7道海参菜品的做法
海参，我们常常称海鲜，为生长在海水中的人参。除了它的外形和人参有几分相似之外。最主要的还是它的营养含量较高。所以，用海参制作的菜谱，都是营养极其丰富的。
原料：
泡发好的海参、大蒜、调味品。
做法：
1、大蒜去皮捣成泥，加入酱油、盐、 白糖、味精和香油调汁。
2、剪刀将切成片，放入沸水锅内一烫立即捞出，沥干水晾凉后加入调味汁拌均匀后装盘即可。
私房泡菜辽参主料：
小辽参40克，泡菜粒15克，金针菇盖3克，豆浆100克，鸡蛋清3个。
调料：
红油5克，郫县豆瓣酱（提前打碎炒香，越细越好）4克，高汤50克，鸡汁2克，老抽1克，家乐辣鲜露2克，味精2克，白糖0.5克。
制作：
1、豆浆加入鸡蛋清、少许盐、味精调匀，倒入位盅内覆膜入笼旺火蒸成豆花备用。
2、将发好的辽参入调好味的高汤小火煨5分钟至入味，起锅改刀成段。泡菜粒、金针菇盖入沸水快速飞水，捞出控水备用
3、锅下红油烧热，下豆瓣酱炒匀，下高汤烧开，调入味精、白糖、鸡汁、辣鲜露、老抽，下辽参、泡菜粒一起烧开，撒金针菇盖，勾芡，起锅倒入位盅内的豆花上即可。
四川洪雅德元楼 金院生 油焖海参
主料：干海参
辅料：五花肉丁，泡椒，香菇丁，蒜苗、蒜丁、姜丁
调料：藤椒油、豆瓣、食盐、味精、鸡精、胡椒粉
制作：
1、将干海参发好后，片成薄片待用；
2、锅内放入幺麻子熟香菜籽油加热，下蒜丁、姜丁、泡椒、五花肉丁，香菇丁、加入豆瓣，把海参放入锅内烧入味。
3、调入食盐、味精、鸡精、胡椒粉，起锅时放入蒜苗花、藤椒油，勾芡起锅装盘。
香煎海参
原料：
水发海参850克，白虾仁120克，肥猪肉35克，马蹄30克，面粉
辅料：盐、清汤、鸡蛋、葱、姜、色拉油各适量
做法：
1、将水发海参洗净，放入清汤中，加盐，煨制入味；
2、白虾仁去沙线，同肥猪肉一起剁成蓉，加葱姜末、马蹄末、面粉、蛋清，搅成虾胶；
3、煨好的海参里侧拍生粉，酿入虾胶，底部沾面粉，拖蛋黄糊，入平锅煎熟，装盘，点缀盘饰即成。
奥华芥辣海参主料：海参
辅料：秋葵、红椒丝
调料：蒜油、麻辣鲜露、上品鲜汁、捞汁、青芥辣、香油、白糖
制作流程：将发好的海参和秋葵改刀后焯水，冰镇后加入调料和红椒丝拌匀，摆盘上桌即可。
出品特点：芥辣爽口，麻辣香鲜，佐酒佳肴。
海参皮冻
主料：水发海参300g、猪皮500g
调料：葱、姜、盐、八角、桂皮、花椒、酱油、味精适量
制法：
1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟；
2、拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心；
3、把收拾干净的猪皮切成细条；
4、锅内加水，水大约是猪皮的三倍；
5、把花椒、八角、桂皮装调料盒，加点盐，味精、酱油，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）、姜片、葱段；
6、大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时；
7、将水发海参切成小碎段，待猪皮将要熬好后放入，搅拌均匀，关火。
8、挑出姜片，葱段，调料盒。然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固即可。
椒油滑子菇海参
主料：
滑子菇150克，发好的海参一只，鲜花椒3克
辅料：
上汤400克，盐5克，鸡粉2克，蚝油2克，橄榄油10克
做法：
1、滑子菇、海参分别入沸水汆水。
2、锅下上汤，下滑子菇烧开，下调料调味，勾芡倒入纸锅中。
3、海参片片儿，摆入纸锅内。
4、锅下10克橄榄油，五成热时下鲜花椒炸香，浇在纸锅内即可。
海参初名叫土肉，古人烤着吃
清代郝懿行《记海错》“土肉”条里有这样的记载：“李善《文选•江赋注》引《临海水土异物志》曰：‘土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。’余案：今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯肉无骨，混沌无口目，有肠胃。海人没水底取之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不咸，用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之犹可长五六寸。货致远方，啖者珍之，谓之海参，盖以其补益人与人参同也。《临海志》所说当即指此，而云有三十足，今验海参乃无足，而背上肉刺如钉，自然成行列，有二三十枚者，《临海志》欲指此为足则非矣。”
