海参切忌大煮大炖

过年了，家里难免都要炖些大鱼大肉，长时间的炖煮，让肉、骨头、鱼的鲜美全部充盈到汤汁中，做出来的饭菜往往鲜美无比。然而海参却不适合长时间的炖煮，更不要想着通过炖煮的方法让海参入味。

长时间炖煮的方法不适合海参

我们各位拿到手的一般都是即食海参，它本身已经是熟的，只不过是通过冷冻的方式把它进行保存。如果是即食海参，长时间炖煮就会让它变软、变烂，失去口感更不会吸收到任何营养。

无论我们要做金汤海参、葱烧海参、海参佛跳墙，还是温拌海参、海参炒面等，只要在菜品出锅前把海参下锅热透即可，一般时间也就是3-5分钟，且不可在开始烹饪的时候就把海参丢到锅里进行蒸煮。

十分便宜的海参不要吃

年节市场，鱼龙混杂。各种各样的年节礼品纷纷登台亮相，这期间也是人们冲动消费的高峰期，这两年，社区团购、直播带货等各种形式的促销把产品价格做到了冰点。海参也不例外，很多产品明明低于正常的成本价，却在各大平台上热销，商家不可能做赔本的买卖，买了这种产品的参友往往都抱着试试看的态度进行品尝。殊不知很多海参往往起不到滋补身体的效果，却是伤害身体健康的利器。

1、即食海参：国内低于300块钱一斤的即食海参一定慎重食用，2020年国内鲜活海参价格平均价格在80-100元，根据加工常识，一斤即食海参一般需要两斤半到三斤鲜活海参才能加工出来，也就是说一斤即食海参的成本就要200-300元之间，再加上人工、水电费用，所以低于这个数字就有可能会采用某些添加手段进行涨发，让海参吸水更多，成本更低；这些添加手段往往对人体有百害而无一利；至于国外的一些即食海参，今年有疫情，国外的东西安全性存疑，大家尽量慎重选择；

2、干海参：国内低于三千块钱一斤的干海参要慎重食用，一斤纯淡干海参需要25-30斤鲜活海参才能加工出来，根据去年鲜活海参价格，干海参成本就要在2500-3000元之间。低于这个价位的干海参有的通过加盐的手段降低造价，更有甚者通过添加糖分等料物来增加重量，以次充好。这些添加物不明，对于人体存在严重的伤害风险。

这些东西切忌与海参同食

做海参不要放醋：海参中的蛋白质对酸性的物质都比较敏感，在吃海参时添加食醋，会使胶原蛋白凝结，降低海参的香味和食用口感；严重的还会影响人体的消化，造成消化不良，甚至有人因此住进了医院。

海参和一些酸性的东西也不宜同吃，比如柿子、甘草酸等。

海参不要凉着吃

有参友反馈，自己把海参化冻后直接食用导致肠胃不适拉肚子，其实就是因为没有把海参加热造成的。

在工厂里加工海参的时候，包装海参之前需要将海参进行速冻，速冻的温度在-30℃左右，这个时候很多细菌暂时失去了活性，潜伏在了海参的表面。随着我们把海参化冻，这些细菌又开始活跃起来，如果我们吃海参之前不进行加热，这些细菌就会进入我们的肠胃，导致肠胃不适甚至引起肠炎、拉肚子等现象。

正确的做法是，在海参化冻后，把海参放入开水中热透（正常3-5分钟）再进行食用。

传说在一千多年前的海边，生活着一个三口之家，他们靠打渔为生，日子平凡简单但是却非常幸福。

孩子叫海生，在他十五岁那年，父亲得了一个怪病，浑身无力不能干活，怎么医治都没有效果，所有的重担就担在了海生身上，有一次在出海打渔时累得卧在船上睡着了，他梦见一个人告诉他要想治好父亲的病，就要去渤海的套子湾找一个东西，这个东西很难看，跟虫子很像，身上有四排刺。

海生醒后将梦告诉了父母，于是一家三口决定搬到渤海寻找解药，到了套子湾后，果不其然，海生捕到很多梦中所见东西给父亲吃，这时奇迹发生了，父亲的病情日渐好转，海生十分高兴。

这件事很快传到了皇帝耳边，皇帝就派人大量捕捞带入宫中，皇帝食用后发现身体变好了，将其命名为海参，海生找到海参的地方就是现在的套子湾海域——八角。

关于海参的记载

传说与现实虽然有些出入，但是我国的确是世界上最早食用海参的国家，海参与燕窝、鱼翅、鲍鱼等同列为“八珍”，是中国菜中的名贵佳肴，以滋补养生为主。

早在三国时期，吴国沈莹著的《临海水土异物志》中，就有对海参的记载：“土肉，正黑，如小儿擘大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足。灸食。”但当时人们并没有意识到海参的营养价值和它的美味，因此还给它取了一个低贱的名字——土肉。

