葱烧（油爆）海参的正宗家常做法大全步骤
饮食与养生是有密切关系的，注重饮食结构合理膳食是注重身体健康的一种态度。在众多的食材中非常有营养价值的美食，无论是对老人，还是对病人，对孕妇都是非常好的食物，非海参莫属，那么，海参有哪些好处和吃法呢，一起来了解一下吧。
葱烧海参做法1
食材准备
海参、大葱各200克，姜适量，酱油、代糖、料酒、清汤、盐、水淀粉各适量。
方法步骤
1.将海参切成宽片，煮透后控去水分；大葱洗净切段。
2.油锅烧热，放入葱段炸至金黄色时捞出，葱油备用。
3.锅内加清汤、姜、盐、料酒、酱油、代糖搅匀烧开，放海参、葱段用微火煨25分钟，捞出沥汁，装入盘中。
4.汤汁上大火调入鸡精，用水淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋葱油，浇入盘中即可。
葱烧海参做法2
食材准备
水发海参200克，大葱70克，姜片、蒜末、葱白各少许，盐3克，鸡粉3克，白糖3克，蚝油5毫升，料酒10毫升，老抽、水淀粉、食用油各适量。
方法步骤
1.食材洗净，葱切段，海参切成小块。
2.锅内烧开水，入食用油，加鸡粉、盐、料酒、海参，煮熟捞出。
3.大葱爆香，入姜片、蒜末、葱白炒匀，倒海参，淋料酒，加入盐、鸡粉、白糖，淋入老抽，再注入少许清水拌匀，煮沸。
4.加入蚝油，拌匀入味至收干汤汁，淋少许清水，炒匀，倒入少许水淀粉炒匀即成。
葱烧海参做法3
食材准备
海参2个，盐1茶匙，大葱2克，姜2克，老抽1茶匙，水淀粉适量，高汤50毫升，糖5克，黄洒1汤匙，油适量。
方法步骤
1.海参冼净，放入容器中加入没过海参的清水，泡发1天，取出切段。
2.大葱冼净切滚刀块，姜切片。
3.锅内油热后，放入葱块和姜片炒香，加入糖，慢慢炒出糖色。
4.加入老抽、黄酒、高汤，最后放入泡发好的海参，盖上盖子，小火焖煮1小时。
5.出锅前调入盐，用水淀粉勾芡即可。
小贴士
泡发海参时放海参的容器要保持无油无盐；泡发的水最好要纯净水。
葱烧海参做法4
食材准备
水发海参500克，大葱100克，八角2克，花椒3克，精盐、味精各少许，葱油1小匙，料酒1小匙，酱油2大匙，水淀粉、熟猪油各1大匙，清汤150克，植物油500克（约耗40克）。
方法步骤
1.大葱取葱白洗净，切成5厘米长的段；花椒洗净，放入热锅中炒出香味，取出压成粉末。
2.水发海参去掉内脏和杂质，洗净，放入清汤中浸泡片刻，捞出，切成长条，沥净水分。
3.锅中加油烧至九成热，下入水发海参条滑油，倒出沥油。
4.锅置旺火上，加入熟猪油烧至八成热，下入八角炸煳、捞出。
5.放入葱白段，用中火不断翻炒至微黄，再放入海参条炒匀。
6.烹入料酒，加入精盐、酱油、花椒粉、清汤烧烩入味。
7.加入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入热葱油，出锅装盘即可。
远在几百年前，我国人民就知道吃海参，并把海参与干贝、鱼翅、鲍、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝一同誉为“海八珍”。
明清时期，海参的美食价值，已得到世人的充分肯定。海参的药物作用，在明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载，在清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载尤详。大体意思是：辽东产的海参，体色黑褐，肉糯多刺，称为辽参或刺参，不仅其品质最佳，且药性甘温无毒，可补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等。因其药性温补，足敌人参，故名海参。
海参不易采捕，且加工复杂，故历来身价昂贵。采捕海参要穿潜水衣潜入海底寻找，捕到海参后第一件事，就是赶紧用盐把它加工起来，才能保存住，否则会自行溶化而无法食用。商品参一般个头齐、肉肥厚、体完整、刺挺拔、开口正、干度足、体表光泽、体内无余肠泥沙。
