高档宴席中家常海参的做法干货满满
海参是一种非常名贵的海产品，因补益作用类似人参而得名，四大菜系中也有多道海参名菜，比如鲁菜非常有名的
葱烧海参，川菜中的家常海参。下面中国川菜大师史正良就为您介绍一道营养美味的家常
海参的做法，让您体会一下高端食材只需要家常烹饪的手法。
家常海参顾名思义就是采用家常的烹制方法，运用家常的味形来烹饪海参，食无定位，适口者珍。
所需主料：水发海参
配料：猪肉丁、青豆、冬笋、芦笋、山药块和胡萝卜块
调味料：青蒜苗，葱白片，姜片，豆瓣酱
具体做法如下：
首先，热锅凉油，油温烧至五层热下葱姜，翻炒出香味之后加入一勺高汤，两勺清水，依次加入少许盐鸡粉，绍兴酒，胡椒粉，将泡发好的海参放入锅内煨3-5分钟，目的是给海参祛除异味，增进美味，时间到后将海参与汤汁一同倒入大碗中备用。
第二步，另起锅烧油，油不要太多，油热之后改小火将肉丁煸炒，肉丁变色之后加入少许绍兴酒，出锅之前加适量的盐，翻炒均匀后盛出备用。
第三步，另起锅烧油，下入葱姜炒出香味后加一勺高汤，和一勺清水，加入少许盐，然后用漏勺将葱姜捞出，下入青豆、胡萝卜、山药块和芦笋焯熟捞出，将锅中的汤汁再次加入少许高汤勾芡汤汁变粘稠后盛出。
第四步，另起锅烧油，下入郫县豆瓣酱，炒出红油和香味后加入两勺高汤，加入少许酱油，将国内豆瓣酱渣捞出，将切好的青蒜苗下入锅内，在第一步中煨好的海参与汤汁全部倒入，加入冬笋，再加入少量的鸡粉调味，煮3分钟后捞出，将第二步炒好的肉丁倒入锅内，再加入少许淀粉勾芡，汤汁变粘稠即可。
第五步，将做好的海参、芦笋、山药和胡萝卜摆盘，最后将第四步烧好的汤汁浇在海参上面，第三步烧好的汤汁浇在其余食材上就可以上桌了。
这样烹饪的海参色泽亮丽，造型自然大方，咸鲜微辣，味道醇厚，营养丰富，不管是家庭聚会还是餐馆内，都可以这样来烹饪。
烹饪中最重要的地方就是泡发海参，干海参要用温水泡发12小时再用小火进行煨，煨至海参微微发软后再进行剖腹去沙和内脏，清洗干净后就可以烹饪了。
如果喜欢吃辣椒的烹饪的时候可以加少许辣酱和酱油，如果想吃白汁的就不要加酱油了，整个烹饪过程中油不要太多，烹饪过程中火候要用中小火。
这就是高档宴席中家常海参的做法，味道微辣，不管是老人还是小孩都适宜，做法正宗，你学会了吗？
远在几百年前，我国人民就知道吃海参，并把海参与干贝、鱼翅、鲍、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝一同誉为“海八珍”。
明清时期，海参的美食价值，已得到世人的充分肯定。海参的药物作用，在明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载，在清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载尤详。大体意思是：辽东产的海参，体色黑褐，肉糯多刺，称为辽参或刺参，不仅其品质最佳，且药性甘温无毒，可补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等。因其药性温补，足敌人参，故名海参。
海参不易采捕，且加工复杂，故历来身价昂贵。采捕海参要穿潜水衣潜入海底寻找，捕到海参后第一件事，就是赶紧用盐把它加工起来，才能保存住，否则会自行溶化而无法食用。商品参一般个头齐、肉肥厚、体完整、刺挺拔、开口正、干度足、体表光泽、体内无余肠泥沙。
食用海参一般用的都是干制品，只有少数地区的渔民吃鲜海参。中科院海洋所的海参专家廖玉麟介绍说，干海参的加工方法，随地区不同而有很大差异。一般来讲，总是先用大火煮鲜海参，使其脱水、缩小、定形，然后彻底晒干或烘干。我国北方加工海参过程比较复杂，产品质量好。
海参肉质柔软，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，历来是宴席中的上乘佳肴，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
现代医学曾对刺参肉的蛋白质做过详细的分析和研究，发现其中含有硫酸软骨素的一种成分，硫酸软骨素与肌肉的衰老有关。所以我国人民，自古以来把海参当作一种珍贵和滋补的食品，是可以证实的。
海参除了供食用外，还可以作药用。具有滋补壮阳之功，可治疗肺结核、神经衰弱、阳痿等。特别是对肺结核咯血、再生障碍性贫血的治疗效果较为明显。在中国人的眼中，海参能壮阳的作用尤其突出。清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，壮阳疗痿”的功效。
海参，属海参纲（Holothuroidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。中国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用。
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质。
海参怎样吃最有营养：
1．海参粥：作为早餐海参可以切碎熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅。
2．海参鸡蛋羹：将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋阴养血效果。
3．蘸食：每早食一个，可蘸蜂蜜和白糖（糖尿病患者不建议使用该种食用方法），也可放入牛奶中送服，常年坚持有强身健体的功效。
4．
凉拌海参：将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入适量盐、糖、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。
