海参怎么做最好吃
海参虽然大补，是好东西但是做法同样重要。怎么做才能保证海参即好吃，还能留住最原始的营养呢?
胡萝卜炒海参，简单下饭，营养还均衡。我们都知道胡萝卜是含有丰富的维生素的，黑玉参中的氨基酸、维生素也是不低，都是对身体大补，增强体质的食物。
黑玉参不仅是珍贵的食品，能滋补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，能延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。
冬季寒冷正是滋补的好时节，不能错过了。
胡萝卜炒海参正确的做法：
材料
海参200克，胡萝卜、葱、油、盐、鸡精适量。
做法
1、
海参泡发去内脏洗净切片焯水，胡萝卜洗净切片，葱洗净切段。
2、起锅热油煸炒胡萝卜、葱和海参2分/钟。
3、放盐和鸡精调味即可。
我们在食用海参的时候，也是有很多讲究的。海参种类品种是非常多的，但是不是所有的海参滋补行都那么高的，有的海参即使吃了一箩筐也是没用的。有这么一句话“千年白万年黑”，从这句话大家也猜出黑玉参有多珍贵了。人们要潜入深海底，仔细的探寻还能寻找到上等的黑玉参。
而且黑玉参对海域品质要求是很高的，一般的海域是不行的。
黑玉参是辽刺参的一种，属于灰刺参的一种。黑玉参营养价值高的主要因素是生长环境的特殊。对海水的温度、盐度有着严格的要求，只有无污染的海域、人类活动少的地方才能盛产出优/质的黑玉参。
水质越好海参生长环境越干净，品质就越好。大连海域半年换一次海水优于其它海域17年才换一次海水，海岸线近1000华里。沿海岸线蜿蜒曲折，岬湾相连岩礁星布，浅海滩涂面积广阔。西太平洋洋流长驱直入，与黄渤海沿岸流碰撞交汇，海域具有水流活、水质清，水动力大、净化能力和光合作用强等显著特点。
远在几百年前，我国人民就知道吃海参，并把海参与干贝、鱼翅、鲍、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝一同誉为“海八珍”。
明清时期，海参的美食价值，已得到世人的充分肯定。海参的药物作用，在明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载，在清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载尤详。大体意思是：辽东产的海参，体色黑褐，肉糯多刺，称为辽参或刺参，不仅其品质最佳，且药性甘温无毒，可补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等。因其药性温补，足敌人参，故名海参。
海参不易采捕，且加工复杂，故历来身价昂贵。采捕海参要穿潜水衣潜入海底寻找，捕到海参后第一件事，就是赶紧用盐把它加工起来，才能保存住，否则会自行溶化而无法食用。商品参一般个头齐、肉肥厚、体完整、刺挺拔、开口正、干度足、体表光泽、体内无余肠泥沙。
食用海参一般用的都是干制品，只有少数地区的渔民吃鲜海参。中科院海洋所的海参专家廖玉麟介绍说，干海参的加工方法，随地区不同而有很大差异。一般来讲，总是先用大火煮鲜海参，使其脱水、缩小、定形，然后彻底晒干或烘干。我国北方加工海参过程比较复杂，产品质量好。
海参肉质柔软，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，历来是宴席中的上乘佳肴，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
现代医学曾对刺参肉的蛋白质做过详细的分析和研究，发现其中含有硫酸软骨素的一种成分，硫酸软骨素与肌肉的衰老有关。所以我国人民，自古以来把海参当作一种珍贵和滋补的食品，是可以证实的。
