海参这样做才好吃
扒酿海参鲜嫩滑爽、糯软清新的扒酿海参，记忆力的味道是挥不去的乡愁。
食材
· 250克海参
· 100克肉末
· 50克虾末
· 40克生粉
· 各少许姜末、葱花
· 4克盐
· 各1克鸡粉、胡椒粉
· 5毫升料酒
· 5毫升水淀粉
· 10毫升食用油
做法
1 肉末装碗，倒入虾末。
2 放入葱花和姜末。
3 加入2毫升料酒、1克盐、胡椒粉、生粉。
4 将材料拌匀，腌渍10分钟至入味。
5 沸水锅中倒入处理干净的海参。
6 加入2克盐、3毫升料酒。
7 汆烫1分钟至去除腥味和脏污。
8 捞出汆烫好的海参，沥干水分，装盘。
9 在汆烫好的海参中填入腌好的肉末，待用。
10 电蒸锅注水烧开，放入肉酿海参。
11 加盖，蒸20分钟至熟。
12 揭盖，取出蒸好的肉酿海参，将蒸出的海参汁倒入空碗中。
13 将肉酿海参切小段，装盘待用。
14 锅置火上，倒入海参汁。
15 注入少许清水。
16 加入1克盐、鸡粉。
17 用水淀粉勾芡。
18 一边搅匀一边注入食用油，制成酱汁。
19 关火后将酱汁淋到食材上即可。
远在几百年前，我国人民就知道吃海参，并把海参与干贝、鱼翅、鲍、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝一同誉为“海八珍”。
明清时期，海参的美食价值，已得到世人的充分肯定。海参的药物作用，在明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载，在清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载尤详。大体意思是：辽东产的海参，体色黑褐，肉糯多刺，称为辽参或刺参，不仅其品质最佳，且药性甘温无毒，可补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等。因其药性温补，足敌人参，故名海参。
海参不易采捕，且加工复杂，故历来身价昂贵。采捕海参要穿潜水衣潜入海底寻找，捕到海参后第一件事，就是赶紧用盐把它加工起来，才能保存住，否则会自行溶化而无法食用。商品参一般个头齐、肉肥厚、体完整、刺挺拔、开口正、干度足、体表光泽、体内无余肠泥沙。
食用海参一般用的都是干制品，只有少数地区的渔民吃鲜海参。中科院海洋所的海参专家廖玉麟介绍说，干海参的加工方法，随地区不同而有很大差异。一般来讲，总是先用大火煮鲜海参，使其脱水、缩小、定形，然后彻底晒干或烘干。我国北方加工海参过程比较复杂，产品质量好。
海参肉质柔软，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，历来是宴席中的上乘佳肴，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
现代医学曾对刺参肉的蛋白质做过详细的分析和研究，发现其中含有硫酸软骨素的一种成分，硫酸软骨素与肌肉的衰老有关。所以我国人民，自古以来把海参当作一种珍贵和滋补的食品，是可以证实的。
海参除了供食用外，还可以作药用。具有滋补壮阳之功，可治疗肺结核、神经衰弱、阳痿等。特别是对肺结核咯血、再生障碍性贫血的治疗效果较为明显。在中国人的眼中，海参能壮阳的作用尤其突出。清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，壮阳疗痿”的功效。
冰镇海参
食材：
海参250克，黄瓜100克，橙子130克，高汤500毫升，鸡粉适量，盐适量。
制作方法：
1.洗净的黄瓜切小粗条，橙子去皮，切瓣儿。海参去除杂质部分切条。
2.将高汤倒入锅中，放适量盐拌匀，盖上盖，大火煮沸，再继续煮三分钟。
3.开盖放入海参稍微搅拌，待海参煮熟放入鸡粉，搅拌调味关火捞出海参。
4.将冰块倒入盘中，盖上一层保鲜膜，在四角摆上橙子，再将黄瓜海参交叉摆放在冰块的盘中完成。
