海参，是一种在地球上已经存在了超过6亿年的生物，虽然外表普通甚至有点丑，但是却拥有丰富的营养——它含有大量易于被人体吸收的蛋白质，还有氨基酸、牛磺酸、硫酸软骨素、黏多糖等多种活性物质及维生素和矿物质。

海参最珍贵的地方也就在于其拥有丰富的营养价值。

海参已经成功为中国人民餐桌上的滋补养生佳品，因为它有卓越的滋补功效，人们吃海参的最主要目的，也正是为了吃出它的营养价值。那么，怎么吃才够营养，才能最大程度发挥海参的营养价值呢？

有人说，鲜活的东西最有营养，所以吃刚捞出来的海参滋补效果最好。但鲜活海参可不是那么容易吃的。首先活海参口感比较硬，难以嚼碎，其次活海参里难免有寄生虫及其他有害物质，不宜生吃，第三活海参的体内有一种酶，会对人体造成一定的不良影响。

由于海参打捞出水之后不能长时间保存，所以必须经过加工后制成干/半干海参等才有利于运输和保存。有人会问，这样加工后营养不会流失吗？只要方法得当，海参的整个加工过程是比较单纯的，并不会造成太大的营养流失。

从吃的方法上来讲，最简单的水煮、炖汤以及凉拌等简单的方式都能够很好的保留海参的营养价值，可以说是原汁原味最好，以下这几种做海参的方式，既简单又快捷，还不会妨碍人体对营养的吸收，绝对一举两得。

首先将海参发制好之后，简单的煮一下放置起来，然后直接食用即可。另外，在食用是还可以配合蜂蜜一起食用，这样不仅能够提升口感，还能够使海参的营养和蜂蜜进行有效搭配，更利于人体吸收。也可以用味极鲜搭配。

还有一种简单方法，做菜时可以将发好的海参切丁或者是切片放入菜中，然后一起食用，这样不仅能保留海参的营养，还能够提升海参的口感，并且操作方便，不费时也不费力。

另一种是熬汤或者是熬粥，这种方式十分适用于小孩，老年人以及手术之后的病人，不仅能够解决海参给特殊人群肠胃带来的负担，还能够获得比直接使用更好的滋补效果。尤其是对于老人和小孩而言，建议早上用海参熬制小米粥，滋补效果更加明显。

海参已经成为日常滋补养生的首选食品，它营养丰富，适宜一年四季食用，做法简单，食用方便，长期坚持食用，对身体非常有好处。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

很多人买了干货海参，却不会发，有的人嫌麻烦，导致浪费发不开，口感很差，今天就介绍一下如何其实泡发海参。

泡发干海参的6步流程

浸泡—清洗—水煮—焖制—水发—储藏

浸泡，将干海参稍稍冲洗，放入无油干净的容器中，倒入足量的纯净水，泡发24小时以上，中途6-8小时换一次水，泡至海参胀大，捏起来稍有弹性。

清洗，顺着海参底部的小孔剪开整个腹部，去掉头部的沙嘴。并将海参内壁上的白筋剪成段，但不要剪掉，再清洗干净即可。里面的白筋也有营养，剪成段后的海参还会发的更大。

水煮，将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中，倒入足量的纯净水，水要没过海参5-10厘米。中火煮开后，转小火焖煮30-50分钟。水煮的过程中要搅动数次，以防粘锅。

焖制，煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间，两端会自然略微下垂，可轻易掐透海参皮肉。没有焖透的海参可以第二次的煮焖，方法同上。

水发，将焖透的海参继续放入无油的容器中，倒入足量的纯净水、冰块，盖上盖子放入冰箱冷藏发制2-3天即可食用。其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块，水要没过海参5-10厘米。冰水泡的目的是为了海参更好的涨发，海参是热缩冷涨。

储藏，发制好的海参若暂时不吃，就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存。吃之前室温自然解冻即可。

小贴士：

海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象，也就是烂掉，所以必须使用无油、无碱、无盐的器皿进行发制，在整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐。

在发制海参的过程中必须使用纯净水，这样可使发制的海参体大肉厚，再加入冰块发制，可达到最佳效果。

煮过的海参在泡发一天后，可以用手掐一掐，如果感觉不松软，重复一次煮的过程，再泡发2-3天，效果更佳。

如果发制的海参数量较少，三天内可食用完，则可在0℃左右保存。若是冷冻了的，就常温下解冻即可食用，切忌用微波炉或热水等加速解冻。

海参是一种珍贵的食材，被誉为海中人参，富含各种微量元素，钙、钠、硒等的，还被号称“赖氨酸大富翁”。

海参本清鲜，可以煮粥或烧炖，还可以放入味道浓郁的火锅中烫着吃，菜场里卖火锅配菜的地方也有卖发好切成段的海参。要说最具名气的做法就是葱烧海参了，葱油的特殊香味，能将海参特有的鲜味激发出。

【葱烧海参】

材料：泡发好的海参3支，干贝10颗；猪油15克，大葱2颗，姜4片，煮虾的汤1碗，鲍鱼汁6大勺，蒸鱼豉油3勺，盐1小勺，白糖2勺，花雕酒4勺。

做法：干贝提前用花雕酒泡软，然后捏散成丝。姜切片，大葱切成长些的段。锅中猪油溶化后放入大葱段，小火煸炒至有葱香味冒出。放入干贝丝，翻炒数下，倒入煮虾的汤，鲍鱼汁，泡干贝的花雕酒，蒸鱼豉油盐和白糖，煮开后放入发好的海参。加盖小火焖煮15分钟左右，至香味四溢汤汁收浓即可。

小贴士：

用山东大葱做，葱味足，一定要煸炒出葱香味变成葱油才行。烧煮的汤换鱼汤鸡汤骨头汤也都可以。最后的汤汁要收浓稠了，我没加水淀粉挂糊，因为鲍鱼汁本身就是浓稠状的。