海参除了供食用外，还可以作药用。具有滋补壮阳之功，可治疗肺结核、神经衰弱、阳痿等。特别是对肺结核咯血、再生障碍性贫血的治疗效果较为明显。在中国人的眼中，海参能壮阳的作用尤其突出。清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，壮阳疗痿”的功效。
原料：水发海参1000克，大葱120克，姜50克，香菜100克，蒜50克。
调料：清鸡汤700克，料酒15克，湿玉米淀粉10克，熟猪油150克，葱油75克，味精、蚝油各5克，食盐2克，姜汁，白糖各25克，酱油12克。
制作：
1、将水发海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软，使其进味，沥净鸡汤；大葱分别切成长7厘米的段和葱末；青蒜切成长5厘米的段。
2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色，取出放在碗中，加入100克鸡汤、5克料酒，及姜汁、蚝油、酱油、白糖和味精各5克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3、另起锅倒入葱油25克，下入糖25克，炒成枣红色，再下入葱末、姜末煸炒几下，加入海参，随后下入料酒10克，鸡汤300克，酱油10克，姜汁、盐、葱油20克和味精2克，再下入蒸好的葱段，烧开后用微火煨3分钟把汤汁收去2/3，再改用旺火，勾芡，使芡汁都挂在海参上，取出装盘；炒锅放在旺火上，将剩余葱油倒入，略煸一下，撒在海参上，菜心围边即可。
葱油的制法：
将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时，先下入姜片75克、再下入葱段、蒜片，炸成金黄色，再下入香菜段，炸焦后，将原料捞出，余油即为葱油。
注意事项：
葱油分三次放入，炒糖、炒制过程中、出锅前各加入一次。 芡汁下锅，稍等三四秒钟，再将其搅匀，使之糊化，形成明汁亮芡。
特点：
1、葱烧海参，原著为山东名肴，葱香浓郁，风味独特。传入北京后，北京的厨师改成了小汁小芡，用油量减少，口味更加清新、醇和。
2、此菜北京丰泽园饭庄制得最好。海参入味，柔软滑嫩，清鲜可口，食后盘无余汁。
3、此菜呈酱褐色，海参柔软滑嫩，光泽油亮，有浓郁的葱香味。
蜂蜜鸡肉
材料：鸡胸肉、盐、胡椒粉、水、料酒、白芝麻；
酱汁：番茄沙司、糖、蜂蜜、水；
面糊：鸡蛋、盐、水、泡打粉、玉米淀粉、普通面粉、植物油。
做法：
1、鸡胸肉洗干净，用厨房纸吸下水。
2、去掉一些边上的白色部分，切小块；碗里放入盐，料酒，胡椒，和水，放入切好鸡肉块，拌匀，腌制十五分钟。
3、另一碗里放入面粉，玉米淀粉，泡打粉，水，盐，蛋和油；搅拌成细腻光滑的面糊，放入腌好的鸡肉。
4、锅里加入多些的油，烧到八成热（放一块鸡肉下去会立刻浮起来）炸鸡块。
5、盛出，锅里油回下温；再炸一遍，炸到金黄色。
6、另取一锅，加入糖，蜂蜜，水，番茄酱；大火烧开转小火，煮到汤汁浓稠，放入鸡肉块，拌匀，撒上芝麻。
野山珍干锅羊肉
特色：这是一道南北相结合的菜品，选用武夷山野生鲜茶树菇和内蒙古自然风干羊肉，用湘西土方法制作而成，味道鲜美，干香爽口，是食客们必点佳肴。
原料：风干羊肉200克，鲜茶树菇400克，美人椒30克。
调料：A料（蒜片、姜片、小山椒各10克），B料（鸡粉、白糖、白胡椒粉、蒸鱼豉油各8克，料酒30克，骨汤20克），茶油30克，色拉油1千克（约耗80克）。
做法：
1、茶树菇摘洗干净；美人椒去籽，改刀。
2、高压锅内倒入清水1千克，放入风干羊肉，上气压至软烂，取出切条。
3、锅内倒入色拉油，烧至七成热时，放入茶树菇炸至金黄色捞出，沥油。
4、锅内倒入茶油烧热，放入A料、美人椒煸香，下入羊肉、茶树菇翻炒，用B料调味，迅速翻炒均匀盛入锡锅内，下方点酒精炉上桌即可。
