海参，海中人参，营养价值可想而知。特别适合冬天温补，常食用，还能增强人体抵抗力、提高免疫力和记忆力。但是好多人吃海参的方法都比较单一，一般只煮着吃，其实海参也有很多美味的吃法。

海参肉末

将肥瘦均匀的猪肉剁成末，洗净的海参需要用热水烫一下，烫的时候在开水里放点盐。锅热之后，放入油，油热之后将葱和蒜一起爆下香，然后把肉末倒进去，加点料酒、酱油，一起煸炒，放入少许清水，有条件的话加点鸡汤，会更香，再放点白糖和食盐，把海参倒进去，继续翻炒，最后放点水淀粉，收汁后就可以出锅了。

海参炒葱

提前将泡软的海参内壁冲洗干净，洗净后放旁边备用。然后调一下汁，在碗里放入蚝油、生抽、食盐、清水、淀粉，充分搅拌均匀。锅热后加入油，然后先把葱段爆炒，炒到焦黄色，捞出葱段，留下油，放入姜片，加点清水，把海参下进去，放一点胡椒粉焖一会，出锅前倒入提前兑好的汁，就可以了。

小米海参粥

海参和小米一起煮粥，名副其实的养生粥。将海参清洗干净，切成片，小米提前浸泡下。将小米和鸡汤一起放进锅里，加入清水，放点姜片，喜欢有味道的可以调下味，放入枸杞和少许食盐，正常煮粥就可以了。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。生长环境决定了海参品质的好坏。现在国内主要的海参养殖地是福建、辽宁等地，海洋环境有污染。而俄罗斯海域是在人迹罕至、没有工业污染的天然水域，水质清澈无污染，生长了海参、帝王蟹、北极甜虾等许多对水质要求严格的水产，因而是世界上最好的海参产地之一。

年前我从做海参生意的朋友处，专门购买了一些俄罗斯红参，属于经济实惠型的二红海参，这种海参生长在俄罗斯海参崴附近，在20米至50米的深海海域中，海水温度低，生长缓慢，积累了丰富的营养物质，背部有六排密密的刺，泡发好的海参刺足粗壮，营养非常好，可以提高记忆力，增强免疫力。

钟南山教授的科学饮食指南告诉我们，早餐要吃得好，吃得有营养。今天我用两个土鸡蛋、一个俄罗斯野生海参，再加上2根富含粗纤维的芹菜，来做一份特别的海参炖蛋，营养非常好哦，可以满足一个上午的能量需要了。

家有读书娃，学习压力大，这个早饭的营养，就非常重要。隔三差五给孩子补充点海参，对提高身体免疫力，增强记忆力是非常有帮助的。春天是长身体的黄金季节，要给小孩子提供谷物、肉、蛋、奶、鱼、蔬菜、水果等各种营养物质。如果有条件的话，平时多给小孩和老人吃点海参，对提高他们的身体素质，增强免疫力，强壮身体，有非常大的帮助哦。

今天的这个海参炖蛋，我就加了2棵芹菜，既营养又减肥，可以说是一份品质早餐哦。下面我们就来看看具体的做法吧：

芹菜海参鸡蛋羹

准备材料：

泡发好的野生海参1个、土鸡蛋2个、芹菜2棵、温开水适量、盐少许、生抽适量、香油少许

操作过程：

1.土鸡蛋两个清洗一下，磕入碗中，搅打成均匀的鸡蛋液；

2.鸡蛋液里倒入适量温开水，加入适量盐，搅拌均匀，把鸡蛋液用漏勺过滤一下，去掉浮沫；

3.把芹菜洗干净，切成碎末，装入盘中，用盐腌制几分钟，锅里烧开水，倒入芹菜末，焯水2分钟，捞出控干水；

4.把芹菜末里面的水挤出来，加入少许盐和香油，拌匀备用；

5.蒸锅里烧开水，放入鸡蛋液，上面用一个盘子盖住，防止蒸汽滴落到蛋羹上，中火蒸10分钟；

6.把海参切分成8等份的厚片，在蛋羹蒸到8分钟的时候，掀开锅盖，把海参片均匀地码放到盘子边缘，再蒸2分钟，然后关火。

7.把鸡蛋羹从锅里端出来，加入少许生抽，把准备好的芹菜末倒在盘子中间，再点缀几颗枸杞子。

营养好吃的海参芹菜蒸蛋羹就做好啦，看看是不是很诱人哦？鸡蛋羹蒸得非常细腻滑嫩；这款俄罗斯海参的口感也是非同一般，非常地鲜嫩，舀一勺在嘴里，那个滑嫩、鲜美妙不可言哦；芹菜末相当于只做了最简单的加工，但是也非常好吃。这道菜清淡、爽口、营养丰富，因为芹菜富含粗纤维，还有很好的减肥瘦身功效呢。喜欢的话，你也抓紧给家人做一份吧。

小贴士：

1.鸡蛋液里面要加温开水，这个温度基本上和人体的体温差不多；

2.蛋液要过滤一下，去掉泡沫，蒸的时候要盖上一个盘子，防止蒸汽滴在鸡蛋液上；

3.时间控制在10分钟左右，火候要中火就可以。