很多人买了干货海参，却不会发，有的人嫌麻烦，导致浪费发不开，口感很差，今天就介绍一下如何其实泡发海参。

第一步、纯净水浸泡：干海参比较硬，需要把海参泡软，首先把干海参洗净放入容器中，然后放入纯净水或凉开水，水能完全浸泡海参，然后放入冰箱中，每天早上换一次水，晚上换一次水，直到海参毫无咸味为止，一般需要48小时（好漫长）。

干海参

第二步、去沙嘴：海参从冰箱取出，海参腹部有一个小开口，用剪刀沿着腹部剪开，海参的一端长有海参牙，摸起来硬硬的白色小颗粒，把海参牙扣掉。海参腔内有几条白色条纹，那是海参筋，他的营养很高，可以食用的，用剪刀把海参筋全部割断成几段，这样海参才能发的更大。

第三步、继续放入冰箱，用纯净水浸泡1天，期间换1次水。

第四步、上锅煮（成败关键步骤）：这个步骤最关键，煮的时候也要用纯净水，要小火凉水下锅，水开后煮30-60分钟左右。每个海参具体情况都不一样，要经常观察，用手掐掐参体很有弹性，没有硬芯。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时，没煮好的话再继续煲。煮好的海参要随时捞出。煮好的海参捞入冰水中浸泡，可以使肉质更加弹。

第五步、煮过的海参一般需要二次泡发：煮好的海参重复第一个步骤，放入盛满纯净水的容器再浸泡2天，每12小时换次水。海参的体积又神奇变大啦。注意，海参是热缩冷涨（好神奇），加冰块泡发效果更佳。

注意：容器内不要沾到油，否则海参容易融化破皮。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

海参是保健补养的佳品，具有健脑、益智的功效。海参含有18种氨基酸，牛磺酸、胶原蛋白等营养成份，是人们保持活力的保鲜剂。海参搭配上恰当的食材，简略又鲜美的补养海参火锅就做成了。在需要滋补的秋天，给家人预备一锅这样的补养火锅，浓浓的爱意，溢于言表。需要留意的是:配火锅的海参都是水发好的海参，应该放到锅里一烫就立马捞出来吃，海参不能长时间的涮煮，煮的时间长了会缩小影响口感，时间太长还会发生自溶，海参就化了就不见了啦，今天教大家三种海参锅，每一种都营养丰富，鲜美无敌。

一品海鲜锅

食材用料：

水发海参、油发鱼肚、水发响螺肉各200克，水发裙边、夏贝肉、虾仁各100克、葱花、姜片各10克，盐、味精、鸡精、胡椒粉各1小匙，绍酒4小匙，鸡油25克，高汤2000克

1.将海参、裙边、鱼肚、响螺肉分别用清水洗净，切成长条，下入沸水中汆烫2分钟，捞出用清水冲凉待用。虾仁挑去沙线，洗净。夏贝洗净备用。

2火锅置于火上，加入鸡油烧热，下入葱花、姜片炒香，添入高汤，烹入绍酒，调入胡椒粉、盐、味精、鸡精烧沸，撇去浮沫，然后依次下入夏贝、虾仁、鱼肚、海参、裙边、响螺肉烧沸即可。

海味火锅

食材用料：

海参、干贝、大虾、菠菜、大的海蟹、冻豆腐、粉丝各适量盐、味精、绍酒、葱花、姜末、胡椒粉、香油、芝麻酱、酱豆腐、辣椒油、虾油、酱油、香菜末、鲜汤各适量

制作过程：

1将海参、大虾整理好，洗净，均切片。干贝洗净。海蟹洗净，切开。酸菜洗净，切丝。粉丝泡软，剪成段。冻豆腐切块。

2火锅内注入鲜汤烧开，加入盐、味精、葱花、姜末、豆腐块、粉丝、胡椒粉、绍酒，盖严锅盖烧沸。

3芝麻酱、香油、辣椒油、酱豆腐、酱油、虾油、香菜末装碟，食者依自己口味制成蘸料。

4将海参片、大虾片、干贝、海蟹下锅烫熟，蘸上蘸料食用。

三鲜锅

食材用料

水发海参500克，大海虾250克，梭子蟹1只（重约250克），枸杞5克，大枣、西红柿片各10克

葱丝、姜丝各10克，盐、味精、鸡精各2小匙，胡椒粉1小匙，鸡油2大匙，鲜汤3000克

1.将大海虾挑去沙线，去须，洗净。飞蟹去壳，洗净，切成块。水发海参洗净，切成长条。大枣、枸杞分别洗净备用。

2火锅中注入鲜汤，放入葱丝、姜丝、胡椒粉、盐、味精、鸡精、西红柿片、大枣、枸杞，淋入鸡油烧沸，然后将海虾、飞蟹、海参下入锅中烫熟食用。