原来海参的做法这么多
海参，我们常常称海鲜，为生长在海水中的人参。除了它的外形和人参有几分相似之外。最主要的还是它的营养含量较高。所以，用海参制作的菜谱，都是营养极其丰富的。
1、海参蒸冰糖
水发海参50克，洗净切丝，放在大瓷碗中，加入冰糖和清水200毫升，加盖，上笼蒸至酥烂。早上空腹食用。
适用于高血压，血管硬化等症。
2、海参枸杞汤
水发海参100克，洗净切丝，枸杞、党参各10克，分别洗净，同放入沙锅中，加清水500毫升，烧开后，加入姜片、精盐，小火煮至熟透，下味精，淋麻油。分1-2次乘热食之。
适用于贫血，慢性肝炎，肺结核及癌症病人的辅助治疗。
3、海参黄芪汤
水发海参100克，洗净切丝，黄芪片20克洗净用纱布包好，山药30克洗净，同放入沙锅中，注入鸡汤400毫升，烧沸后，加入姜片、精盐，小火煮至熟透，捡出黄芪，下味精，淋麻油。分1-2次乘热食之。
适用于糖尿病，外伤出血、伤口不愈等。
4、海参羊肉汤
水发海参150克洗净切丝，羊肉250克，洗净切片，同放入沙锅中，注入清水600毫升，烧开后，撇去泡沫，加入姜片、绍酒和精盐，小火炖至酥烂，下味精。分1-2次乘热食之。
适用于肾虚阳痿，尿频。
5、海参火腿豆腐汤
水发海参150克，火腿肉丝50克，豆腐200克。炒锅下油，烧热，将姜丝、葱花爆香，注入鸡汤500毫升，烧开后，放入海参、火腿、豆腐，煮熟，下精盐、味精和胡椒粉，淋麻油，湿淀粉勾芡。分1-2次乘热食之。
适用于贫血、肺结核、肠燥便秘等症。
6、海参粥
粳米100克洗净，清水1000毫升，烧开后，加入处理好的水发海参100克、鸡脯肉丝50克和生姜丝，小火慢熬成粥，下精盐、味精，淋麻油。分2次空腹食之。
适用于尿频、遗精、阳痿等。
7、海参银耳汤
水发海参100克，银耳15克，鸡脯肉100克。清水500毫升，烧开后，放入处理好的海参、银耳、鸡肉，待再沸时，加入姜丝、精盐，改转用小火炖至酥烂，下味精，淋麻油。分1-2次乘热食之。
适用于气血亏损，癌症放疗后引起的食欲不振，身体虚弱。
8、海参枣泥羹
水发海参60克，洗净切丝;红枣30克，洗净去核，捣成泥状;人参6克，捣成末，同放入沙锅内，注入清水400毫升，烧开后，下红糖，待溶化后，加入藕粉，搅匀成羹。每日1次，连吃5天，于经前5天服用。
适用于经期后腹部隐隐作痛，头晕耳鸣，神疲力乏。
9、海参扒白菜
水发海参100克，瘦肉200克切丝，白菜洗净，以油、盐、水灼熟。 烧热锅，下油两匙汤爆香姜、葱，加入高汤、海参、瘦肉煨至海参软烂，芡汁后浇到白菜上即可。
适用于孕妇有安胎利产之功效。
注意事项：
泡海参的容器和发制海参的整个过程中一定不要有油，包括手上。这个必须做到。店主温馨提示：
1、将海参浸泡在没有油的容器中放置3天，期间每天需要换3次水，水要完全没过海参。将泡制海参的容器放到冰箱冷藏室（或保鲜室）里存放。
2、3天后将海参清洗。首先，顺着海参开口的方向将海参前端的沙嘴去掉（是白色的硬质的东西），纵向将海参从中间剪开。再用清水把海参内部洗干净。
3、水开后，将海参下锅，保持沸腾小火煮50分钟。煮的过程中如果有软的话给挑出来，感觉还有硬芯的话再继续的煮，（如果此次煮完后海参还硬的话。可以重复此步骤隔天再煮一次）。
4、煮好后的海参捞出来，直接放到冷水里（最好纯净水）水的温度要低，放到冰箱冷藏室里，泡48小时后，海参就会长大。
5、发好后吃不完的海参要冷冻起来，吃之前拿出来化。发好后的海参，早上起来空腹吃是最有营养的。如果感觉腥，可以沾点蜂蜜或是日本酱油等。这个完全根据个人喜好。没有泡发的海参，放到冰箱里密封来就好。
注意：
1、海参喜冷，煮后泡的水越冷越好，最好可以接近0度左右，海参越会长。
2、1天保证要换3次水。如果上班不方便也要最少2次换水，保证早晚。
3、煮海参的时候，一定要保持沸腾小火闷，保持海参内外受热均匀。
4、海参发好后，软硬是和皮肤是差不多的。这个可根据个人喜好，掌握硬度。
海参初名叫土肉，古人烤着吃
清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”
