大家都知道豆腐的营养极高，豆腐含有很多人体所需的营养物质。而辽宁大连野生海参，不仅能够抗疲劳，还能美容养颜。辽宁大连野生海参不仅是一种很好的食材，更是一种很好的滋补养生的佳品！所以豆腐和辽宁大连野生海参做菜的话，是非常有营养的！那些不知道辽宁大连海参做法的朋友，今天要好好看看了！

辽宁大连海参做法1——豆腐海参煲

所需材料：

适量嫩豆腐、辽宁大连海参、适量盐、适量辅料、适量姜片、适量葱、适量大蒜头、适量核桃油、适量胡椒粉

辽宁大连海参做法步骤：

准备好以上所有食材，再将豆腐切小块，把大蒜头去皮备好，将辽宁大连海参切成小块，锅中放入豆腐、姜片以及大蒜头，加入25毫升核桃油、25毫升虾油和300毫升水，再放入三克盐，大火烧开转小火烧十分钟，放入辽宁大连海参大火烧三分钟。最后加放少许胡椒粉、撒上葱营养健康的豆腐海参煲就做好了！

辽宁大连海参做法2——金汤海参

所需材料：

辽宁大连海参、适量南瓜、适量高汤、适量西兰花、适量大葱、适量生姜、适量盐、适量蚝油、适量地水和淀粉

辽宁大连海参做法步骤：

把泡发好的辽宁大连海参从腹部纵向剖开，去掉辽宁大连海参前端沙嘴，将辽宁大连海参内壁冲洗干净即可。辽宁大连海参腹中的内壁五根筋不需要去掉，它是可以食用的，而且营养丰富。将葱切段，姜切片，南瓜蒸熟打成泥，高汤一碗备用。把西兰花洗净焯水备用。高汤放入锅内，放入姜片和大葱段。放入海参，小火煨15分钟。15分钟后将辽宁大连海参和葱姜一起捞出，把辽宁大连海参放入碗里，葱姜丢掉，高汤留在锅里。将南瓜泥放入高汤中。加少许盐和蚝油调味。最后放入水和淀粉。摆好盘，既美味有健康的金汤海参就做好了！

远在几百年前，我国人民就知道吃海参，并把海参与干贝、鱼翅、鲍、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝一同誉为“海八珍”。

明清时期，海参的美食价值，已得到世人的充分肯定。海参的药物作用，在明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载，在清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载尤详。大体意思是：辽东产的海参，体色黑褐，肉糯多刺，称为辽参或刺参，不仅其品质最佳，且药性甘温无毒，可补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等。因其药性温补，足敌人参，故名海参。

海参不易采捕，且加工复杂，故历来身价昂贵。采捕海参要穿潜水衣潜入海底寻找，捕到海参后第一件事，就是赶紧用盐把它加工起来，才能保存住，否则会自行溶化而无法食用。商品参一般个头齐、肉肥厚、体完整、刺挺拔、开口正、干度足、体表光泽、体内无余肠泥沙。

食用海参一般用的都是干制品，只有少数地区的渔民吃鲜海参。中科院海洋所的海参专家廖玉麟介绍说，干海参的加工方法，随地区不同而有很大差异。一般来讲，总是先用大火煮鲜海参，使其脱水、缩小、定形，然后彻底晒干或烘干。我国北方加工海参过程比较复杂，产品质量好。

海参肉质柔软，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，历来是宴席中的上乘佳肴，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。

现代医学曾对刺参肉的蛋白质做过详细的分析和研究，发现其中含有硫酸软骨素的一种成分，硫酸软骨素与肌肉的衰老有关。所以我国人民，自古以来把海参当作一种珍贵和滋补的食品，是可以证实的。

海参除了供食用外，还可以作药用。具有滋补壮阳之功，可治疗肺结核、神经衰弱、阳痿等。特别是对肺结核咯血、再生障碍性贫血的治疗效果较为明显。在中国人的眼中，海参能壮阳的作用尤其突出。清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，壮阳疗痿”的功效。

