早上醒来给家人做碗面吃，食材都是提前准备好的，简单一切一洗一煮，味道不错，上班精力满满。

用料

黑松露、盐适量、花生油适量、海参、长茄子1个、清酒、生姜1块、酱油3勺、蚝油1勺、糖5克

做法步骤

1、材料切好备用

2、腊肉、海参、黑松露爆香

3、加酱油、蚝油调味，加水煮15分钟

4、加点清酒调味

5、煮手擀面挂面5分钟

6、很鲜的味道，海参很，松露有质感，茄子糯糯的。

小贴士

海参需要提前化三天时间泡发；黑松露可以在八月买新鲜的，在冰箱冷冻保存。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

海参，海中人参，营养价值可想而知。特别适合冬天温补，常食用，还能增强人体抵抗力、提高免疫力和记忆力。但是好多人吃海参的方法都比较单一，一般只煮着吃，其实海参也有很多美味的吃法。

海参肉末

将肥瘦均匀的猪肉剁成末，洗净的海参需要用热水烫一下，烫的时候在开水里放点盐。锅热之后，放入油，油热之后将葱和蒜一起爆下香，然后把肉末倒进去，加点料酒、酱油，一起煸炒，放入少许清水，有条件的话加点鸡汤，会更香，再放点白糖和食盐，把海参倒进去，继续翻炒，最后放点水淀粉，收汁后就可以出锅了。

海参炒葱

提前将泡软的海参内壁冲洗干净，洗净后放旁边备用。然后调一下汁，在碗里放入蚝油、生抽、食盐、清水、淀粉，充分搅拌均匀。锅热后加入油，然后先把葱段爆炒，炒到焦黄色，捞出葱段，留下油，放入姜片，加点清水，把海参下进去，放一点胡椒粉焖一会，出锅前倒入提前兑好的汁，就可以了。

小米海参粥

海参和小米一起煮粥，名副其实的养生粥。将海参清洗干净，切成片，小米提前浸泡下。将小米和鸡汤一起放进锅里，加入清水，放点姜片，喜欢有味道的可以调下味，放入枸杞和少许食盐，正常煮粥就可以了。