京酸菜海参汤怎么做
京酸菜海参汤在冲汤海参基础上，我选用北方骨汤炖制的酸菜作为汤底与海参相结合，增加了酸菜的味道；成菜口味微酸柔和，海参口感有劲道，深受新老食客喜欢。
初加工
1.将活海参300克去除内脏，改为0.5厘米的厚片，加入白糖8克，揉搓至回软无粘液，放入85°热水中烫5秒钟捞出，继续冲水3小时后捞出。
2.将海裙菜50克、酸菜100克，分别放入容器内冲水至无咸味、无涩味后捞出控水；酸菜切丝，入沸水焯5分钟捞出，沥干水份。
熟处理
1.锅中入熟猪油10克烧热，放入葱段、姜片各3克，八角1个炒香，下入处理好的酸菜煸炒出香，倒入骨汤烧开，文火炖40分钟，加入盐3克、文蛤精8克、白胡椒粉3克调味，捞出酸菜，原汤加入8°白醋25克烧开后过滤放入保温壶中。
2.将处理后的海裙菜、炖制好的酸菜、葱花、香菜末分别放入料碟中，把处理好的海参，均匀的放入每个器皿内，再加入酸菜、海裙菜、葱花香菜2克，当着客人面现场冲入酸菜汤即可。
海参作为市场上珍贵的补品之一，品质也有优劣之分，而海参的出产地也在一定程度上决定了海参的品质，所以其出产地也是备受人们关注的一大点 ，下面说下十大具有地理标志的海参产地
1.长岛海参 (地处山东)
长岛海参出产于黄海渤海分界线的烟台长岛海域，两海交界水源独特特有的地理气候特点，孕育出的海产品独具美味。长岛海域水质为国家一级标准，蕴藏着大量珍贵的海洋生物资源。
2.大连海参 (地处辽宁)
大连海参是辽宁省大连市的特产，在全国范围内都十分的有名。 北纬39度是世界公认的最好的海参产地。大连海刺参，肉质厚，刺饱满，口感非常好。深受全国消费者的喜爱。
3.桑岛海参 (地处山东)
桑岛位于山东省烟台龙口市的海岛上，桑岛刺参主要长在火山岩上，品质比其他海参较为特殊，也正是桑岛独特的自然环境，造就了今天的桑岛刺参。
4.瓦房店海参 (地处辽宁)
瓦房店位于辽宁省大连市区域，瓦房店出产的海参不仅具有悠久的历史，而且产业规模巨大，是国内海参辽参产区中一个重要板块。
5.灵山岛海参 (地处山东)
灵山岛位于青岛胶南市东南黄海海域中，是青岛市最大的海岛。海岛光照充分，年平均无霜期在250天以上，特别适合海参、鲍鱼等珍贵海洋生物的生长、繁衍。
6.威海海参 (地处山东)
威海海参出产与山东威海市，为山东省威海市沿海特产，中国地理标志产品。威海的海参属于刺参，刺参产业一直是威海海产品生产加工的优势产业。
7.崆峒岛刺参 (地处山东)
崆峒岛刺参产自山东省 烟台市 崆峒岛，该区域具有独特优良的气候环境、水质条件、海洋底质和藻类资源，为刺参生长提供了优越的栖息和繁衍环境。
8.蓬莱海参 (地处山东)
烟台蓬莱地处黄渤海交汇处，蓬莱更是被誉为“中国海参苗种之乡”。蓬莱海参养殖、加工历史悠久，2012年海参养殖面积超过10万亩，总产量达500万斤。蓬莱海参属渤海刺参，营养丰富。
9.长海海参 (地处辽宁)
长海海参具有良好的资源优势，在消费市场上一直占据了重要地位。 辽参之首是长海县海参，长海海参是人们餐桌上的美味佳肴，价值非常高。
10.烟台海参 (地处山东)
“烟台海参”如同“烟台苹果”一样，是闻名海内外的地方特色产品，也是烟台最富盛名的高档补品。全世界公认营养价值最高的海参还是鲁参、辽参，其中鲁参尤以烟台海参（刺参）为优。
说到营养，就不能不提海参。作为冬季进补的主力军，春节的宴席上也越来越少不了它的身影。可是有人总觉得海参味道寡淡，吃起来没滋没味的，不如其他的菜色香味俱全，所以即使有营养也不怎么愿意去吃。
给海参提味，有什么技巧吗？
一、简单海参蘸料
随着吃海参的人越来越多，海参蘸料也应运而生，很多卖海参的店里都会提供独立包装的海参汁，倒出来后可以直接食用，既简单又方便。如果家里没有也不用着急，可以自己调一点——姜末、海鲜酱油或者味极鲜、糖，各取适量放入容器中，搅拌均匀后就是一碟海参蘸料了。
二、家常海参捞汁
很多人可能不太喜欢单纯蘸酱油吃，觉得味道不是很好，这个时候就需要捞汁出马了。现在我国的调味行业可谓是蓬勃发展，不仅有十几二十种酱油醋，各色捞汁也应运而生。如果想要自己做的话，可以用高汤加入味极鲜、盐、糖等慢火熬制，等到汤汁浓稠之后浇到海参上就可以让海参更加鲜美了。
葱烧海参是鲁菜中的传统菜色，已有一百多年的传承历史，是山东乃至北方地区宴席上的一道大菜。葱的香味和海参的鲜味混合在一起，绝对是味觉上的享受。将葱煎至金黄之后捞出，用煎葱的油直接炒料汁，味极鲜、糖、盐调味，水淀粉勾芡，最后再放入海参和煎好的葱一同翻炒，咸香入味的葱烧海参就做好了。
四、营养海参高汤
海参用来做汤，可以说是最有营养的做法之一了，既能解除春节期间大鱼大肉的油腻，还能保证充足的营养供应，可谓是一举两得。海参做汤，可以选择的配菜种类繁多，包括海参蘑菇汤、海参蛋花汤、海参鸡丝汤……不同的配料都能给人带来不同的味觉享受。需要注意的是，海参要在汤熬好之后再放进去，然后再煮个三五分钟就可以出锅了。