到了明代，海参才被人们赏识，被认为是一种名贵的滋补品。现如今，世界上日本、朝鲜以及许多欧美国家都爱吃海参，而这源头，都是由我国传播出去的。

神奇的海参

其实，海参在地球上已经存在了6亿年之久，是最早的生物物种之一，有海洋活化石之称。海参又被称为刺参、海鼠、海黄瓜等，平时以过滤沙子中的杂质为食，是一种名贵的海产动物。海参的形状像蚕，但呈黑色，身上凹凸不平，有很多肉刺。

聪明的海参能根据周围环境而变化体色，生活在岩礁附近的海参为棕色或淡蓝色，而居住在海藻、海草中的海参则为绿色，这样可以有效地避免天敌的伤害。除了变色外，海参还有一个神奇的技能，当遇到天敌袭击时，海参会迅速喷射出体内的内脏，让对方吃掉，而自身借机逃脱。

海参的分类

全球有记录的海参纲物种就有1717种，当中绝大多数在亚太地区生活，其中可供食用的海参品种大约有40种。

海参主要分为光参和刺参两大类，刺参也称“沙噀”，是海参中质量比较好的一种，药性温补，足敌人参。

海参遍布全球，热带区与温带区都有涉及，而温带区分布比较广，除了我国，还有日本的北海道、美国华盛顿州和加拿大新斯科舍省等。

珍贵天然的北极参

北极参是纯天然的野生海参，营养丰富，蛋白质含量高达60%以上，并且富含大量维生素和微量元素。

一般来说，寒冷水域的海参品质要优于温暖水域，原因是寒冷水域海参成长时间长，体内营养物质和活性物质积累较多。而北极参生活于水下约30英尺的海底，这里即使在最热的夏季，表层最高水温不超过14℃，到了冬季海面就会结上厚厚的冰层。

食用功效

关于海参的吃法也有很多，一般来说，人们更倾向于将海参清炒或者红烧，再配上肉末、春笋等配料增加其鲜美度。

海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，因此非常适合高血压、高血脂等病人和老年人食用，而且海参含有硫磺软骨素，有助于人体生长发育，提高人体免疫力。

更重要的是，近来美国研究学者发现海参内含有海参毒素，这种物质能够有效抑制多种霉菌及某些癌细胞的生长和转移，长期食用海参，对糖尿病、胃溃疡、贫血等病都有很好的疗效。

只要不是即食海参，吃之前就要先发海参。海参发的好，才能口感爽滑又不失营养，那应该如何发海参呢？

发海参的过程看起来冗长繁琐，毕竟要经历长达4-5天，但是，只要整理好步骤，就会变得简单很多。

第一步，要清洗海参。不论干海参还是拉缸盐海参，表面都有一些残留的物质，因此在正式浸泡之前要先把海参清洗干净，以利于后续浸泡。

第二步，将纯净水倒入干净无油的器皿里，把海参放进去浸泡48小时（拉缸盐海参可以浸泡24小时），置于冰箱冷藏室内，每12小时换一次水，直到海参泡软为止。

关于泡海参的水，是一定要认真对待的，最好用纯净水或蒸馏水，而矿泉水和自来水如果要用的话，一定先烧开晾凉后再用，以免水里的物质影响泡发。

第三步，浸泡好的海参要再次清洗，将海参纵向剖开，用剪刀剪掉海参前端的沙嘴，将海参内筋划成小段，以免影响后续的发泡，最后用清水冲洗干净。

海参的沙嘴以及内部一定要清理干净，因为海参生活在海底，体内可能残留沙子，不清洗干净的话发好的海参吃起来会牙碜。

第四步是煮海参，将海参放入纯净无油的冷水锅内大火煮开，小火保持20分钟。焖一段时间后开锅，煮好的海参捞出，没有煮好的需要继续煮。

海参煮好的标准是用手可以轻轻掐透，表明海参内部已经没有硬芯。因为海参大小不一，所需要的煮制时间也不一，所以一定要确保所有海参都煮透。

第五步依然是浸泡海参，煮好的海参自然冷却后放入没有油的容器内浸泡，温度不宜超过5℃，因此可以在水里加冰块，或放入冰箱保鲜层内。继续浸泡48小时左右，海参就发好了。

Q弹爽滑、软硬适中的海参，无论是凉拌还是煮粥，亦或是用来做葱烧海参，都既美味又有营养。