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虎皮青椒是道普通的家常菜，掌握些窍门和技巧，同样也能做出饭店级的档次，让它成为饭桌上最抢手的菜肴。
――辣椒的选用和处理方法——
辣椒的表面都有一层蜡质，做虎皮辣椒要选用蜡质层较薄的青椒，蜡质层较厚的青椒不太适合做成虎皮青椒。肉质较厚、水分较多的青椒也不适合，以肉质稍微薄点、水分稍微少点的青椒为佳。
味道过于辛辣的青椒会掩盖其它味道，所以也不适合做成虎皮青椒，以味道香辣的青椒为佳。最后就是要选用较为鲜嫩的青椒，最好是嫩到连辣椒籽都可以吃掉。
选好的新鲜青椒不要急于烹制，最放在阴凉通风处吹上几天，等青椒表皮稍微有点发皱打蔫了，再拿来做成虎皮青椒享用，此时青椒本身的生味没有了，甜味和香味却增加了，做成虎皮青椒是最好吃的。
原料：新鲜青辣椒、姜蒜蓉酱（可换成姜蒜茸）、豆豉酱（可换成豆豉）、酱油、香醋、白糖适量。
》》》》》准备工作：
将处理好的新鲜青辣椒洗净沥水，摘掉辣椒蒂就可以了（比较怕辣的朋友可去除辣椒籽和里面的白筋，无辣不欢的朋友直接使用整只的青椒）。
》》》》》做法步骤：
1、将锅大火烧热，不要放油，直接倒入青辣椒用中火烫煸，同时用锅铲不断地按压，把青辣椒压扁，让辣椒底部紧贴锅底，直到烫煸出虎皮为止。
2、翻个面，继续重复上述步骤，直到青辣椒两面都均匀烫出虎皮，辣椒中的水分也稍稍被焙干时，关火出锅（这种烹制方法称为干炙，我国民间喜欢称为“炕”，就是锅里不放油直接将食材加热）。
3、在炒锅里放入适量姜蒜蓉酱和豆豉酱，小火爆香后倒入青辣椒，淋入酱油，依个人口味加适量白糖和香醋，迅速炒匀即可起锅，冷吃或热吃皆宜。
》》》》》经验窍门分享：
1、烫煸青辣椒时，一定要用大火把锅烧到很热再放入青辣椒，接着转成中火按压烫煸，这样才能烫煸出漂亮的虎皮。
2、虎皮青椒的调味方法其实有很多种，可依个人喜好调整，没有姜蒜蓉酱和豆豉酱的时候，就用豆豉和姜蒜末代替，也很好吃。
3、做虎皮青椒不需要把汤汁收的太干，留点汤汁拌饭吃，或者放点皮蛋拌匀，或者放点蒸熟的茄子拌匀，都是绝美搭配。
4、青辣椒本身含有丰富的糖类物质，它们经过高温炙烤会产生焦化反应，从而形成的迷人的焦糖香味，跟酱油和香醋的味道非常搭配
做虎皮辣椒可以选用大青椒、青尖椒或线辣椒，最关键的就是要皮薄肉厚，个头大而且长得直溜，这样的辣椒做出的虎皮辣椒才好吃。
做虎皮辣椒通常都会选用大青椒来做，因为大青椒的辣度最为适中，用它做出的虎皮辣椒绝大多数人都能接受。
比较爱吃辣的朋友做虎皮辣椒，更喜欢选用青尖椒或线辣椒，因为这两种辣椒做出的虎皮辣椒辣的够味，辣的过瘾。
特别不喜欢吃辣的朋友则喜欢用菜椒来做，既有虎皮辣椒的味道，又不怎么辣。但是，虎皮辣椒这道菜吃的就是鲜辣味，没有辣味的虎皮辣椒总感觉少点什么，不够过瘾。
总之，无论你选用大青椒、青尖椒、线辣椒还是菜椒，所用的辣椒首先必须是新鲜的青辣椒，而且要符合皮薄肉厚、个头大而且长得直溜这几个条件。用这样的辣椒做虎皮辣椒容易操作，口感好。
1、食材：尖椒3个、猪肉2两、大蒜三瓣、生姜一块、淀粉一勺、油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、糖适量。
2、尖椒洗净，切成两半、用筷子把尖椒子掏出来。注意尖椒子很辣的，不要沾到皮肤，要不然皮肤就会感觉辣辣的。
3、猪肉切成片，然后剁成肉泥，放适量的盐、酱油腌制十分钟。
4、用筷子把猪肉泥塞到尖椒里面，可以塞得紧实一点，如果尖椒段太长不好煎，还可以再切成两段。
5、大蒜、生姜剁成蓉，加入酱油、食盐、糖、醋、做成酱汁。
6、在勾兑点芡汁，就是少量的淀粉加入少量的水。
7、冷锅下油，烧热，放入尖椒，小火慢煎，一面煎出虎皮，然后翻面再煎，注意不要煎焦了。
