海参是一种比较珍贵的食材，随着人们生活水平的提高，越来越多的人能吃上海参。但是还是有很多人不知道海参怎么吃最有营养，为您介绍海参怎么吃最有营养。

冰镇参鲍

主料：水发活海参、熟鲍鱼肉配料：三文鱼、紫菜卷调料：美极鲜调味汁、辣根、甜辣酱

制作过程：

1、海参用开水汆透，捞出，用冰水拔凉。三文鱼肉切片。

2、将海参、鲍鱼改刀，装盘，点缀三文鱼片、紫菜卷，带各种调料上席即可。

注意：调料可根据食客口味自行加以调整。

菜品特点：口感爽脆，口味丰富。

红扒海参

主料：水发海参配料：菜胆调料：清汤、盐、生抽、湿淀粉、料酒、明油、煨汤

制作过程：

1、海参用开水汆透后捞出，放入煨汤中煨2分钟入味，捞出装盘。

2、锅中加清汤、盐、生抽、料酒烧开后，用湿淀粉勾芡，加明油，浇在海参上，点缀菜胆即可。

菜品特点：色泽红润，香醇鲜美。

活海参蘸酱

主料：高压活海参配料：青萝卜丝、胡萝卜丝调料：芝麻酱、美极鲜调味汁、辣椒酱、肉酱、辣根、盐、味精、特制煨汤

制作过程：

1、青萝卜丝、胡萝卜丝装盘，撒盐、味精、辣根拌匀。

2、海参汆水后控干，用特制煨汤煨透，装盘，带四种酱料上桌即可。注意事项：酱料可根据各地方的口味特点自行调制。

菜品特点：口感脆爽，口味丰富。

老虎菜拌海参

主料：水发活海参配料：尖椒丝、黄瓜丝、洋葱丝、香菜段、葱丝调料：盐、味精、美极鲜调味汁、醋、蒜泥、香油

制作过程：

1、海参切条，放入开水锅中汆一下，捞出控水，用冰水拔凉。

2、全部调料放盆内调匀，放入海参条及配料拌匀，装盘即可。注意事项：配料不需汆水，生拌即可。

菜品特点：咸鲜脆嫩，鲜辣味美。

凉粉拌活海参

主料：水发活海参配料：凉粉、香菜末、胡萝卜、榨菜丁、海米调料：米醋、盐、味精、味达美酱油、香油、料酒

制作过程：

1、水发海参切丁，放入加了料酒的开水中汆透后捞出，用冰水拔凉，控干水分。

2、胡萝卜切丁，煮熟捞出拔凉。海米洗净，放入开水中泡透，晾凉后切成末。凉粉改刀成小块，装盘。

3、将米醋、盐、味精、味达美酱油、香油放入海米、香菜末、胡萝卜、榨菜丁中调匀，浇在凉粉上即可。

青辣通天活海参

主料：活海参调料：美极鲜酱油、辣根、盐、白糖、味精、葱丝、香葱末、辣椒圈

制作过程：

1、活海参放入热水锅中，用手勺不断搅至海参鼓起时将其捞出，用凉水拔透，将海参开膛洗净，改刀成长条。

2、把海参条放在容器内，倒入热水泡2分钟后捞出，用冰水拔凉。

3、海参条控干水分，装在容器内。将美极鲜酱油、辣椒圈、辣根、盐、白糖、味精调匀，浇在海参上，点缀葱丝、香葱末即可。

沙拉火龙参

主料：水发活海参配料：火龙果、木瓜调料：沙拉酱、料酒

制作过程：

1、火龙果切去1/3，挖出果肉切丁，果壳修成盅。海参改刀成丁，木瓜去皮切丁。

2、海参丁汆水后洗净，加火龙果丁、木瓜丁、沙拉酱拌匀，装在火龙果壳内即可。注意事项：配料不需要焯水。汆海参时须加入适量料酒。

菜品特点：色泽鲜艳，风味独特。

温拌海参

主料：活海参配料：青红尖椒丁调料：美极鲜调味汁、盐、胡椒粉、白糖、米醋、香油、香菜末、香葱末

制作过程：

1、活海参用力摔打3下，放入热水锅中烫至海参鼓起，捞出开膛，洗净，切成小丁。

2、用开水将海参快速汆一下，立即捞出，用冰水拔凉。

