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蒸碗是北方的传统美食，一般逢年过节，红白喜事，婚丧嫁娶的时候，都会有这种硬菜。蒸碗并不是一种食物，其实是因为食材要放在碗内然后用火蒸而得名，主要都是各种的肉食，前期经过腌制和油炸，然后后续在锅上蒸的一种烹饪方法。
在河北，河南，陕西，甘肃，安徽等地，蒸碗都有很大市场，尤其是古城西安，蒸碗是很有名的一道美食，蒸香味浓郁、老少皆宜，特别在年关时节，更受备受大家关注。蒸碗技术培训陕西八大蒸碗技术培训到西安大品陕西蒸碗培训一般常规的有粉蒸肉、条子肉、四喜丸子、小酥肉、腐乳肉、黄焖鸡、八宝饭，这些一般都是蒸碗的主要内容，非常的受欢迎。
腐乳肉呢，顾名思义，就是用腐乳制作的特色美食，肉一定要选用带皮的五花肉，前期需要把五花肉切成合适的大小，用香料在锅内煮到七八成熟，然后给肉皮上色，再把肉切成合适的肉片，拌上美味的腐乳，蒸制而成。可以用片，也可以切块。
这种腐乳肉，入口即化，肥而不腻瘦而不柴，有着香浓的腐乳味儿，口味十分好，香甜可口，一点都不油腻，所以不管是男女老少都喜欢吃。想学的可以来西安大品小吃培训，师傅从第一步五花肉的选材，到煮肉，上色，拌料，蒸，全部技术都包含在内的，有核心的配比呢，拿着配方比例，按照步骤一步步操作，一定能做出好味道。
腐乳肉还可以搭配现蒸的荷叶饼制作，鲜香可口。可以当早餐经营，是不错的项目，丝毫不油腻。
除了常规的切片以外，还可以切块，做成五花肉块，也是不错的。颜色红亮，红彤彤的十分诱人，让人十分有食欲呢。
西安大品小吃培训的核心配方
五花肉、豆腐乳、精盐、白糖、味精、八角、花椒、葱结、姜块、酱油、绍酒、淀粉、油
步骤
1、将五花肉洗净去毛，焯水后切成方块去腥。
2、加入秘制香料，葱姜，料酒煮肉到八成熟
3、五花肉皮上抹上酱油，在油锅将肉皮炸至金黄色时捞起沥油。
4、五花肉切片，把腐乳，加生抽、蚝油、料酒、酱油、鸡精味精、八角，花椒拌匀，将五花肉片均匀粘上腐乳汁
5、皮朝下依次放入，上面放葱姜末，大火烧开，上锅蒸2-3小时
6、焖1个小时，然后倒扣入盘内即可，用生菜垫底即可上桌，也可以搭配荷叶饼夹馍。
用料
：猪五花肉、蜂蜜、油、酱油、陈皮、八角、姜片、葱段、蒜苗
做法
：
1.肉要选择带肥带瘦的大块肉。先将肉过一下开水，去掉肉表面的血沫。将过完水的肉放在一边，待晾干肉表面水分后，用蜂蜜涂满整块肉，放一边备用；
2.炒锅内倒上油烧热，把裹了蜂蜜的肉块下锅，肉皮向下，用小火慢慢地炸，把肉的每一面都炸一下，直到肉表面上色为止。然后把炸好的肉块放置一会儿，待肉块凉下来后，将肉块切成大肉片，肉皮朝下整齐地放入大碗中；
3.拿出一个小碗，倒入酱油、少许盐，加温水搅拌均匀，然后倒入肉碗中，汤汁不用没过肉。再在肉上面放上陈皮、八角、姜片、葱段；
4.蒸锅加水烧开，放上肉碗，蒸30分钟。30分钟后取出蒸碗，倒出汤汁备用，取走陈皮、八角等配料，然后拿出一个大小适中的盘子扣在蒸碗上，把肉倒扣在盘中；
5.将备用的汤汁重新倒入炒锅中，加少许鸡精烧开，最后把汁浇在肉上，再在肉上放些蒜苗，“条子肉”就做好了。
条子肉
陕西八大碗，八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等。粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。今天巨鹰陕西特产为您带来八大碗做法，爱美食的小伙伴可以收藏了！
一、小酥肉蒸碗
做法：1.五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发，再择成小朵。水发冬笋切成梳子片。2.将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟。3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止互相黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。4.锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。5.将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟。6.最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎即可。
二、条子肉蒸碗