原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。
海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。
刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。
刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。
海参肉软嫩，用之补与参相似，既是一味，亦是一种滋补食，为海味八珍一，甚为人好。
中医以为，海参甘、咸，性微寒，是养血、补肾、壮阳之圣药，其有滋阴壮阳、养血润燥、补肾益精之功，谓精血亏、痿、梦遗、肠风下血、肠燥乃、遗精等症疗效好。
一.浸：将海参外净洗，浸在净无油者有量之清水之器内（水将不过海参），泡发时约二十四小时左右，日换水三~四次，至海参体变软（此道之所以海参浸至柔可洗内也。。宜用清水（勿用自来水），然后能保终泡出之海参巨、肉鲜、营养更易收。
水发时切，水中不可有油与盐。海参遇油易腐消，遇盐则不易发透。
二.洗：循腹之刃以海参从头至尾剪开，翦头之沙嘴、剔除海参牙（白者硬物。，洗海参剂内与脏，海参挑断其上附之筋。
三.釜煮：将洗后之海参入净无油锅里加量清水者，中火开后小火煮三十~四十深所钟，熄火后勿开盖，以海参在锅里焖至自凉透，取出煮软之海参，将硬者或犹有硬进大荆之海参留鼎，换清水再煮，至于尽煮软煮透。（此节之所以海参尽煮软煮透，分发制者好煮两遍者。。
四.浸：净无油之器内盛净水，入煮好之海参。然后于电冰箱之保鲜室，再浸约二十四~四十八少，其换水三~四次，即可食用。
五.常换水：发制好之海参欲浸在净水而常换水，海参速食，不可久浸或久带水置于冰箱保鲜室。
海参之食法大全
一、烹
以发越之海参入热汤，煮之后盛入盘中，入盐、糖、醋、味精相可食。此法可大度存其营养分。
海参黄粥
材：黄粟一碗，水发海参，香油，小葱
也：
一.将半碗小黍以清水淘净后用水将粟米泡在碗里。
二.将发也海参切片葱切丁姜切丝。
三.锅入水煮后将粟入待煮滚后将切好之海参入釜中。
四.火煮滚，更煮五深所钟间以杓频搅入姜丝用小火间勿开锅盖。
五.小火煮约二十五开锅深所钟而入少盐及白胡椒粉后滴几点香油撒上葱花关火可食。
鲍汁海参
材：一个海参，鲍一包汁，西兰花量，热水量
也：
一.鲍鱼汁、西兰花，泡发好之海参以保鲜膜裹，于冰箱寒，随食随取而已。
二.以鲍鱼汁倾入碗中，海参剥保鲜膜入碗中。
三.釜沸水，加量盐，内寒之海参煮深所钟！。
四.西兰花入釜中焞之。
五.捞出控水入豆，海参亦入盘中
六.鲍鱼汁加汤调，入炉火溶深所钟。。
七.再调，见海参上即。
二、炖汤食
可将海参为汤，以羊肉或肋骨与海参置并汤，此营亦盛。
海参羊肉汤
材：羊肉（瘦）五百克，海参（干）五十克，姜五克，葱白十克，胡椒粉一克，盐五克。
也：
一.以40C温水将海参泡软后，裂参体，除脏腑，洗，用汤煮十深所钟左右，取后并水倾入碗内，“泡”！-三少。
二.将羊肉洗，去血，切作小块，水量（约50g），微火炖煮，煮至将熟，将海参切小块入同煮，再沸十深所钟左右，入生姜末、葱段、胡椒末以及精盐，而已。温食参肉，饮汤，或供食用。
清汤海参
材：水出海参250克，水克玉兰片二十五，水克冬菇二十五，（用叶）二十五克菜，熟猪肺二十五，料酒十克，味精三克，盐四克，香油量，胡椒粉二克，鲜汤节适。
也：
一.将发也海参洗，顺长以切为抹刀片，大者成片三片，小者二片片成；玉兰片洗，切片；冬菇洗，去根蒂，破开；香菜洗，清毒。
二.锅内挹水，灌沸而下海参片、玉兰片与冬菇片焞烫之正六，神武净水，盛于汤碗内。
三.将锅架火上，入熟猪至六七热烧，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤沸而善调味，掠去浮沫；以少许沸汤冲在大汤碗内，灸之海参片，然后以汤滗回锅内，后将锅内汤盛沸于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，加菜叶洗之即成。