8、表面煎出虎皮后，加入酱汁煮沸，至尖椒酿熟透。
9、然后倒入另一碗的芡汁，大火收汁。淀粉汁可以让汁液变得粘稠，形成一层类似果冻一样的凝胶状，口感会更好。
10、收汁后就可以盛起来装盘了，表皮焦香，汁液爽滑，一碗香喷喷的尖椒酿就做好了，酸甜鲜辣，味道超赞的，而且很好下饭啊。
虎皮青椒的做法大全
虎皮青椒的做法大全，青椒是大家非常熟悉的蔬菜之一，青椒的做法很多，青椒的口味微辣,营养成分有很多,是人们非常喜欢吃的食材，不同的做法的.味道是不同的，以下分享虎皮青椒的做法大全。
虎皮青椒的做法大全1蒜头剁蓉
将生抽、盐、糖、醋调成汁备用
锅里加少许油，开小火把青辣椒两边焙成略焦状
把焙好的辣椒放锅一边，再加少许油下蒜蓉煸香
下调好的酱汁煸匀
虎皮青椒的做法大全2青椒去蒂洗净，整个放入无油不粘平底锅中。撒少许盐，倒入100ml左右净水。
中火煮开，青椒几个面煮至均匀变色
水煮干，盐结晶。
均匀淋入玉米油，这时火可以关小一些。
翻动青椒，适度按压，让每个面均匀出现漂亮的“虎皮”纹。
待青椒软了就可以出锅了。
用刀叉将青椒分成几段。
放入1:1的生抽和香醋，拌匀即可享用啦！
虎皮青椒的做法大全3如图准备所用材料
尖椒洗净去芯，往里面捅一下就可以轻松去掉了，如果没去干净，可以拿筷子拨出来
我买的是猪肉回来自己剁碎的，这样的口感更好，觉得麻烦的也可以直接买现成的猪肉糜，生姜，葱切成末(不喜欢吃葱末姜末的可以的可以改成葱姜水）放在一起，加入适量生抽，料酒，白糖，蚝油，盐，顺时针搅拌，给猪肉馅上劲，口感更好。
有个小窍门，把猪肉馅灌到裱花袋里面，往辣椒里面挤很省事，没有裱花袋的就找个食品塑料袋剪个小口代替使用。
尖椒里面灌满肉，放在一旁备用
锅内放少许油，辣椒放入煎，尽量保证每个面都被煎到，来回翻动，不要煎糊了，待辣椒煎至虎皮状即可
煎好的辣椒放在一旁备用，蒜头切成末备用
锅内放油，蒜末放入爆香，加入适量酱油，白糖，醋，蚝油，水混合均匀，放入辣椒，烧开以后焖一会，最后大火收汁。
收完汁就可以装盘开吃了
轻轻松松两碗饭
大家好今天为大家分享一道家常下饭菜“虎皮青椒的做法”，虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子，是以青椒为主要材料制作的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。
只要将洗净的青椒入锅，干炒至表皮起皱。加入油后，翻炒至表皮膨胀皱纹剧增即可。原料便宜，做工简单。成菜后，气味清香，口感鲜辣，绵而不烂。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【虎皮青椒】
1.首先，我们准备青椒几个，放入清水中洗净，把青椒的蒂切掉，不要切开，免得过多的吸油。
大蒜几粒，拍散后剁成蒜末，再加入几粒豆豉，增加天然的鲜味。
2.接着准备碗料，盆中加入生抽10克，陈醋5克，食盐2克，白糖少许，蚝油5克提鲜，再加入少许清水，搅拌均匀备用。
3.食材全部准备好以后，我们开始炸青椒，锅内多放一些油，油温烧至五成热时，放入切好的青椒，不停的翻动，让青椒均匀受热，同时也能炸出更多的虎皮斑，小火炸30秒左右，炸至青椒表皮变白起皱时捞出控油。
4.锅内留底油，油烧热以后，倒入蒜末豆豉，炒出香味倒入准备好的碗料，料汁烧开以后，把控过油的青椒下入锅中，从锅边淋入少许清水。
轻轻翻动煮一分钟左右，让青椒吸收料汁入味，再勾入少许水淀粉，收浓汤汁，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
好了，这道的香辣过瘾的虎皮青椒就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
