海参大虾白菜汤
海参私房菜之《海参大虾白菜汤》
食材:
● 大白菜300g
● 水发北极海参300g
● 大虾200g
● 猪骨汤 、葱、鸡粉、枸杞适量
步骤:
1. 将泡发好的北极海参洗净，切成圆片（注意保留珍贵的金黄色内筋）。
2. 将大白菜用清水浸泡30分钟，然后择洗干净，手撕成片。
3. 将虾仁剥皮去除虾线，清洗干净，备用。
4. 预先煲好的猪骨汤，将骨头捞起，留汤。
5. 将猪骨汤、海参，虾仁、枸杞放入煮锅中，盖锅盖，大火煮滚。
6. 转小火煮30分钟（时间要以海参的口感来自由掌控）。
7. 揭盖，放入大白菜，大火煮五分钟。放入适量的葱、食盐、鸡粉，拌匀即可。
远在几百年前，我国人民就知道吃海参，并把海参与干贝、鱼翅、鲍、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝一同誉为“海八珍”。
明清时期，海参的美食价值，已得到世人的充分肯定。海参的药物作用，在明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载，在清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载尤详。大体意思是：辽东产的海参，体色黑褐，肉糯多刺，称为辽参或刺参，不仅其品质最佳，且药性甘温无毒，可补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等。因其药性温补，足敌人参，故名海参。
海参不易采捕，且加工复杂，故历来身价昂贵。采捕海参要穿潜水衣潜入海底寻找，捕到海参后第一件事，就是赶紧用盐把它加工起来，才能保存住，否则会自行溶化而无法食用。商品参一般个头齐、肉肥厚、体完整、刺挺拔、开口正、干度足、体表光泽、体内无余肠泥沙。
食用海参一般用的都是干制品，只有少数地区的渔民吃鲜海参。中科院海洋所的海参专家廖玉麟介绍说，干海参的加工方法，随地区不同而有很大差异。一般来讲，总是先用大火煮鲜海参，使其脱水、缩小、定形，然后彻底晒干或烘干。我国北方加工海参过程比较复杂，产品质量好。
海参肉质柔软，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，历来是宴席中的上乘佳肴，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
现代医学曾对刺参肉的蛋白质做过详细的分析和研究，发现其中含有硫酸软骨素的一种成分，硫酸软骨素与肌肉的衰老有关。所以我国人民，自古以来把海参当作一种珍贵和滋补的食品，是可以证实的。
海参除了供食用外，还可以作药用。具有滋补壮阳之功，可治疗肺结核、神经衰弱、阳痿等。特别是对肺结核咯血、再生障碍性贫血的治疗效果较为明显。在中国人的眼中，海参能壮阳的作用尤其突出。清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，壮阳疗痿”的功效。
海参这种丑丑的小东西多数浑身长着肉刺，口感柔软有嚼头，味道鲜美，实在是自己滋补皆宜的食材。万物都是相生相克的，海参也是一样的，那么哪些食物和海参是“般配”的呢。
1.海参+鸡蛋
海参鸡蛋羹简单又美味，鸡蛋煎炸，清蒸，炖煮样样精通，并且两者不会互相冲突，是可以“和平共处”的，深受小孩子的喜爱。
2.海参+小米
大家都知道，海参不喜油，做粥可以很好地保留海参的原有营养元素，小米的营养价值高，营养全面均衡，早晨一碗
海参小米粥，开启活力一整天。
3.海参+蜂蜜
海参口感Q弹饱满，但本身没有什么味道，和其它的食材搭配使用会有出其不意的味道，海参蘸蜂蜜就是个不错的选择，帮助肠胃消化，也不会造成浪费。