原来，海参最初的名字并没有那么高大上，而是非常接地气的，叫“土肉”，做法也比较奇葩，“炙食”，海参是难以入味的，很难想象烤出来的海参会是什么味道，这也许是自三国吴沈莹的《临海水土异物志》首次提到海参之后，历代少有述及的原因吧。明代李时珍的《本草纲目》就没有海参的词条，稍后的谢肇淛的博物学著作《五杂俎》首次以“海参”名之：“海参，辽东海滨有之，一名海男子，其状如男子势然，淡菜之对也，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的药效才有详尽记载，认为其“味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿”。清代王士稹《香祖笔记》也说：“海参得名亦以能温补故也。生于土为人参，生于水为海参”。由“土肉”而“海参”，这是一次华丽的转身。
海参属棘皮动物门海参纲，中国有100多种，其中20种可供食用。辽东半岛和山东半岛的仿刺参最为有名，是珍贵的海产品，经济价值极高，被称为海参之冠。仿刺参属刺参科，体长20-40厘米，体圆筒形，口和肛门位于两端，口周围具有环状触手20个，用于捕食或掘穴。肛门可兼呼吸（海参纲动物消化道长管状，在体内回折，末端膨大成泄殖腔，由此分出一对分支的树状结构，称呼吸树或水肺，为海参特有的呼吸和排泄器官）。皮下筋层发达，体壁具结缔组织及5束肌肉，可使身体伸缩蠕动。背面有4-6行圆锥形肉刺，刺参之名由此而来。体背面为黄褐色，腹面为黄褐或赤褐色。腹面平坦，管足密集，末端具吸盘，可用来爬行，也可吸附岩礁上。郝氏说的“今验海参乃无足”，以当时的交通条件，可能他看到的都是干刺参，没看过活刺参，所以对其管足不太了解。
刺参喜欢栖息于水流缓稳、海藻丰富的礁岩底和细沙海底，大叶藻丰富处更适合其生长。以浮游植物、浮游动物、有机碎屑、底栖硅藻等为食。刺参爬行的速度与蜗牛有一拼，它自保的主要手段是可以像变色龙一样改变体色，与周围环境融为一体，另外它的样子看上去像海里一些有毒的软体动物，也可以让一些不怀好意者敬而远之。
刺参最主要的天敌就是铁脚蟹，情况紧急时，刺参会舍车保帅，把内脏从肛门排出，自己趁机逃走，过个50天左右新的内脏又长出来了。刺参的再生能力还不止此，有时它被天敌吃了一半，剩下的一半身体经过3-8个月的修复，又可完好如初，这与蚯蚓把自己剁成四截凑一桌麻将相比有所不足，但也足够神奇了。
海参是人们很熟悉的名贵食物，它不仅是可以食用的食物还是一种名贵的中药药材。对于海参的家常做法大家了解多少呢，对于它详细的功效又知道多少呢?下文为你详细的介绍海参怎么吃以及它的功效与作用。
海参的家常做法
海参又名刺参、海鼠、海黄瓜、海茄子，是一种名贵海产动物，在地球上已经生存了6亿年，古人发现“其性温补，足敌人参”，因补益作用而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色，被视作为中餐的灵魂之一。
小米活海参
1活海参焯水后开肠去杂冲净，上锅蒸40 分钟至软烂，切条待用。
2小米洗净，用鸡汤煲成粥。
3将小米粥与海参倒入炖盅，放盐再炖15分钟即成。
小贴士
这金黄的小粗粮，自古便是民间养生首选，养肾补气。但小米与海参这样的组合，着实把人吓一跳。海参含有丰富蛋白质、氨基酸，具降低胆固醇、甘油三酯、脂肪肝之功效。这一“粗”一“细”，用鸡汤细细地煨了，卖相让人不以为意，入口却大惊，可谓滋味绵长啊。
海参当归汤
1准备材料。
2先用热水将海参泡24小时，从腹下开口取出内脏;换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，24小时后就可以做汤使用了;烧热水，放入海参，1分钟后捞起备用，这样可以有效去掉海参的腥味。
