海黑鱼也叫黑鲪，身体较长，主要分布在北太平洋西部，在我国的东海、黄海和渤海都有产地。海黑鱼肉质鲜嫩、脂肪少，鱼刺也少，适合清蒸、酱焖、红烧。

给鱼去腥的时候，需加入用树莓酿制出来的树莓白兰地。

因在酿酒过程中树莓所含的鞣花酸及多种营养成分都会溶于酒中，食用后身体更易吸收，所以树莓一般多用于酿酒。腌制时加入树莓酒不但能充分去除鱼肉腥味，还能增加菜品的果香味。

在烹饪海黑鱼时，要等水开后放入鱼，这样可以锁住鲜味，让鱼中的蛋白质不易流失，鱼皮也不易破。海黑鱼焖煮十分钟后放入海参，待汤汁烧到黏稠即可出锅。

海鱼配海参，营养好滋味~

海黑鱼焖海参

食材：海黑鱼海参树莓白兰地葱姜蒜八角花椒豆瓣儿酱生抽白糖盐油

做法：

1、先将海黑鱼去鳞洗净，打上花刀，备用；

2、取一空盆，加入清水、树莓白兰地，将海黑鱼放入其中泡10分钟；

3、起锅倒油，油热后放葱、姜、蒜、八角、花椒炒香，再放入豆瓣儿酱，倒入生抽、树莓白兰地、水；

4、水烧开后放鱼，焖10分钟后，放少量的盐、白糖，放入海参5分钟后，等到汤汁黏稠，就可以出锅了。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

“烟台海参”作为“海产八珍”之首，是国家地理标志保护产品，并取得了国家地理标志证明商标，烟台还是全国唯一的“海参苗种之乡”。它作为烟台地域特产，不仅具有药用保健价值，还是一种极其美味的食材，是很多齐鲁名菜的重要原料，并多次出现在国宴的餐桌上。

本期推出经典菜品---海参饺子，海参饺子是一道美味的菜肴，由海参、鲜肉等为主要原料，配以油、盐、洋葱等调料。该美食主要通过水煮的做法而成。海参饺子营养价值丰富，老少皆宜，是一道家常美食。

食材：烟台海参、扇贝丁、猪肉、韭菜

配料：味极鲜、蚝油、料酒、花生油、食盐

做法：

１、扇贝丁、猪肉切丁，用味极鲜、料酒、蚝油腌制备用。

２、烟台海参切丁。

３、韭菜洗净后控水，切末。

４、以上食材倒入食盆中，加入花生油搅拌，防止韭菜渗水。最后加入适量食盐拌匀，馅料完成。

５、上面板，轻揉面团排气后，切剂子、擀皮，加入饺子馅料，捏口即可。