九种海参的入味方法你都会吗
1.褪换入味法（入味指数★★★★）
所谓“褪换入味”，就是通过干蒸或者油炸的方法，将海参在涨发时吸入的部分水分褪去，从而给调料渗入“留出空间”。经过反复试验，我们找到了两个褪去水分的方法，分别是干蒸法和油炸法。这两种方法操作起来都非常方便，而且不分伯仲，大家可以根据自己的情况和喜好来应用。
干蒸法：发好的海参放入盘中，入蒸箱或蒸锅内，大火干蒸10分钟，此时海参的个头比原来缩小了1/3，但经过烹调后海参又会涨大。
油炸法：锅内放入花生油，烧至六成热时，将海参放入，小火浸炸1分钟，捞出即可。
2.卤制入味法（入味指数★★★★☆）
这种方法的思路来自于卤味，对于肉质肥厚、久煮不烂的野生海参来说，效果非常明显。
加工方法非常简单，将海参涨发到七成，取出海参，用干毛巾吸干水分，放入普通的红卤水或者白卤水中，慢火卤至成熟，将海参捞出，放入一个洁净的容器内，自然放凉。然后将同样放凉的卤水倒入容器内没过海参，用保鲜膜密味的效果封，入冰箱冷藏2-5小时，让卤水的风味充分渗入到海参内部，达到入味效果。
3.涨发入味法（入味指数★★★★☆）
这种方法根据鲍鱼发制法改良而来，即将海参入味和涨发结合起来，达到在涨发的同时入味的效果。它既能够保证涨发后海参可持久保存，又不会出现海参发好后不断涨大的问题。
但是这种方法操作起来有个前提，即不要将海参发得太过，保持海参有足够的弹性口感为好。
具体做法：
1、取半斤（或适量）干海参按照传统的方法涨发到五成，取出后放入大沙锅内；2、取腱子肉1斤（按比例），切成大块，用色拉油炸至色泽金黄，捞出放入沙锅内；3、将沙锅内加入调味料，注入纯净水5斤，大火烧开，改用小火煲制1小时。煲制后，海参可以直接上菜，也可以再加工后上菜。4.汤煲入味法（入味指数★★★★）
汤煲入味法指的是涨发好的海参在成菜前，迅速入味的一种方法。处理时需要准备两个大汤煲，一个煲用来盛装帮助海参快速入味的汤汁，这里我们选择了素汤或菌汤；另一个煲用来盛装成菜的调味汁，比如要制作鲍汁海参就用来装鲍汁。
加工方法是上菜时，先将发好的海参放入装有素汤或菌汤的汤煲内，中火煨5-8分钟，取出用干毛巾吸干水分，放入盘中，然后将烧热的鲍汁浇在海参上即可。
5.捞拌入味法（入味指数：★★★★）
用捞拌汁来烹调海参也是一种非常有效的入味方法，因为捞拌汁中加入了鲜味酱油，所以渗透力非常强。
捞拌汁的做法：1、取香醋2大勺，海鲜酱油两大勺，糖2小勺及少量味精放一个碗中备用。2、锅烧热放少许花生油或橄榄油，放大料两粒，花椒20粒，煎成小块的干辣椒两个，放油中炒出香味，倒入调料汁，再加一大杯水烧开后关火，就做成了捞拌汁了。3、将做好的捞拌汁晾凉后放冰箱的零度保鲜层，冷藏1小时后再取出食用。
6.煎制入味法（入味指数★★★★）
煎制入味法是把调好的味汁通过煎的方法迅速渗透到海参内部，从而达到收紧味汁和不脱味的效果。
煎海参的时候，海参无需腌渍和裹煎浆，处理流程为：平底锅烧热，放入少许花生油，再放入足量的大葱段、蒜子和生姜片铺底，然后将发好的海参放在小料上，倒入调好的味汁，盖上盖子，小火加热4-5分钟即可。
由于没有太多水分，所以在加热过程中，海参体内的水分会蒸发掉一部分，同时将小料和味汁的香味吸收进入。
7.葱烧入味法（入味指数：★★★★☆）
葱烧入味法是针对
葱烧海参提出的入味方法，要用三遍葱油。葱烧海参是一款经典菜肴，但是很多人做出的海参葱香味不足，为此我们通过试验，得出了这种方法，通过葱油的三次利用，使成品达到葱香味浓郁的效果。
具体做法：1.锅内放入花生油300克，烧至三四成热时，放入大葱段500克，小火煸炒至花生油还剩200克，过滤取油；2.用好的浓葱油给发好的海参过油。即锅内放入浓葱油200克，烧至六成热时，放入海参，小火浸炸1分钟；3.用后的浓葱油爆香少许大葱段，然后下入海参，按照正常的方法烹调即可。
8.油浸入味法（入味指数★★★★）
顾名思义，就是用油来浸泡海参。这里要特别说明的是，传统工艺认为海参遇油溶化，其实这种说法是片面的。通过试验我们发现：所谓海参怕油指的是活海参，因为活海参遇到油会自溶，而干制后再回软的海参已经不具有自溶的特性了。
