发好的海参怎样烧才入味
发好的海参怎样烧才入味？
1，涨发要适度
海参发至8成左右即可，不可发的太过，否则海参太烂，口感不好，吸水太多，烹调时出水太多，影响汤汁吸收，
2，海参要提前喂制，而不是焯水，
很多人把海参焯水，直接烹制，这样做是不对的，正确的方法是用二汤或者鸡汤加白糖，老抽，料酒，下海参喂10分钟倒出来，在烹制，
3，勾芡
葱烧海参讲究吃完不留芡，只留薄薄的一层油，勾芡是关键3点，1，烧海参油不能太多，多了海参挂不住芡，一般炸好的葱油倒出来剩下的即可，油的用量不超过25克，2勾芡是要用小火，而且边勾芡边摇锅，如果掌握不好可以2次勾芡，3海参表面光滑，勾芡要紧一点，
4，淋油
菜品出锅前一定要淋葱油，淋油时要主意两个关键点，一淋后菜品不要频繁的翻动，否则海参蓉易脱芡，二是淋多少葱油合适，淋少了香味不够，成菜亮度不足，淋多了蓉易脱芡，一般500克葱烧海参淋20克葱油最好。
远在几百年前，我国人民就知道吃海参，并把海参与干贝、鱼翅、鲍、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝一同誉为“海八珍”。
明清时期，海参的美食价值，已得到世人的充分肯定。海参的药物作用，在明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载，在清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载尤详。大体意思是：辽东产的海参，体色黑褐，肉糯多刺，称为辽参或刺参，不仅其品质最佳，且药性甘温无毒，可补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等。因其药性温补，足敌人参，故名海参。
海参不易采捕，且加工复杂，故历来身价昂贵。采捕海参要穿潜水衣潜入海底寻找，捕到海参后第一件事，就是赶紧用盐把它加工起来，才能保存住，否则会自行溶化而无法食用。商品参一般个头齐、肉肥厚、体完整、刺挺拔、开口正、干度足、体表光泽、体内无余肠泥沙。
食用海参一般用的都是干制品，只有少数地区的渔民吃鲜海参。中科院海洋所的海参专家廖玉麟介绍说，干海参的加工方法，随地区不同而有很大差异。一般来讲，总是先用大火煮鲜海参，使其脱水、缩小、定形，然后彻底晒干或烘干。我国北方加工海参过程比较复杂，产品质量好。
海参肉质柔软，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，历来是宴席中的上乘佳肴，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
现代医学曾对刺参肉的蛋白质做过详细的分析和研究，发现其中含有硫酸软骨素的一种成分，硫酸软骨素与肌肉的衰老有关。所以我国人民，自古以来把海参当作一种珍贵和滋补的食品，是可以证实的。
海参除了供食用外，还可以作药用。具有滋补壮阳之功，可治疗肺结核、神经衰弱、阳痿等。特别是对肺结核咯血、再生障碍性贫血的治疗效果较为明显。在中国人的眼中，海参能壮阳的作用尤其突出。清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，壮阳疗痿”的功效。
淮山海参炖瘦肉
海参：营养丰富,它含有较多糖类、矿物质和多种氨基酸,很适合高血压,心脏病、肾炎、癌症、手术后失血过多的病人等食用。常食海参能够促进生血,恢复元气,
材料准备
海参 1只；瘦肉 130克；干淮山 4块；姜片 1片
做法
海参切条待用，或用剪刀切也可以
干淮山泡5分钟，待用
猪肉切块煮一下，待用（新鲜的猪肉就不用煮了哦，记得）
姜一小片，准备好材料下锅，炖2小时即刻
小贴士
肾功能不好的人不能吃海参炖瘦肉炖瘦肉。
