很多人买了干货海参，却不会发，有的人嫌麻烦，导致浪费发不开，口感很差，今天就介绍一下如何泡发海参。

泡发时一定放冰箱保鲜低温泡两天，软了再剪开放入洁净的不锈钢盆。

煮，开锅计时小火30--35分钟，关火，闷，置一二小时。

洗两遍，放纯净水泡，放冰箱里保鲜层。

第二天再煮一次，开锅小火（软硬要找火候，时间不定20-25-30分钟）开始捞出几个用冷水沾沾试一下软硬，稍微软一点就好了。

捞出来用冷水凉透，换纯净水泡放冰箱里，24小时换一遍纯净水，一共泡48小时可以冻起来。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

随着经济发展，人们对养生关注的也越来越多。由于海参营养价值非常高，能提高人体免疫力，还有延缓机体衰老、使肌肤充盈、减少皱纹等功效，海参已经成为很多人养生进补的首选。很多人研究起了海参的吃法，如葱爆海参、红烧海参、海参鸡汤等等，那么究竟什么样的吃法最好了？你是否也走进过海参吃法的误区？

海参营养价值高，错误吃法齐出现

海参属于温补性的海洋食品，老少皆宜，营养价值高。海参最主要的功效是提高人体免疫力，增强身体体质。海参含有钙、铁、锌、硒、碘、锰、钒等微量元素，维生素含量丰富，可以维持人体的正常生理机能，身体体质增强了，自然提高了人体防病、抗病能力。而且海参特有的海参皂苷以及海参素，对于肿瘤细胞的预防和抑制，促进新细胞的再生有神奇的效果。

随着海参的营养价值不断被发现、食用人群越来越广泛，消费者对海参的吃法也越来越关注。但不少消费者对吃海参也存在误区，比如有人喜欢做海鲜大餐，集中吃海鲜大餐，往往消化吸收效果不好，海参的营养价值难以完全发挥，而有的消费者担心发泡海参，营养物质会随发泡的水流失掉，所以索性缩短海参的发泡时间，在海参没有完全泡开，还有硬芯的时候就迫不及待享受美食了，其实，这样海参的吃法也是不对的。海参的营养价值和药用成分都集中在海参的肉壁里，发泡海参的时候损失微乎其微，而发泡好的海参，更容易人体吸收，效果更好。

海参吃法有讲究，营养成分易吸收

中国人吃海参已经有上千年的历史了,现在人们更是将海参视作食补的重要食材。而且专家也表示,长期用海参进补,每日吃30克左右即可，可以补充人体所需营养成分，提高免疫力，预防疾病，而怎么食用才能保证营养不被流失，让海参真正达到“滋补圣品”的效果呢？

一般海参的吃法有两种比较推荐

第一种是早上起来直接空腹食用发泡好的海参，最好是蘸点蜂蜜，效果更好，如果不吃甜的话可以蘸点酱油，但是切记不要蘸醋，影响海参营养成分与口感；

第二种是熬煮海参小米粥、海参蛋汤，是把发泡好的海参切成小块，然后同小米一起熬粥喝，粥里可以少量放点姜丝去腥味，并且还可以抵御风寒，预防支气管疾病等，一般来说第一种更好，这种吃法可以最大化保存住海参的营养。

当然也可以根据自身体质选择不同吃法

如果是老人等体质较弱者，海参小米粥更易让老化的消化系统进行吸收。老年人不适合吃太油腻的，所以不建议制作菜肴食用；

中年人可以做海参汤，用鸡熬汤可以弥补海参中粗纤维的不足；

体质好的年轻人，可以选择每天早上空腹吃一只泡发好的海参，如果觉得没有味道或者觉得不好吃，可以把海参切片蘸点酱油或者是蜂蜜之类的调味品食用效果更好。