珊瑚海参

主料：辽参9只

配料：香葱、生姜

调料：上汤、盐、料酒、味精、酱油、糖、水淀粉、油

制作步骤：

将糖雕好珊瑚，入盘内一侧做装饰。辽参发好出水，锅内加油炒香大葱，加料酒、酱油、糖、味精、上汤调好味，下入海参烧入味，勾芡出锅即成。

◎海参用中火煨透入味。

特点：鲜香滑嫩，味形俱佳。

金米扣辽参

主料：金米（大黄米）100克、水发辽参1只

配料：芥兰叶

调料：盐、浓汤

制作步骤：

1、将浓汤、水按2：1的比例混合，烧开，加入金米，用文火熬制成粥状，用盐调味，备用。

◎金米粥要煮至稀稠合适。

◎辽参一定要煨透，否则会有腥味。

2、水发辽参氽水，下入金米粥中略煮入味，装入汤碗中。

3、芥兰叶焯水，撒在汤碗中即成。

荷香海参

主料：水发刺参10只

配料：熟糯米、大葱白、鲜荷叶

调料：XO酱、盐、味精、鸡粉、白糖、料酒、老抽、蚝油、葱油、上汤

制作步骤：

1、海参参去内脏，洗净，氽水。锅中炒香大葱白，加上汤、调料调味，下入海参煨至入味，捞出备用。

◎海参要提前煨制。

2、糯米加XO酱、盐、味精、白糖调匀，酿入海参内，逐个做好。

3、将荷叶裁成长方块，抹上葱油，包上一个海参，全部包好后入笼蒸透即可上桌。

特点：咸鲜香软，荷香味浓。

养生砂锅参

主料：水发刺参1只

配料：松茸粒、南瓜粒、鹰嘴豆、瑶柱

调料：金汤、鸡粉、盐、熟鸡油

制作步骤：

1、刺参煨制入味。◎刺参要提前煨制。

2、松茸粒、南瓜粒、鹰嘴豆焯水，待用。

3、锅中放入金汤，加入配料和刺参煨制入味，加调料调味，淋上熟鸡油即可。

特点：汤汁香醇，刺参软糯，营养丰富。

清汤菊花海参

主料：活海参10只

配料：鲜菊花、水发木耳、水发竹笙、海带

调料：清汤、味精、盐、胡椒粉

制作步骤：

1、活海参去肠，切成连刀条状，用纯净水浸泡去海水味。

◎海参一定要处理好，要反复用水浸泡掉海水味，否则影响口味。

2、将海参用沸水稍氽，捞出，放入盛器内。

3、用清汤烧开，加入味精、盐、胡椒调好口味，盛入火锅内，加入木耳、竹笙、海带，上菊花瓣，点燃火锅端到桌上，烧开后将汤浇在盛海参的碗内即可。

特点：海参滑嫩，汤鲜味美。

辽参扣白灵菇

主料：辽参1只

配料：白灵菇、芦笋

调料：佛手粉、盐地、鸡精、蚝油、鲍鱼汁

制作步骤：

1、将辽参和白灵菇用鲍鱼汁煨好，捞出装盘，再浇上用调料勾好芡的鲍鱼汁，摆上焯好水的芦笋即可。

◎掌握好辽参涨发程度。

◎把握好汁的色彩和浓度的调制。

特点：口味浓香爽滑。

鸡汁梅花参

主料：大梅花参1只

配料：西兰花

调料：看制鸡汁，鸡油

制作步骤：

1、将梅花参用温水浸泡软，去内脏洗净，发好待用。

◎发海参时要注意水中不能有油分，否则海参会腐烂。

2、把西兰花改刀成小朵，焯水待用。

3、净锅置火上，入鸡汁、鸡油，放入发好的梅花参，用文火焖烧入味，取出烧好的梅花参，入盘，勾芡，用西兰花围边即成。

特点：味醇，鲜香，爽滑。

红烧海参

主料：水发辽参500克

配料：鲍汁、酱油、黄酒、白糖、鸡油、京葱、老姜、鸡汤、食用油

◎海参的涨发一定要到位，参内的异味要去除。

制作步骤：

1、水发辽参入清水锅中，加葱、姜、黄酒，氽水待用。

2、取锅置火上，放入食用油，下葱、姜爆锅，放入辽参，加鲍汁、酱油、鸡汤等调料，用中火烧入味，用大火收汁后装盆即可。

古法干锅火靠 四宝

主料：海参、鲜贝、鸽子蛋、鲍鱼各150克

配料：鸡肉、红绿椒

调料：八角、干辣椒、盐、味精、鸡汤、食用油、辣椒油

制作步骤：

1、将海参切块，鲍鱼切成片，鸡肉切成丁，红绿椒切块。

2、把海参、鲍鱼、鲜贝煨至入味。鸽子蛋煮熟为，去皮入味。

3、锅入放入油，下入鸡丁滑熟。另起锅，放入鸡丁、辣椒油和其他调料。烹炒味后放入四种主料和红绿椒块，翻炒均匀，装入古法烹锅内即可。

特点：四宝鲜香味美，鸡丁脆嫩。

扒海参蹄筋

主料：海参、蹄筋各300克

配料：西兰花、笋片

调料：清汤、盐、生抽、老抽、料酒、味精、鸡粉、水淀粉、白油、葱油

制作步骤：

1、将海参、蹄筋分别用沸水氽透，捞出。

◎海参、蹄筋氽水时要先加调料再放原料。

2、用白油炝锅，烹入清汤，放盐、味精，加入蹄筋、笋片，烧至入味后勾芡，淋葱油，盛在盘子一边。

3、另起锅，烹入生抽、老抽、料酒、鸡粉，放入海参入味，用水淀粉勾芡，淋葱油，盛在盘子另一边，中间放上焯过的西兰花即可。

特点：一菜两种原料，海参色红味醇，蹄筋汁白芡亮。

扒虾子乌参

主料：发好的乌参400克

配料：虾子

调料：花椒油、料酒、味精、老抽、生抽、水淀粉、鲜汤、香油、盐、白糖、葱段

制作步骤：

1、把发好的乌参用开水氽一下，捞出。

◎乌参要发软烂，烧制时要用小火慢慢煨制。

2、锅置火上放底油，下入葱段炒出香味，下入虾子煸炒出香味，加入鲜汤及调料烧开，再下入乌参烧至汁浓，勾芡，淋入香油出锅，摆在盘中，再把虾子盛在乌参上边即可。

特点：肉质软烂，口味鲜美。