3重新起锅，烧热油，爆响姜丝，下入泡好的黄花、荷兰豆加入足量的清水和当归煮沸。
4最后加入百合、海参，一起大火煮5分钟。
5加入盐、胡椒调味，鲜美的海参当归汤就做好了。
小贴士
海参营养丰富，已经探明的营养物质就有50多种。其中最为丰富的是蛋白质。此外，还有海参粘多糖、海参皂甙等。另外海参具有很强的细胞毒性及鱼毒，能抑制癌细胞，抑制蛋白质核糖核甘酸的合成，有提高人体免疫力和抗癌杀菌作用。海参中所含的硒，能抑制癌细胞及血管的生长，具有明显的抗癌作用，是人们日常养生必备的养生珍品。
1鸡腿葱切段。海参切段，焯水。生抽，老抽，蒸鱼豉油比例4：1：1混合。调制一碗浓浓的水淀粉。
2锅中放入少许低油，放入大料(八角)1个，炸出香味后，放入葱段炒香。
3倒入海参段炒几下，撒上适量白胡椒粉，烹入高度白酒，倒入混合汁与水(有条件的可以加入高汤)保证汁将近没过海参。烧两三分钟后，倒入湿淀粉(分三次)，等汤汁粘稠即可出锅。出锅之前淋入少量麻油。
小贴士
买不到鸡腿葱的可以用大葱代替，但是味道就不能保证了。
西兰花海参
2香菇。每次烧海参，我常用的配菜。今天这个品种很薄，似乎叫啥薄菇来着。家里翻出来的，据说，比以前吃的那种花花的香菇好吃。我也是门外汉，哎。。。用温水泡发一下。。。
3备用的萝卜丝。。。先切片，再切丝。边切边拍照，蛮浪费时间的。砧板都是切海参弄湿的，不喜欢砧板湿湿的这个德性。
4主要配菜洗切完毕，入盘待用。
5先炒香菇跟肉片。热锅，加油，放蒜片煸香。放入香菇肉片煸炒，放调料盐，酒，酱油，白糖。翻炒若干下，再加水。
6等上面的翻炒，入味差不多了。就加入海参，煨汤。同时加点鸡精。再把萝卜丝入锅。
7为了能同时装盘，所以西兰花必须在隔壁锅里同时烧。
8勾芡。非常简单的一个步骤。淀粉加水调和，再均匀地倒入锅里。边翻炒，边倒淀粉水。
9完成了!
海参具有补肾益精壮阳，养血滋阴润燥的功效。比较适用于肾虚所导致的阳痿、遗精、小便频数，阴虚肠燥之便秘，失血性贫血、肺结核、神经衰弱等病患。也可以做为癌症病人的辅助治疗。
食疗保健作用
研究表明，海参里所包含之海参素可以抑制多类霉菌，粗制海参霉素溶液可抑制某些癌瘤。对痉挛性麻痹亦有较好的疗效。
海参味咸，性温，具有补肾益精、养血润燥、镇惊宁心、止血消炎、制酸止疼、补脑益智等作用，可以治疗虚劳体弱、肺结核咯血、贫血、高血压、糖尿病、胃和十二指肠溃疡、大便干结、癫痫、眩晕耳鸣、小便频数等病患。从海参里提拿出的黏多糖，可以抑制癌细胞的生长与转移。海参的内脏晒干研末，为小儿麻疹的催发剂。海参有非常强的再生能力，所以它还具有生肌、修补组织的作用，可以用于治疗外伤、疮疡等病患。感冒、咳嗽、气喘、痰多和脾胃虚弱者不适合吃用海参。
食疗应用
1治疗高血压、冠心病、血管硬化。海参五十克，涨发后洗干净，加水炖烂，加冰糖适量的，熬汤，每天早上空腹吃。或者水发海参二百五十克(切丁)，糯米一百克，加水煮成粥，放冰糖二百克服食。
2治疗糖尿病。水发海参一个，鸡蛋一个，猪胰一个，共煮食。
水发海参三个，鸡蛋、猪胰各一个同蒸熟，再加地肤子各十克，用水共煮，内服。
3治疗脑血栓。水发海参四个，猪蹄二个，同煮食之。年老体弱、便秘和动脉硬化者亦可食用。
4治疗再生障碍性贫血。海参(干、鲜品都可以)1个，加冰糖、黑木耳适量的，用小火炖烂，每天服一回。
5治疗肝炎、肝功能不全、肝硬化。水发海参五百克，煮烂后，加蜂蜜二百五十毫升，白糖五百克，珍珠层粉三十克，混匀，放容器里备用，每天三回，每回服一茶匙。
6治疗神经衰弱。海参二十至三十克，涨发后切碎，粳米适量的，共煮粥食用，每天一至二回，连续服用。亦可用海参炖羊肉，食肉喝汤。
7治疗便秘。海参五十克，黑木耳二十克，猪大肠二百克。把海参、黑木耳涨发，大肠洗干净切段，加水共煮，加调料食用。水发海参一个，银耳六克，共炖烂食用。
8治疗癫痫。海参内脏焙干研末，每服二十克，用黄酒冲服。
9治疗小儿消化不良。海参内脏焙干研末，每天二回，每回五克，用糖水调服。
10治疗阳痿、遗精、腰疼。海参五十克，枸杞子、当归各适量的，羊肾一对，共炖烂食用，每天二回服完，连续食用七至十天。
结语：海参虽然是很名贵的滋补品，对于人们养生食用有很好的营养价值，但具体的食用方法还是要按照上文正确的介绍哦，正确的食用方法可以给大家带来不一样的效果。
