海参做菜的基本烹饪方法

广式海参菜粥

主料:海参2根、大米100克

辅料:老姜20克、广东菜心100克、葱花10克

调料:鸡汁5克、盐1勺、白糖半勺、高汤350克、白胡椒粉少许、香油少许

做法第一步:涨发好的海参改刀，切成小丁，广东菜心切成菜末，老姜去皮洗干净切成姜丝备用。

做法第二步:准备一个砂锅(砂锅煲粥效果最好，没有砂锅另行自便)洗干净，倒入高汤（没有高汤可以用清水代替），上灶中火熬制，大米用清水洗3次以上，烧开后倒入砂锅中，转小火煲20分钟，下入姜丝，海参，小火在煲15到25分钟，粘稠度达到成粥时，调味加入广东菜心，搅拌均匀，关火前加入少许香油，撒上葱花即可。

蒜香鲍汁海参捞饭

主料:海参1根

辅料:西蓝花10克、独蒜4颗、小番茄2颗、熟饭一碗

调料:鲍鱼汁适量、蒜香粉10克

做法第一步:涨发完成的海参，汆水备用（有条件的可以加入少许姜葱料酒去味，）

做法第二步:西蓝花改刀切成散花状，小番茄尾部横切去掉，洗干净，西蓝花汆水备用。独大蒜去皮切成6辦。

做法第三步:锅中烧油，中油温下入独蒜辦，转小火炸至金黄捞起（这一步很重要，大蒜炸制时间控制不好容易炸糊，味道会苦），炸至好了后捞起，锅中下入鲍鱼汁，下入炸好的独大蒜，小火收汁，加入蒜香粉，小火收5分钟左右即可。

做法第四步:准备一个小碗将热喷喷的米饭乘入碗中用力压紧，扣入准备好的盘中（有鲍鱼盘的尽量使用鲍鱼盘），在边上放上海参，西蓝花，小番茄，将制作完成的蒜香鲍鱼汁轻轻挂在米饭和海参上即可完成！

（鲍鱼汁做法往期有教学做法）

油爆米椒辽参

主料:辽参3根

辅料:红美人300克、大蒜片10克、老姜片10克、鲜花椒20克

调料:家乐辣鲜露7克、耗油1勺、白糖少许、味精0.5勺、鸡精0.5勺、料酒5克、美极鲜2克、藤椒油10克

做法第一步:涨发好的海参斜刀切长片，红美人滚刀切长斜块备用。

做法第二步:烧水将海参汆水一道（可以加少许盐，料酒）到处备用。

做法第三步:热锅冷油，锅中下入姜蒜片爆香下入红美人翻炒1至2分钟（一定要大火翻炒幅度较快），下入海参，喷入料酒翻炒30秒左右，再下入鲜花椒入菜翻炒，调味大火翻炒至均匀，放入藤椒油即可起锅！

（辽参是海参的一个品种之一，没有辽参可用其他海参代替）长期食用海参的益处颇多，能够提高免疫力，强力抵抗疾病的功效！

远在几百年前，我国人民就知道吃海参，并把海参与干贝、鱼翅、鲍、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝一同誉为“海八珍”。

明清时期，海参的美食价值，已得到世人的充分肯定。海参的药物作用，在明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载，在清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载尤详。大体意思是：辽东产的海参，体色黑褐，肉糯多刺，称为辽参或刺参，不仅其品质最佳，且药性甘温无毒，可补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等。因其药性温补，足敌人参，故名海参。

海参不易采捕，且加工复杂，故历来身价昂贵。采捕海参要穿潜水衣潜入海底寻找，捕到海参后第一件事，就是赶紧用盐把它加工起来，才能保存住，否则会自行溶化而无法食用。商品参一般个头齐、肉肥厚、体完整、刺挺拔、开口正、干度足、体表光泽、体内无余肠泥沙。

食用海参一般用的都是干制品，只有少数地区的渔民吃鲜海参。中科院海洋所的海参专家廖玉麟介绍说，干海参的加工方法，随地区不同而有很大差异。一般来讲，总是先用大火煮鲜海参，使其脱水、缩小、定形，然后彻底晒干或烘干。我国北方加工海参过程比较复杂，产品质量好。

海参肉质柔软，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，历来是宴席中的上乘佳肴，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。

现代医学曾对刺参肉的蛋白质做过详细的分析和研究，发现其中含有硫酸软骨素的一种成分，硫酸软骨素与肌肉的衰老有关。所以我国人民，自古以来把海参当作一种珍贵和滋补的食品，是可以证实的。

海参除了供食用外，还可以作药用。具有滋补壮阳之功，可治疗肺结核、神经衰弱、阳痿等。特别是对肺结核咯血、再生障碍性贫血的治疗效果较为明显。在中国人的眼中，海参能壮阳的作用尤其突出。清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，壮阳疗痿”的功效。

今天给各位参友们详细讲讲海参针对不同的人群的食用方法和效果。

吃海参最多的人群是中老年人，中老年人吸收能力没年轻时好，尽量清淡点的做法，早上做海参小米粥，滋补又养胃。红枣炖海参，能补血安神，滋润五脏。海参搭配桂圆做粥，还有养肺止咳的功效。海参是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人和儿童，以及体质虚弱者食用。海参和肉骨头炖在一起，不但营养美味，而且有滋补保健的功能，特别是家中有骨折需要疗伤的，喝此汤最适宜了，再搭配花椒解腥气，味道鲜美，回味无穷。

年轻男女由上班族较多，早上时间紧迫，可以用海参直接蘸蜂蜜，美容又养颜，同时还很省时间。也可以一杯牛奶搭配一只海参，有强身健体功效。海参炖鸡汤具有补血养气功效，对女性身体调理有很大作用。现在也走上寻常百姓家的餐桌，生活条件的提高是一个方面，物质供应的丰富也使海参变得不那么神秘了，网上常提及一只海参的营养等同于一只鸡蛋的营养，虽不可全信，但也不可全不信，不过也给烹饪提供了简单做的理由。其实海参本身无味，全由其它食材提供滋味。

海参，肉排，黑木耳，冬瓜，生姜，八角，面粉，盐，味精，食用油适量

1、首先把黑木耳洗净泡发，泡发的木耳用面粉清洗干净后，将肉排洗净后用冷水焯水，水中放拍碎的生姜，八角，可去肉腥，水开稍滚重新洗净待用即可；

2、然后把泡发海参洗净后改刀，生姜拍碎，冬瓜去皮去籽去瓤切块洗净待用即可；

3、最后坐锅入肉排与海参，水量根据需要而定，汤滚转小火，保持低温，肉排不会柴，排骨稣入木耳与冬瓜，等冬瓜筷能插，放盐调味，味精增味，稍滚就可以出锅上桌开吃啦。

香气扑鼻，软糯Q弹，脆爽味美的冬瓜肉排炖海参就做好了。