食用海参一般用的都是干制品，只有少数地区的渔民吃鲜海参。中科院海洋所的海参专家廖玉麟介绍说，干海参的加工方法，随地区不同而有很大差异。一般来讲，总是先用大火煮鲜海参，使其脱水、缩小、定形，然后彻底晒干或烘干。我国北方加工海参过程比较复杂，产品质量好。
海参肉质柔软，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，历来是宴席中的上乘佳肴，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
现代医学曾对刺参肉的蛋白质做过详细的分析和研究，发现其中含有硫酸软骨素的一种成分，硫酸软骨素与肌肉的衰老有关。所以我国人民，自古以来把海参当作一种珍贵和滋补的食品，是可以证实的。
海参除了供食用外，还可以作药用。具有滋补壮阳之功，可治疗肺结核、神经衰弱、阳痿等。特别是对肺结核咯血、再生障碍性贫血的治疗效果较为明显。在中国人的眼中，海参能壮阳的作用尤其突出。清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，壮阳疗痿”的功效。
现在重要的宴席上，一般都不会少了海参的身影，以前的婚宴三大件，也早已被海参鲍鱼这样的“高端”菜色所代替。并且随着老百姓生活水平的提高，海参也日渐成为餐桌上的常见菜。
海参的做法非常简单，也只有极简的烹饪方式才能更好地保存海参的营养。
这几道海参菜简单好学，又兼顾营养，最适合家庭食用。
海参炖鸡
海参炖鸡是由海参、鸡肉等主要食材做成的一道菜品，不论是海参还是鸡肉，营养都十分丰富，两者搭配在一起能起到良好的保健养生作用。配料有：海参、鸡块、枸杞、红枣、香菇、姜、盐、料酒。
做法：
1、海参、香菇提前发制好，如果是即食海参和鲜香菇可以直接化冻或洗净备用。
2、鸡块要先飞水，以去除残留的血水和肉腥味。姜切厚片后备用。
3、将鸡块和姜一起放入锅中，加水炖煮30分钟左右，然后放入香菇、枸杞、大枣。
4、再煮10分钟左右放入海参，同时放入适量的料酒和盐。
5、所有材料再次炖煮5-10分钟左右即可关火上桌。
小贴士：
1、鸡块飞水要用冷水，这样能更好地保持鸡肉的营养和口感。2、如果家里有砂锅，用砂锅炖煮更加营养美味。
鲜奶大虾海参汤
海参做汤是一种比较健康的吃法，一方面避免了过度烹饪造成的营养浪费，另一方面也让海参的营养更容易吸收。海参鲜奶和大虾搭配在一起，再配一点时蔬，不仅大人爱吃，也比较适合不喜欢吃海鲜的小孩子。
配料有：海参、大虾、香菇、浓汤宝、牛奶、时蔬、盐。
做法:
1、海参提前泡发好，即食海参须解冻，干香菇也要提前泡好，二者都要切丁。
2、海虾去掉虾线，剪去虾枪虾须，准备一点应季的绿叶蔬菜。
3、适量的高汤煮开，没有高汤可以用浓汤宝或者直接用清水代替。
4、依次放入香菇、大虾，煮开后再放入牛奶（250ml）。
5、放入发好的海参，然后再加一点油菜或其他应季蔬菜，煮开就可以起锅了。
小贴士：
海参煮制的时间不宜过长，可以最后再放进汤里，煮一会儿出锅。
葱烧海参
葱烧海参是一道非常传统的鲁菜，也是沿海地区宴席上很受欢迎的一道菜。主要配料有：发好的海参（可用即食海参代替）、高汤一碗；葱白数段、植物油、蚝油、生抽、白砂糖、料酒、胡椒粉、水、淀粉
做法：
1、海参清洗干净泡发好后备用，如果用即食海参的话则只需要化冻即可。
2、将葱白切成5-6厘米的长段，淀粉加适量的水，调成水淀粉后备用。
3、锅内倒油，待油温烧到8成热时加入葱段，煎成金黄色之后将葱段捞出备用。
4、葱油留在锅中，倒入准备好的高汤，然后倒入料酒、生抽，加入白砂糖后煮开。
5、把海参放入汤中，水淀粉下锅勾芡，放入葱段后烧透收汁，然后装盘即可。
小贴士：
1、海参可以整只烧制，也可以切成一字长条。2、水淀粉比例在1:10左右，淀粉太多容易使芡汁过于浓稠。
