海参是一种比较珍贵的食材，随着人们生活水平的提高，越来越多的人能吃上海参。但是还是有很多人不知道海参怎么吃最有营养，为您介绍海参怎么吃最有营养。

海参鱼糕

主料：水发海参400克、鱼蓉350克、鸡汤250克、菜心10棵

辅料：淀粉、盐、味精、大葱各适量

做法：

1、将发好的海参治净，加入鸡汤、大葱段，用大火烧制成熟；

2、鱼蓉搅打上劲，入笼蒸制成鱼糕，切成片状；

3、将制好的海参与鱼糕一起拼摆入盘即成。

白玉菇烩海参

主料：海参5只、白玉菇1盒

辅料：油、盐、葱、姜、生抽、胡萝卜

做法

1、准备好原料，海参提前泡发好；

2、海参切条，白玉菇洗干净，葱切葱花，姜切末；

3、锅中放油，油热后放入葱姜爆香；

4、放入白玉菇翻炒，我还扔里面几片胡萝卜；

5、放入海参翻炒，加生抽，可以加少许的水，稍微炖几分钟；

6、最后加盐调味即可。

一贝蓉海参

主料：水发海参500克，干贝50克，猪肉末250克，

辅料：清汤、葱椒油、葱、干辣椒、青蒜苗、老抽、蚝油、盐、鸡精、白糖

做法：

1、将海参入清汤汆过，捞出沥去汤汁；

2、锅内加清油烧热，放入葱花、干椒末炒香，加肉末炒至熟；

3、加清汤，调味，倒入海参，勾芡，撒干贝蓉，淋葱椒油即成。

海参山药鸡汤

主料：水发海参、山药、草鸡

辅料：姜、蒜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉

做法：

1、海参切成条，加点料酒焯烫一遍；

2、将鸡加入水，姜片，料酒煮熟，撇去鸡汤上的血沫；

3、鸡肉去骨拆成肉丝，山药去皮切滚刀块；

4、锅里放少许油加热，加入处理好的山药，鸡肉，海参煸炒几分钟；

5、加入鸡汤，鸡精，盐烧开再炖几分钟，撒点胡椒粉，青蒜就可以。

什锦海参

材料：水发海参2条、鸡肫2个、鸟蛋6只、小黄瓜1/2条、竹笋1/2条

辅料：葱2条、红辣椒只、红萝卜6片、乌醋、胡椒粉、生粉

做法：

1、海参、鸡肫用盐洗净，海参、鸡肫、小黄瓜、竹笋、红萝卜各切片，葱切段，蒜仁拍碎，红辣椒去籽切丝备用；

2、烧热油锅，爆香蒜仁，再把鸡肫、海参轻炒数下起锅；

3、再烧热油锅，把辣椒、红萝卜、竹笋炒数下，放入2杯水续煮；

4、煮滚后，把海参、鸡肫、鸟蛋、小黄瓜放入锅内，加入乌醋、盐、味精、胡椒粉调味，用生粉水勾芡，最后将葱段洒在面上即可。

酿鸳鸯海参

主料：水发海参600克、虾仁150克、鸡胸脯肉150克、猪肉(肥)140克

辅料：虾脑酱5克、荸荠50克

调料：鸡蛋清120克、大葱20克、姜10克、花椒3克、料酒10克、盐2克、味精2克

做法：

1、葱、姜、花椒分别捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜花椒水；

2、虾仁和鸡肉分别剁碎成泥蓉状，再分别加肥肉（剁成末）70克、蛋清60克、荸荠末25克、葱姜花椒水30克、干淀粉15克、盐、味精、胡椒粉少许拌匀成馅，再将虾馅加五克虾脑酱搅拌成粉红色；

3、海参先用沸水焯出，再用上汤、盐煨烧入味取出，将海参腹内沾干，撒一层干面粉，5个为一组，分别酿红虾蓉馅和白鸡肉馅，入笼蒸熟取出，按色摆入盘中；

4、勺内加上汤烧开，加水淀粉勾芡，淋明油浇在海参上，食用时将海参一切两半，每入虾、鸡馅、海参各半。

湘味海参

主料：水发海参、鱿鱼、冬菇

辅料：辣椒、蒜、葱、姜、蚝油、豆豉、生抽

做法：

1、冬菇泡发切丝，鱿鱼适量切丝，海参切丝，辣椒切丝，新鲜蒜片；

2、食用油爆锅，加入葱、姜、辣椒丝、蒜片翻炒片刻，再依次加入海参、冬菇丝、鱿鱼丝翻炒；

3、加入蚝油、豆豉、生抽适量，大火炒至熟，盛盘，撒些葱花。

香煎海参

原料：水发海参850克，白虾仁120克，肥猪肉35克，马蹄30克，面粉

辅料：盐、清汤、鸡蛋、葱、姜、色拉油各适量

做法：

1、将水发海参洗净，放入清汤中，加盐，煨制入味；

2、白虾仁去沙线，同肥猪肉一起剁成蓉，加葱姜末、马蹄末、面粉、蛋清，搅成虾胶；

3、煨好的海参里侧拍生粉，酿入虾胶，底部沾面粉，拖蛋黄糊，入平锅煎熟，装盘，点缀盘饰即成。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

吃海参吃的是营养，为保证海参的营养成份不被破坏，请用以下方法泡发（务必耐心一点）。

1.一定要用纯净水！干海参发泡主要是水质很关键，水质越纯泡发出来的效果越好。矿泉水一般含钙、镁等各种矿物质较多，有一定硬度，所以不是发泡海参的好选择。自来水中含有很多矿物质以及漂白物质，对海参的发泡会有一定的抑制作用，影响海参发涨率的同时对海参的口感也会产生一定的影响。所以泡发海参一定要用纯净水。

2.防油

发海参一定要防油，因为海参吸水涨大后，表面有不规则的毛细孔，如果海参表面附着油脂，将毛细孔堵塞，海参里外的水流动受到影响，表皮极易脱落，所以要防油。

3.防盐

海参中蛋白质的含量非常高，如果蛋白质遇到盐容易收缩凝固，导致海参泡发不透。发海参一定要防盐。

4.防碱

海参的脂膏是胶原蛋白质，这种蛋白遇到碱以后，会腐蚀海参的脂膏，海参就烂掉了。发海参一定要防碱。