我们首先要准备一盆有着浓郁香味的油脂。具体加工方法：锅内放入花生油250克，烧至三成热时，放入京葱段200克、老姜片50克、八角10克，小火慢慢熬制，待京葱变成浅黄色，过滤取油。待油温降为常温，我们将发好的海参放入，用保鲜膜密封，入冰箱内冷藏1-3小时。这里需要你特别注意：油浸入味法冷藏的时间不要超过3小时，否则海参的个头会缩小得比较厉害。
9.麻辣入味法(入味指数★★★★☆)
这是针对海参菜后期调味而言的方法，传统方法烹调海参多是咸鲜味的。但是在一次厨艺交流中，我们发现麻辣味可以激发出海参的鲜味，而且麻辣油有着非常好的渗透作用。
不过，采用这种方法加工，麻辣的程度一定要掌握好，否则会抢掉海参的风味。为此，我们专门配制了一款麻辣味适中的海参麻辣汁。配方是：花生油500克、辣椒面150克、辣椒碎50克、花椒碎30克、孜然粉20克。用这种麻辣汁凉拌或烧制海参，入味效果都不错。
海参作为市场上珍贵的补品之一，品质也有优劣之分，而海参的出产地也在一定程度上决定了海参的品质，所以其出产地也是备受人们关注的一大点 ，下面说下十大具有地理标志的海参产地
1.长岛海参 (地处山东)
长岛海参出产于黄海渤海分界线的烟台长岛海域，两海交界水源独特特有的地理气候特点，孕育出的海产品独具美味。长岛海域水质为国家一级标准，蕴藏着大量珍贵的海洋生物资源。
2.大连海参 (地处辽宁)
大连海参是辽宁省大连市的特产，在全国范围内都十分的有名。 北纬39度是世界公认的最好的海参产地。大连海刺参，肉质厚，刺饱满，口感非常好。深受全国消费者的喜爱。
3.桑岛海参 (地处山东)
桑岛位于山东省烟台龙口市的海岛上，桑岛刺参主要长在火山岩上，品质比其他海参较为特殊，也正是桑岛独特的自然环境，造就了今天的桑岛刺参。
4.瓦房店海参 (地处辽宁)
瓦房店位于辽宁省大连市区域，瓦房店出产的海参不仅具有悠久的历史，而且产业规模巨大，是国内海参辽参产区中一个重要板块。
5.灵山岛海参 (地处山东)
灵山岛位于青岛胶南市东南黄海海域中，是青岛市最大的海岛。海岛光照充分，年平均无霜期在250天以上，特别适合海参、鲍鱼等珍贵海洋生物的生长、繁衍。
6.威海海参 (地处山东)
威海海参出产与山东威海市，为山东省威海市沿海特产，中国地理标志产品。威海的海参属于刺参，刺参产业一直是威海海产品生产加工的优势产业。
7.崆峒岛刺参 (地处山东)
崆峒岛刺参产自山东省 烟台市 崆峒岛，该区域具有独特优良的气候环境、水质条件、海洋底质和藻类资源，为刺参生长提供了优越的栖息和繁衍环境。
8.蓬莱海参 (地处山东)
烟台蓬莱地处黄渤海交汇处，蓬莱更是被誉为“中国海参苗种之乡”。蓬莱海参养殖、加工历史悠久，2012年海参养殖面积超过10万亩，总产量达500万斤。蓬莱海参属渤海刺参，营养丰富。
9.长海海参 (地处辽宁)
长海海参具有良好的资源优势，在消费市场上一直占据了重要地位。 辽参之首是长海县海参，长海海参是人们餐桌上的美味佳肴，价值非常高。
10.烟台海参 (地处山东)
“烟台海参”如同“烟台苹果”一样，是闻名海内外的地方特色产品，也是烟台最富盛名的高档补品。全世界公认营养价值最高的海参还是鲁参、辽参，其中鲁参尤以烟台海参（刺参）为优。
海参是一种比较珍贵的食材，随着人们生活水平的提高，越来越多的人能吃上海参。但是还是有很多人不知道海参怎么吃最有营养，为您介绍海参怎么吃最有营养。
下面给大家带来菌香海参酱肉大包的学习教程。
菌香海参酱肉大包
亮点：
腌肉能给海参增加香味，萝卜干和杏鲍菇使馅料更有嚼头，且二者都能吸油，使馅料更香而不腻。
馅料：
腌肉25克，杏鲍菇10克，萝卜干（白萝卜切条后晒成的干）8克，韭菜8克，海参10克，大虾肉1块，姜米5克。（一个包子的用量）
调料：
干黄酱（用水稀释开）5克，味精1克，白糖2克。
制作方法：
（1）杏鲍菇拉油（菇中有特殊物质，使其味道微酸，拉油能将该酸味物质逼出），然后飞盐水（可使杏鲍菇吸收水分，吃起来不会口感发干）。将处理好的杏鲍菇改成粒。萝卜干用水煮至变软，改成粒。
（2）腌肉改刀成粒，下入锅中煸至吐油，下入干黄酱炒香（若不把酱炒出香味，馅料的味道就会大打折扣），下杏鲍菇粒、萝卜干粒，中火翻匀后出锅晾凉，把油沥出来（沥出油后使此馅香而不腻。此油非常香，可以用来炒别的素菜或者拌素馅）。
（3）把姜米、韭菜、飞水后的海参粒拌到馅里面。包包子时，包好馅料再塞入飞水过的大虾。上笼蒸制15分钟即可成熟。
