现在买海参的人越来越多，但是真正会挑选海参的却没几个人。

我爷爷是老一辈渔民，常年的出海捕捞。对于我一个在海边长大的孩子，对各种海物还是有一定的储备知识的。虽然海参珍贵，但是不时越贵越好。这么说吧，如果你花了高价钱买了糖干、盐干的海参，你说你后悔不后悔。

挑选海参第一点，要弄清楚了海参的晾干工艺，一般海参淡干是最/好的，尤其是淡干的黑玉参，营养价值颇丰。

那些加了糖分和盐分的都是为了增加海参重量的，是一些不法商贩为了谋取利益的手段，别再上当了。

其实海参捕捞上岸就需要进行处理的，及时蒸煮，要不海参自身带有的酶能把海参溶解掉的。这些只有内部干海参的人才知道的，小的时候我爷爷打捞完海参，我妈和我奶奶就负责处理海参的保存。

挑选海参的第二点，Q弹性。好点的海参弹性是非常高的，那些发囊的海参都不是什么所谓的好海参。

黑玉参就有很好的弹性，而且十分的珍贵，一般的海域是不盛产黑玉参的。

挑选海参第三点，外观色泽光滑，好的海参色泽比较亮，但是不是想象中的那种亮。那些颜色污了吧鸡的不是什么好的海参。好的海参还是比较好看的!

不过在众多的海参种类中，黑玉参算是比较好的，因为生长的海域要好的多。

黑玉参是辽刺参的一种，这类海参主要产在大连地区，因为黑玉参对海域要求高，对海水的温度、盐度也是有要求的。一般只有无人海域或者是没有受过污染的海域才能产出上等的黑玉参。

曾经也有试过把黑玉参的海幡子投放到南方海域，但是都失败了。地域不同海域不同能提供的生存环境也是不同的。

而且常吃黑玉参，能提高免疫力增强体质。对心脑血管、糖尿病都是有很好的缓解作用。家里有老年人、孕妇、小孩等特殊群体的更得多食用海参，强身健体不说，还能促进发育，提高智力智商的。

古人曾云：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴奇珍，俗者食味，高者知味，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟海参独尊，古人之言，诚不欺也，遂作斯传：

海参者，棘皮软体动物也。六亿年前，寒武之纪，始见于海底，人谓之“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，谓之为“土肉”。三国吴沈莹《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹饪，只是“炙食”，不得海参之真味。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“石华”等名贵食品相提并论，晋人郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉石华”。

海参既为名贵，必施以精良烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，海参烹饪已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有四法，《清稗类钞·饮食》亦有“煨海参”之法：“海参须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐物则用得蕈、木耳，以其色黑相似也。”颇与今之“红烧海参”相似，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，堪称上品。其它如《随园食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蝴蝶海参”。老虎粗读清史料，海参菜肴之记载达三十种之多。

传承至今，海参烹饪愈加精良，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或干品泡发后或高汤煨煮或葱烧扒酿，“葱烧海参”、“虾子大乌参”、“蝴蝶海参”、“扒酿海参”之类精良烹法数不胜数，皆是宴中佳肴。

海参入菜，已有千年，然得“海参”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“海参，一名海男子，其壮如男子势。其性湿补，足敌人参，故曰海参”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破海参之精髓。

海参名贵，取之必难，非潜伏海底难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之海参孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，名曰春皮。四五月则入大海深水抱石而处，取之稍难，体略肥厚。至伏月则潜伏海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质肥厚，皮剌光泽，味最美，此为第一，名曰伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故海参夏天居深海者为佳，经验之谈也。

山东海参菜肴之中，老虎最喜葱烧海参，此乃鲁菜代表。胶东刺参，参龄多年，干品泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质肥厚，带点韧性，不粘不涩，轰然入口，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，堪称完美。在烟台福山，有道海参佳撰，名曰山东海参，实为酸辣海参汤，亦令人难忘，海参切片，清汤烩制，陈醋胡椒提味，入口海参鲜美异常，汤酸辣爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃天赐佳肴，鲁菜清汤菜之代表。除此之外，博山亦有道蝴蝶海参，以海参片做翅膀，以鸡料子塑成蝴蝶身体，缀以火腿丝等，形似蝴蝶翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王老虎曰：齐鲁福地，天赐奇珍灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义礼智信，传儒学大道精髓。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人杰地灵，物华天宝，天赐阿胶、海带、胶东参之三珍，物产天然，味则人为，胶东海参，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝大海所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献辞。是以记也。

海参的价格是购买海参的消费者除了海参质量外最关心的问题。如今，随着海参市场越来越规范、政府对产品质量的监督越来越严格，正规海参商家在质量上都是力求精益求精让消费者放心，因此，消费者购买海参的时候就对价格比较关心。那么，是什么左右了海参的价格？影响海参价格的因素有哪些呢？

影响海参价格的因素主要是海参的品质

我们都知道现在市面上的干海参分为纯淡干海参、淡干海参、盐干海参、糖干海参、冻干海参。

干海参的成本：

加工一斤纯淡干海参需要用45斤左右鲜活海参

加工一斤淡干海参需要用35斤一40斤鲜活海参

加工一斤盐干海参需要用30斤一35斤鲜活海参

加工一斤多盐海参需要用20一28斤鲜活海参

加工一斤糖干海参需要用10一20斤鲜活海参

加工一斤冻干海参需要用10一20斤鲜活海参

鲜活海参的用量直接决定干海参的价格，现在您明白价格不同的原因了吗？

海参的规格：

1、海参一般都是按头数来算的，头数就代表海参的大小，海参头数越少就代表海参越大营养价值也就越高。（注意：纯淡干海参100头的肯定要比糖干海参30头的生长期长哟，如果您将100头的纯淡干海参和30头的糖干海参同时发泡，待海参发好后您会惊讶的发现100头的小规格海参竟然比30头的大规格海参涨发的要大，所以海参的规格仅限于同等品质的相比较。）

2、海参的干燥度：海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多。

3、海参的生长年限：野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大，但是价格也越贵。

野生海参的产量：

野生海参生长期限长，因此野生海参肉质劲道、壁厚、营养价值最高，是海参中质量最好的一种，被誉为“参中之冠”，但由于是野生的，海域面积小，产量十分有限。目前除大连、长岛存有微少量野生海参外，日本北海道及俄罗斯海参威也产有少量的野生刺参。

“这几年，市场对海参的需求量突增，海参的营养价值基本已被国人知晓”业内海参协会专家认为，“人们对海参的营养价值越来越给予肯定和重视，可产量每年都在下降，连年的捕捞，已使黄渤海海域的野生海参资源极为匮乏，尤其是营养价值极高的刺参，只有少数几个地方才能生存，而一个野生刺参的成长期至少要5年左右，有些养殖户等不到海参长大，就把海里80%的野生海参当作参苗卖了，大参越枯，繁殖就越少，产量自然下降。”海参协会的众多专家表示，野生海参资源的匮乏，不仅仅是在山东区域，已经辐射到了整个辽宁及周边海域。市场上商家大力宣传的野生海参，也请购买的时候擦亮双眼。

综上所述海参的加工方法，用料成本、规格、产地等决定了海参的品质，所以海参的品质直接关系到海参的价格。