葱烧海参是山东的一道传统名菜！属于鲁菜，也是青岛十大特色传统名菜，该菜品以水发海参和京葱为主料，海参清淡鲜美，柔嫩滑爽，京葱浓香。是“古今八珍”之一，营养丰富，滋肺补肾。因为海参做为葱烧海参的主要食材，所以要尽量选择肉厚肥嫩，参刺多的东北辽参，山东省的刺参也可以。

葱烧海参详细制作方法！

1.取出干海参，用冷水冲洗。将海参放入无油的干净锅中，必须要无油，否则海参会回缩化掉，小火慢煮水开后关火，将海参浸泡在热水中，待水温凉一点后将海参捞出。

2.把海参放纯净水中浸泡10小时，浸泡的容器同样要无油，如果是夏天，就要把浸泡海参的容器封上一层保鲜膜放入保鲜中，以防止细菌。

3.10小时后，再将海参放入干净无油的锅中，用小火慢煮，水开后关火，浸泡到水温变成常温后将海参捞出，用无油剪子把海参腹部划开把肠子取出。然后把清理干净的海参冲洗干净。然后再一次把海参放入锅中，以小火烧开后关火，浸泡到水温降低，这个时候应该就已经发好了，如果还是不行就反复浸泡慢火煮！

4.大葱切葱片，生姜切片，鸡汤和水淀粉适量，起锅烧火倒入一些油，油稍微多一些，用小火慢慢把大葱、生姜炒香，把葱炒得略微金黄色后加入白糖以小火加热，油、糖混合后慢慢炒出糖色。加一点点鸡饭老抽上色，千万不要多，否则海参易苦而且回缩。接着倒入花雕酒，加入高汤把海参倒入，盖上锅盖以小火烧约10分钟。

5.根据口味调入少许食用盐后，加入水淀粉勾芡，即可出锅。

制作窍门！

1.干海参泡发10小时，放入暖水瓶泡8小时即可，一定要保证无油，否则海参遇油融化。

2.海参焯水约1分钟左右就行。

3.烧至汤汁约剩一点就行，也要考虑海参的品种来判断火候。

海参作为市场上珍贵的补品之一，品质也有优劣之分，而海参的出产地也在一定程度上决定了海参的品质，所以其出产地也是备受人们关注的一大点 ，下面说下十大具有地理标志的海参产地

1.长岛海参 (地处山东)

长岛海参出产于黄海渤海分界线的烟台长岛海域，两海交界水源独特特有的地理气候特点，孕育出的海产品独具美味。长岛海域水质为国家一级标准，蕴藏着大量珍贵的海洋生物资源。

2.大连海参 (地处辽宁)

大连海参是辽宁省大连市的特产，在全国范围内都十分的有名。 北纬39度是世界公认的最好的海参产地。大连海刺参，肉质厚，刺饱满，口感非常好。深受全国消费者的喜爱。

3.桑岛海参 (地处山东)

桑岛位于山东省烟台龙口市的海岛上，桑岛刺参主要长在火山岩上，品质比其他海参较为特殊，也正是桑岛独特的自然环境，造就了今天的桑岛刺参。

4.瓦房店海参 (地处辽宁)

瓦房店位于辽宁省大连市区域，瓦房店出产的海参不仅具有悠久的历史，而且产业规模巨大，是国内海参辽参产区中一个重要板块。

5.灵山岛海参 (地处山东)

灵山岛位于青岛胶南市东南黄海海域中，是青岛市最大的海岛。海岛光照充分，年平均无霜期在250天以上，特别适合海参、鲍鱼等珍贵海洋生物的生长、繁衍。

6.威海海参 (地处山东)

威海海参出产与山东威海市，为山东省威海市沿海特产，中国地理标志产品。威海的海参属于刺参，刺参产业一直是威海海产品生产加工的优势产业。

7.崆峒岛刺参 (地处山东)

崆峒岛刺参产自山东省 烟台市 崆峒岛，该区域具有独特优良的气候环境、水质条件、海洋底质和藻类资源，为刺参生长提供了优越的栖息和繁衍环境。

8.蓬莱海参 (地处山东)

烟台蓬莱地处黄渤海交汇处，蓬莱更是被誉为“中国海参苗种之乡”。蓬莱海参养殖、加工历史悠久，2012年海参养殖面积超过10万亩，总产量达500万斤。蓬莱海参属渤海刺参，营养丰富。

9.长海海参 (地处辽宁)

长海海参具有良好的资源优势，在消费市场上一直占据了重要地位。 辽参之首是长海县海参，长海海参是人们餐桌上的美味佳肴，价值非常高。

10.烟台海参 (地处山东)

“烟台海参”如同“烟台苹果”一样，是闻名海内外的地方特色产品，也是烟台最富盛名的高档补品。全世界公认营养价值最高的海参还是鲁参、辽参，其中鲁参尤以烟台海参（刺参）为优。

葱烧海参很多酒店都在做，但是如何做到入味充足就不那么简单了。经过多次的改良，我调整了葱烧海参的加工方法，从而达到了非常好的入味效果。

这种新的入味方法分为四步，分别是：

第一步七成发制

为什么发好的海参不容易吸收水分？理由非常简单，因为海参在发制和存放过程中，都会进一步吸收水分，形成一个饱和体。一旦它形成了饱和体，自然就不可能吸收进去汤汁。所以，解决入味的第一步，就是在涨发过程中，既保证原料涨发效果，又能让它减少吸水。所以，我采用的加工方法依然是焖煮法，不同的是海参必须发到七成左右。如果涨发到十成，海参在后期加工中基本是不会再入味的。

具体的操作方法：海参加冷水浸泡1天至回软，捞出海参放入锅内，加入纯净水大火烧开，当水温升到100℃时，小火浸煮50分钟，离火浸泡2小时，再开火，小火升温到100℃后小火浸煮50分钟，离火浸泡2小时，捞出用干毛巾吸干水分。

第二步卤水加热并浸泡

海参发到七成以后，不需要再用冰水来浸泡了，我是将它们放入卤水中，开小火加热30分钟，然后关火焖制30分钟。

这里你需要注意两点：第一，一定要开小火加热，加热时间控制在30分钟即可，不需要长时间加热，否则海参质地容易变软，失去了嚼劲；第二，浸泡时间最少30分钟，但是也不建议长时间浸泡，因为浸泡过程中，海参会吸收大量的卤水，后期一加热，海参很容易“吐水”。

至于卤水的选择，那就要根据大家的喜好和菜品的具体要求来控制了。一般而言，白卤水、红卤水均可。

第三步搭配韭菜提鲜味

韭菜是我给海参找的另一个增鲜法宝。它的用量不需要太多，洗净后用香葱捆扎成一小把，放入油盐水中焯透，取出控干水分，放入盘中，摆成扇形。海参烧好后，我会将它放在韭菜上，由于汤汁是热的，韭菜特有的香味会激发出来，达到比较好的提鲜效果。

第四步葱烧入味

葱烧海参的制作要求就是要有一定的葱味，但是很多人做出的海参葱香味不足，为此我们通过试验，得出了这种方法，通过葱油的三次利用，使成品达到葱香味浓郁的效果。

首先是制作葱香味浓郁的葱油。具体做法：锅内放入花生油1500克，烧至三四成热时，放入大葱段2500克，小火煸炒至花生油还剩1千克，过滤取油。其次用火靠好的浓葱油给发好的海参过油。即锅内放入浓葱油1千克，烧至六成热时，放入海参，小火浸炸1分钟。再次用火靠后的浓葱油爆香100克大葱段，然后下入海参，按照正常的方法烹调即可。