三、炒而食
以海参与葱姜之调味料置釜中炒啖，虽此法当失其养，然而味美。
材木：冻海参一包，葱段节适，盐量，鸡精量，料酒量，生抽量，蚝油量，冰糖量，节适汤，生粉量
也：
一.海参冻解后洗，然后切条焯水。
二.锅内放少油，灼后加入葱段，爆香后将葱段装起用。
三.故釜中入海参，再加量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、汤，然后盖上锅盖焖至汁收。
四.入前爆香之葱段，翻炒后入稀芡可。
海参蹄？
材：猪蹄，水发海参，葱段，红椒段，绿椒段，调和盐，味精，料酒，糖，粉
也：
一.将猪蹄用刀剁成块，以水煮熟用。海参刀改为段，以尔之正六。
二.炒勺入底油，以葱段烇釜，入治好之蹄与海参、红椒段绿椒段，加入水，焚烧开，既入盐、味精、糖、料酒，用小火烧至入味，勾芡粉，点入明油出勺盛盘。
海参炒黄鱼片
材：黄鱼一条，海参三十万克，姜丝，白酒，盐，物油量
也：
一.黄鱼杀后往内杂，洗切片，海参放水里泡发后切片。
二.物油入锅，炒至七热，放海参、黄鱼片同炒，而后加炒姜、酒、盐味，炒熟后即，搭配食食。
四、凉拌
将即食海参冻解切作片子或切碎丁，量加盐、糖、醋、味精、蒜泥与菜相可食，清凉、柔脆滑嫩、鲜味。
材木：海参四百克，菜八十克，香油五克，酱油五克，大蒜（皮白）十克，盐河克，味精洛克，白砂糖五克
也：
一.大蒜捣为蒜茸入大碗内衣，加酱油、精盐、白霜、味精和香油调成味汁。
二.鲜海参用剪刀破腹，以净沙肠后洗，入清水内，入卫国之精盐。
三.浸一下，切作片，入汤锅内一灸即正六，沥干水以凉后，浇入味汁相须而入盘。
四.别将菜珪入漏勺内，勺汤浇烫之沥干水分，撒在海参片上即成。
何人不可食海参、海参之意也
一、何人不可食海参？
一.儿童俗不宜多食海参。家指，海参以胶白浑为主，属不尽白浑，营养直低。今卫生部画之海参类保健品皆为求注儿不宜。是故，其言，婴幼儿勿食海参。
二.有类风湿者亦须少食或不食海参。
三.于食之一中药也，亦须少食或不食。
四.伤风感冒，身热者不宜食。
五.海参润脏，滋浡利水，脾胃有湿、咳痰多、舌上厚腻者不宜食。
六.脾胃虚弱勿食，但有择之服海参保健食。特为暴肠炎、菌痢、感冒、咳痰、喘、大便溏、血兼瘀滞及湿滞之忌食？。
七.感冒及下利？，宜暂别食海参。专家提醒，海参性滑，于时下利者不宜多食海参。以鲜活海参可携细菌至疾，生食海参更易致下利，且养直不易为人臧。
八.高尿酸血症病不易久食海参。
九.易谓蛋白质过敏者不易多食海参。
十.肾气不善者不能食海参。海参蛋白质高，益肾脏，。同时并，肝病者日虽应摄入定量之上好白浑，若食量反与肝为其迫，故日之食量应以不过五十～百克为宜。
十一.关节炎及痛风者不宜多食。海参蛋白质含量极，在代谢中可生较多之尿酸，若不及时之泄，为人后可出于节中结成尿酸盐，重者之病。
十二.癌症者在手术前不宜食海参。
十三.肠炎，久乃者不宜食海参。
二、海参之用人
一.宜虚劳羸，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食
二.宜有足，痿遗精，小便数者之食
三.宜高血压病，高血症脂，冠心病，脉硬化之人食
四.宜癌症病及放疗、化疗、手术后食；宜肝炎，肾炎，消渴者及肝硬化腹大、神经衰者食
五.宜血友病者及易衄血之人食
六.宜老弱食
三、海参之食忌
一.日食别超一。于体虚之人言，每日一海参为美者食补法。于健康人也，特别是气候较燥之地，多食海参应虑火也。是故，日食海参莫过一。
二.春宜少食海参。海参中之主活性物为皂苷，海参皂苷又谓海参毒，以其有必之毒，若一次性食过多者，有强之副也，如所谓，食过多者海参致食者舌燥且鼽衄者，如俗谓之火也。须戒者，春则易火之时，尤为北春多燥。食补时尤当审，勿多食易使人火食，亦在其内海参。是故，春食海参应再减。
三.海参尚不宜与甘草同服。
四.不宜与含鞣酸果同食。海参不宜与葡萄、柿子、石榴、山楂同食，以防其中之鞣酸致白浑凝，及消化吸，致腹不快。
五.海参不蘸醋食。酸性境当令胶原蛋白之间结构变、蛋白质法出差之凝和紧。
