，含量也高。海参含有维生素、维生素、维生素族、维生素、维生素等多种维生素及铁、锌、镁等多种微量元素。

人体免疫增强剂

此外，海参丰富的海参多糖、海参皂苷、脑苷脂、神经节苷脂等活性成分，对人体的功效更是难能可贵，可增强人体的免疫力，抗氧化，是一种天然的免疫增强剂。这一说起海参，人们首先会想到著名鲁菜葱烧海参。在家制作海参菜品，最经典的莫过于海参小米粥，可以最大程度保留海参的营养，原汁原味的鲜香。经典闽菜佛跳墙里面，海参也是一种重要食材，起到了画龙点睛的作用。

海参泡发很重要

一般市售的海参有2种，一种是干制海参，一种是冷冻即食鲜海参。最多见的还是这种干制的海参，食用前需要泡发，特别是很多年轻人，总喜欢给父母购买干海参，方便保存、简单省事。可随之而来的便是海参泡发问题，给父母送海参，不会泡发等于零，分享海参详细泡发过程，要学学。今天，给朋友们分享一种详细的海参泡发方法，按照这个方法泡发的干海参，至少能达到5-6倍涨发。

海参泡发过程

1、选取干海参数只，在水管下面用流水冲洗2遍，准备泡发。

2、把冲洗干净的海参放入一大小合适的碗内，倒入足量纯净水或清水，表面覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏室，每8-12小时换水一次，一次泡发72小时。

3、这是泡发72小时后的海参，基本达到了4倍泡发。一只只海参摸上去柔软有弹性，捏起来肉质也紧实。

4、把一次泡发好的海参取出，用剪刀剪开腹部，剪去前端过滤海藻的“沙嘴”，清洗干净内脏及肠子。腹内纵行的筋束，一定要用剪刀或尖刀每间隔1厘米剪断或挑断。要不，会影响海参涨发。

5、选用砂锅或汤煲，倒入适量清水，煮沸后下入海参，调成最小火，煲煮1小时，停火后盖好锅盖，余温继续泡发，室温放凉。

6、把海参取出，放入一次泡发的碗内，倒入适量清水，按照“一次泡发”的做法，表面覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏室，继续二次泡发24小时。这时，海参泡发至5-6倍涨发，便泡发好了，可进行下一步菜品的烹调。一次吃不了的泡发海参，用保鲜袋装好，放冰箱冷冻室保存，吃时拿出解冻便可即食。

注意事项

1、如果家中有纯净水，建议一定要选用纯净水泡发海参，至少能多泡发出六分之一。而且，泡发出来的海参质地与口感均不错。

2、泡发好的海参，如果一次吃不完，建议用保鲜袋装起来，放冰箱冷冻室，便是泡发好的即食海参，食用时从冰箱冷冻室取出解冻便可。

3、处理海参的时候，一定切记把腹内纵行的筋束给剪断，否则会影响海参涨发。