3、盆中加美极鲜调味汁、盐、白糖、米醋、香油、胡椒粉搅拌均匀，放入海参及青红尖椒丁拌匀，装盘，撒香菜末和香葱末即可。

注意事项：海参汆水时速度要快

养生牛尾海参

主料：水发活海参配料：牛尾片、菜心、红枣调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒、浓汤、香葱末、蒜片

制作过程：

1、牛尾片洗净，加入浓汤，慢火炖至熟透。菜心焯?水后捞出。

2、海参汆水后捞入牛尾汤中，加盐、白糖、料酒调味，装入碗中，放入红枣、菜心，调入香葱末、蒜片、胡椒粉即可。

菜品特点：汤汁洁白，香醇味浓。

原汁活海参

主料：活海参调料：盐、蛤蜊精、葱段、姜片、料酒

制作过程：

1、活海参放入热水锅中，用手勺不断搅至海参鼓起时捞出，用凉水拔凉，在肚底剪开冲洗干净。

2、高压锅内加水烧开，放入海参，盖上盖，焖10分钟后倒出，用冰水拔透，捞出海参放在炖盅内。

3、煮海参的原汤加葱段、姜片、料酒、盐、蛤蜊精调味烧开，捞出葱、姜不要，将汤倒在炖盅内即可。

菜品特点：汤汁清淡，海参形态完整，口感筋道，口味独特。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

冬季吃海参的好处多多，海参是一种很滋补的营养品，在冬季多吃海参，能够增强身体的提抗力，很多人吃了海参后一个冬天都不感冒，不仅如此，海参对人体的好处多多，海参里的营养成分还能够被人体储存，俗话说的好：冬季进补，春季打虎，冬季滋补给人体带来的改变，可以持续到新的一年中。

我就是在海边长大的，从小就看身边的老人吃海参，对海参也是很有了解，长大后不仅会给家里父母买上海参，自己也会吃一些犒劳自己。

现在市面上能够买到的海参，多数是干海参，就算是家住内地，也能够吃到好的海参。可是干海参的发制讲究却有不少，身边经常有朋友问我，说海参买回家后，发制的海参水会变色，海参掉色了这还能吃吗?

在海参发制的过程中，浸泡或煮制时的水变绿，其实是非常正常的，海参泡发的时候主要就两种颜色，水发黄和水发绿。这主要是因为海参在生长时所吃的食物不同所致，长期以海带海藻为食的海参就会发绿，长期以膨化饵料为食的海参就会发黄!而且越是年头久、皮子厚的海参颜色越重!

就算是同一种鲜海参，因加工工艺不同其泡发时水的颜色深浅也不同，往往越是劣质海参，泡发的时间颜色越浅，甚至没有颜色，越是好的海参颜色越重一些。因为越是劣质海参加工环节越多，时间越长，海参经过多次煮制与长时间反复浸泡腌制，颜色会变得很淡，比如蔬菜你要是煮过几遍后再用水泡几天，蔬菜叶子的颜色明显变淡，即使在用水浸泡，水也基本不会改变颜色了。

什么样的海参有营养，其实和海参的颜色关系不大，还是要看海参的产地和品种。好水才能养出好的海参，一般来说我家只认大连产出的海参，大连一带的水质好是出名的，水质清澈不说，养出的海参个头大、肉质厚实，对人体也有很好的滋补作用。

不过想要看外表判断出海参的产地是很难的，这个时候可以通过品种辨别大连海参。黑玉参是辽参的一种，黑玉参中富含硒等对人体有益的微量元素，因为黑玉参只能够在大连生长，在别的海域也无法生存，所以也不用担心会买到别的产地对人体没有进补作用的普通海参，这是一个很巧的挑选海参的方法。