中医讲究秋季养肺。这道百合沙参炖海参就有降燥润肺的功效。

百合可养阴润肺、清心安神，北沙参益胃生津，海参也有润燥补精的作用。

材料：百合20 克、北沙参15 克、枸杞5 克、无核红枣4 粒、海参4 条、瘦肉100克、生姜适量（此为3~4 人量）。

烹法：将海参泡发之后切成小块，与清洗好的百合、北沙参、枸杞、红枣、肉片、生姜一同放入炖盅，大火炖开后改小火继续炖60~90 分钟，最后调入适量食盐即可食用。

由于本汤水偏于清润，故脾胃虚寒、大便溏泄者不宜过多食用。

远在几百年前，我国人民就知道吃海参，并把海参与干贝、鱼翅、鲍、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝一同誉为“海八珍”。

明清时期，海参的美食价值，已得到世人的充分肯定。海参的药物作用，在明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载，在清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载尤详。大体意思是：辽东产的海参，体色黑褐，肉糯多刺，称为辽参或刺参，不仅其品质最佳，且药性甘温无毒，可补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等。因其药性温补，足敌人参，故名海参。

海参不易采捕，且加工复杂，故历来身价昂贵。采捕海参要穿潜水衣潜入海底寻找，捕到海参后第一件事，就是赶紧用盐把它加工起来，才能保存住，否则会自行溶化而无法食用。商品参一般个头齐、肉肥厚、体完整、刺挺拔、开口正、干度足、体表光泽、体内无余肠泥沙。

食用海参一般用的都是干制品，只有少数地区的渔民吃鲜海参。中科院海洋所的海参专家廖玉麟介绍说，干海参的加工方法，随地区不同而有很大差异。一般来讲，总是先用大火煮鲜海参，使其脱水、缩小、定形，然后彻底晒干或烘干。我国北方加工海参过程比较复杂，产品质量好。

海参肉质柔软，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，历来是宴席中的上乘佳肴，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。

现代医学曾对刺参肉的蛋白质做过详细的分析和研究，发现其中含有硫酸软骨素的一种成分，硫酸软骨素与肌肉的衰老有关。所以我国人民，自古以来把海参当作一种珍贵和滋补的食品，是可以证实的。

海参除了供食用外，还可以作药用。具有滋补壮阳之功，可治疗肺结核、神经衰弱、阳痿等。特别是对肺结核咯血、再生障碍性贫血的治疗效果较为明显。在中国人的眼中，海参能壮阳的作用尤其突出。清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，壮阳疗痿”的功效。

这次两种进口海参一种是土耳其米刺参，一种是加拿大红极参。

土耳其米刺参，又名长崎参，米刺参不一定就是长崎参,还有土耳其参,但价格比长崎参贵一些。其分为全黑米刺参，白条文米刺参，疙瘩刺米刺参。疙瘩刺是米刺参的一种，其名是因其身上的刺为疙瘩状而得名。土耳其人、希腊人、挪威人没有食用海参的饮食习惯，海参资源极其丰富，100%都是野生的，没有养殖成本，只有加工和运输费用，因此价格比较低廉，性价比极高。本来这些米刺参同一个海域打捞上来的有疙瘩刺的，也有无刺的，疙瘩刺的主要是土耳其海域所产，有刺和无刺其实都是回到国内分捡开卖的，中国消费者就认有刺的海参，价格自然也就贵些。

红极参是一种生长于靠近北极圈的加拿大、冰岛等国深海水域的野生海参，参龄10年以上。红极参体壁总氨基酸、药效氨基酸和鲜味氨基酸总量均为最高，脂肪量少，含有丰富的海参皂甙，肉质呈金黄色，体大肉厚，为天然补钙食品，是海参中的保健营养极品。加拿大和冰岛产的红极参其实没什么区别，但是加拿大的即食红极参会有粘滑感觉，冰岛的没有。在中国相对冰岛产红极参价格也相对贵一些。但是对于一些用食用碱处理和发泡海参的无良商家来说，这点区别是体现不出来的。

海参是一种非常奇特的生物，离开海水后体内会产生一种自溶酶，在6-7小时时间内，海参会自己融化成液体，呈水状，溶解地无影无踪。有资料表明，海参在生长10-15年后，也会自动溶在大海里。海参极其娇贵，一滴油或一根头发触碰到活海参，就会让海参立刻化成水。因此，海参也被誉为世界上最纯净的生物。所以我们拿到的不管是干海参还是即食海参都是经过煮熟加工的。既然这样，那就用最简单的吃法，直接吃海参刺身好了。

长期生活在水温不超过4℃的深海里的红极参，参体粗壮，肉厚紧实，肉质鲜嫩，无刺有嚼劲，味道鲜美。

土耳其米刺参参体完整，黑重光亮，肉质肥厚，劲道十足，口感极好。

一碟原酿生抽拌芥末，一碟初汤潮汕鱼露，既然有菜，何能无酒？