做法：1、肉要选带肥带瘦大块，先把买回来的肉过一下开水，主要是去掉肉表面的血沫，过完水的肉放在一边凉凉和凉干表面水份，然后用蜂蜜把整块肉粘裹一下放一边待用；2、炒锅上油烧热，然后把裹了蜂蜜的肉块肉皮向下放入油中小火慢慢的炸，当然把肉的每一面都要炸一下，直到表面出色为止。然后再把炸好上色的肉块放一边凉凉。把凉凉的肉块切成大肉片以肉皮朝下整齐的放入大碗中；3、拿出一只小碗倒入酱油、少许盐加温水拌均匀，然后掉入肉碗中，汤汁不用没过肉，然后再在肉上面加入陈皮、八角、姜片、葱段；4、蒸锅上水烧开放上肉碗，蒸上30分钟。30分钟后取出蒸碗掉出汤汁，捡出上面的陈皮、八角等配料，然后拿出一个适中的盘子扣在蒸碗上，把肉倒扣在盘中；5、将倒出的汤汁重新倒入炒锅中，加少许鸡精烧开，然后把汁浇在肉上，再在肉上撒些蒜苗装饰即可。
三、黄焖仔鸡蒸碗
做法：1、仔鸡一只，切块洗净，滤干血水。用葱、姜、料酒、老抽腌渍15分钟。2、黄豆泡发，沥水待用。3、葱切段，生姜切片，蒜剥整颗，花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒适量。4、锅内放适量油烧7成热后放入鸡块和黄豆，煸出鸡里的油份.5、依次放入老抽、料酒、白糖、鸡粉、十三香和郫县豆瓣把鸡炒入味，再倒入泡好的黄豆翻炒一会儿。6、倒入适量开水，和鸡块齐平即可，水多了会影响黄豆的口感。7、等水再次沸腾后，将其倒入压力锅中焖12-15分钟即可。8、12分钟过去后就可以出锅了。
四、黄焖带鱼蒸碗
做法：1、带鱼洗净，主要是祛除鱼肚子里的黑膜。洗净的带鱼切段备用。2、一个鸡蛋中加入面粉，白胡椒调成糊状备用。3、腌制好的带鱼放入面糊中，均匀的蘸上面糊。4、锅中加入适量的油，烧到6成热的时候放入带鱼，两面煎成黄色即可。5、烧热炒锅，加油后放入花椒大料炒香。6、放入煎好的带鱼，然后加入白酒。7、沿锅边儿倒入米醋。8、加入生抽、老抽。9、加入葱、姜、蒜、白糖和适量盐，并加入适量开水，开水将将没过鱼即可。10、大火烧开后关小火，加盖儿炖15分钟，然后大火收汁即可出锅。
五、四喜丸子蒸碗
做法：1、准备材料，荸荠削皮切碎，香菇切碎，肉剁碎，姜和葱也切碎。2、往肉末里加入荸荠碎、香菇碎、姜和葱碎，再加入丸子材料中的其他材料：淀粉、老抽、盐、糖。3、沿着一个方向搅拌上劲。4、取适量的肉沫，稍团一下后，两手摔打三十个来回，把丸子摔结实。5、锅中加油，烧热，放入丸子。6、中火炸至表面金黄捞出。7、锅中放入汤汁材料，加入适量清水，煮开。8、加入炸好的丸子，煮开后转小火慢慢煮。9、空余时间，将小海菜心、包心白菜在沸水中焯一下，摆盘。10、汤汁煮得差不多了，捞出丸子摆在白菜叶上。11、捞出葱段，在锅中剩余的汤汁中加入水淀粉，勾芡，往丸子上浇汁。
六、酥牛肉蒸碗
做法：1.牛肉（牛腿肉）洗净切成4大块，入沸水锅氽约2分钟，用冷水洗去血污。2.葱姜洗净，葱切段，姜去皮拍碎。3.取沙锅1只，锅底放小蒸架，用葱姜垫底，再把牛肉排放在上面，放入白糖，酱油、黄酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸没牛肉，加盖，置旺火上烧。4.待烧沸后，移至微火上，用水面团搓条密封沙锅盖的四周，炖焖3小时左右。5.炖至牛肉酥烂，拣去葱姜、八角、桂皮等，起锅装盘，浇上原汁即成。
七、扒羊肉蒸碗
做法：1、羊腩肉用冷水洗净，放入冷水中浸泡2~3小时，出尽血水。2、洋葱洗净，剥去老皮，切成大块备用。胡萝卜去皮，切滚刀块。香菜洗净备用。将除去干辣椒碎和孜然粒以外的其余香料装入调料包中。3、把羊腩整块放入大煮锅中，注入足量冷水，大火加热至沸腾，调小火力，撇去浮沫。4、汤中加入洋葱块、胡萝卜块、香菜和调料包。大火煮开后调成小火煮2小时。5、捞出肉放入盘中。大火加热蒸锅中的水，放入煮好的羊腩肉，蒸1小时至肉酥烂。上桌前切片即可。
八、甜饭八宝蒸碗
做法：1、血糯米、糯米混合均匀，淘洗干净，放在碗中浸泡12小时。红豆洗净，拣去浮在水面的空豆，放在碗中浸泡12小时。2、取一个大碗，内壁涂抹一层熟猪油，将一部分花生、杏脯在碗底摆出设计好的造型，然后填入一层浸泡过的混合糯米，在混合糯米上再放一层红豆，然后再填一层混合糯米，以此类推，将其余材料悉数填入碗中，最后用糯米盖好。3、在碗中加入适量冷水（与糯米齐平），盖好保鲜膜备用。4、大火加热蒸锅中的水，放入盖好保鲜膜的大碗，加盖蒸40分钟。取出后揭去保鲜膜将八宝饭扣入盘中备用。5、中火熔化炒锅中的猪油，加入100ml冷水烧开，调入水淀粉勾芡，关火后调入糖桂花制成水晶糍汁。将水晶糍汁淋在八宝饭上即可。
